茶葉的種類和妙用

茶葉是世界三大飲料之一，而且是有益健康的飲品；隨著人民生活水平的提高，茶葉消費將穩步增長。據統計，過去一個世紀，世界人口從16億增加到60億，人口增長2.75倍，同期茶葉消費量則增加7.5倍。據專家預測，新世紀茶葉是所有飲料中最具競爭力的，預計2050年世界人口將達到96億，將比l999年增長50％，人口的增長將是促進茶葉消費增長最主要的因素，由此推算五十年內，世界范圍內茶葉消費年增長率將在2％以上。茶葉是我國人們的傳統飲料，據專家預計，國內茶葉消費將每年以2—3個百分點的速率增長。

一、茶葉的種類

中國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

㈠ 基本茶類

按各種不同標準，可有不同的區分法。最一般也最常使用的，是依發酵度與制法，分為六大茶類。

綠茶：不發酵的茶(發酵度為零)；龍井茶,碧螺春,信陽毛尖。

紅茶：全發酵的茶(發酵度為80～90%)；祁門紅茶，荔枝紅茶。

黃茶：微發酵的茶(發酵度為10～20%)；白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。

青茶：半發酵的茶(發酵度為30～60%)；鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶。

黑茶：后發酵的茶(發酵度為100%)；六堡茶,普洱茶。

白茶：輕度發酵的茶(發酵度為20～30%)；君山銀針。

⒈ 綠茶

綠茶是我國產量最多的一類茶葉。制作時不經過任何發酵過程，采摘后將鮮葉經過攤晾、直接下到一二百度的熱鍋里炒制殺菁、揉捻、干燥而成的茶，以保持其綠色的特點。具有綠色、香高、味醇、形美、耐沖泡，滋味清新鮮醇，清爽宜人等特點，深受國內外消費者的歡迎。

其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。

主要品種有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶等。

⒉ 紅茶

紅茶的名字得自其湯色紅。是一種全發酵的茶(發酵度為80～90%)，紅葉，茶湯紅。

紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而是直接萎凋、揉切，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

主要品種有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、宜紅牛奶紅茶、檸檬紅茶、正山小種紅茶等。

⒊ 黃茶

在制茶過程中，經過悶堆渥黃，微發酵的茶(發酵度為10～20%)。滋味清香甘甜，因而形成黃葉、黃湯。黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

主要品種有：黃茶分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)；“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)；“黃大茶”(包括廣東的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

⒋ 青茶

青茶又稱烏龍茶，是一類介于綠茶與紅茶之間的半發酵茶(發酵度為30～60%)，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇；滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、大紅袍、臺灣烏龍茶。

⒌ 黑茶

黑茶：屬后發酵茶(發酵度為100%)。制作上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經過堆積存放的過程（稱為渥堆），使之產生再次發酵，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。

黑茶是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經過發酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

主要品種有：普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

⒍ 白茶

白茶基本上就是靠日曬制成的。主要通過萎凋、干燥，輕度發酵制成的茶(發酵度為20～30%)。它加工時不炒不揉，不經過任何炒菁或揉捻動作，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶帶有細致的茸毛，外形、香氣和滋味清淡爽滑，非常獨特，是我國的特產。

白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

主要品種有：“白牡丹”、“貢眉”、白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最多，其次是綠茶，最少的是白茶。

㈡ 再加工茶類

對以上各種毛茶或精制茶再加工而成的茶稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

⒈ 藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。

藥茶的種類很多，如午時茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。

⒉ 緊壓茶：是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。緊壓茶的多數品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數民族地區非常流行。

緊壓茶的種類有：沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米磚茶、黑磚茶、茶磚茶、茯磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚、金尖、方包茶、六堡茶、圓茶、餅茶等。

⒊ 花茶：它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。

花茶的種類有：茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、金銀花茶、白藍花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、菊花普洱茶，花毛峰，以茉莉花最多，只要帶花和只有花的都可稱為花茶。

隨著科學技術的進步，茶葉已開始向多用途和深加工綜合利用發展，如罐裝茶水、茶食品、保健茶等已紛紛面市，利用茶和茶籽提取的茶多酚、咖啡堿、茶皂素、精煉油等也已應用于醫藥、輕工業等行業。

