浙江
近日，杭州大康腌臘食品有限公司（以下簡稱：新大康）副總經(jīng)理周紫鳳被評為浙江省杭州市余杭區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目“傳統(tǒng)食品腌臘技藝”代表性傳承人，這是繼該公司總經(jīng)理嚴紅兵被評為杭州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人后，該公司在非遺技藝傳承方面取得的又一成績。
杭州醬鴨是杭州市的一道傳統(tǒng)名菜。在清代洪如嵩補輯的《杭俗遺風》中曾記載“每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余”。多年來，新大康精耕杭州醬鴨生產(chǎn)，是杭州市家喻戶曉的“老底子”醬鴨品牌。該公司對傳統(tǒng)的杭州醬鴨進行傳承和創(chuàng)新，讓杭州醬鴨成為杭州美食的一張金名片，該公司也成為“杭州醬鴨”浙江制造團體標準制定承擔單位。
該公司在嚴紅兵、周紫鳳等非遺傳承人的帶領(lǐng)下，一直致力于傳統(tǒng)食品腌臘技藝的傳承與保護。新大康制定的以“杭州醬鴨”為代表的傳統(tǒng)食品腌臘技藝被列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。杭州醬鴨古有“官禮醬鴨”之美稱。1956年被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”，2012年被評為“十佳精品杭幫菜”，2016年被列為G20杭州峰會食材供應(yīng)品。
新大康相關(guān)負責人表示：杭州醬鴨是展現(xiàn)杭州風味的最具代表性美食之一，新一代醬鴨制作人應(yīng)該用情懷傳承技藝，用匠心打造品質(zhì)，給廣大消費者提供老底子味道的杭州醬鴨。但是也要適應(yīng)新時代消費者健康的需要，作出一定的創(chuàng)新。
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