㈢ 以季節分類

⒈ 春茶

當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

⒉ 夏茶

5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且較為苦澀。

⒊ 秋茶

8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

⒋ 冬茶

大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

㈣ 按其生長環境來分

⒈ 平地茶

茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

⒉ 高山茶

由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后的茶葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

一般認為，種在有風化石的土壤上的茶樹所長出的茶葉是上等茶（如武夷巖茶——大紅袍）而種在沙質土壤上的茶樹所長出的茶葉是中等茶，這類茶在目前市場最為普遍。雖然有一些茶也標榜為上等茶，但是那只是商家的炒作而已，畢竟是有天生的不足，其品質上雖有時貌似上品，但真實差距還是存在的。而種在黃土地的粗茶為最次。

二、四季飲茶與健康

按照我國傳統醫藥學的說法，茶葉的因品種、產地不同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據茶葉的性能功效，隨季節變化選擇不同的品種為宜，以益于健康。

春飲花茶

喝花茶，能緩解春困給人們帶來的不良影響。有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使“春困”自然消失。

夏飲綠茶

能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。

秋飲青茶

潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。

冬飲紅茶

紅茶甘溫，可養人體陽氣；生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

三、茶葉在生活中的妙用

飲茶有很多好處，同樣有機茶葉在生活中也有很多妙用。

⒈ 煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以再加一小布袋有機茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。

⒉ 吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點干茶葉，口中辣味即可消除。

⒊ 廢茶葉用來煮雞蛋，味道清香可口。

⒋ 吃了生蔥、大蒜以后，弄一些殘茶葉在口中嚼一些時間，能消除蔥、蒜的異味。

⒌ 將肉放入濃度5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質。

⒍ 飲茶戒煙，須借助吸煙來提神的人，不妨以茶代煙，以烏龍茶戒煙效果最好。

⒎ 看電視時，飲上一杯茶可以有效地抵御電視機顯像管發出的有害射線。

⒏ 茶水還可中止胃癌誘發物——亞硝酸鹽的形成。

⒐ 器皿中有魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。或先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈，即能除掉腥味。

⒑ 取少量茶葉放在暖水瓶中，再灌進滾開的水，蓋好蓋，20分鐘后壺里的水垢在茶堿的作用下也逐漸脫落，連泡幾次，即可除凈。

⒒ 將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，雞蛋可保存2～3個月左右不變質。

⒓ 把曬干的廢茶葉，裝在尼龍襪子內，然后塞進有臭味的鞋子內。茶葉能吸收鞋內水氣，去除臭味。成人的鞋子所需的茶葉分量，約為1杯左右。

⒔ 用50克花茶裝入紗布袋中放入冰箱，可除去異味。一個月后，將茶葉取出放在陽光下暴曬，再裝入紗布袋放入冰箱，可反復用多次，除異味效果好。

⒕ 炊具沾了油垢，用新鮮的濕茶渣在炊具上擦幾遍，即可將油垢洗去。如無新鮮的濕茶渣，用干茶渣加開水浸泡后亦可擦去油垢。

⒖ 涂有油漆的門窗、家具，或者是玻璃門窗若染有塵埃，可用冷茶擦洗會顯得特別明亮潔白。

⒗ 用茶渣擦洗鏡子、玻璃、門窗、家具、膠紙板及皮鞋上的泥污，去污效果好。

⒘ 深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。

⒙ 新買的木質家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶擦洗幾遍，其異味自會消退，比清潔劑效果好。

⒚ 新衣服或新布料，通常都有一股刺鼻難聞的味道，這是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十分難受。抓取一把茶葉燃燒，利用燃燒的煙可將味道熏除。

⒛ 顏色鮮艷的衣服褪色后，用茶汁來漂洗，可恢復它們原來的色澤。

21.將茶葉一小把泡成茶水后用來洗絨線衣，同樣能夠去掉污垢，而且保持顏色鮮亮。但在茶水洗后，要用清水漂洗幾次。

22.將泡過的茶葉渣灑在榻榻米上，再用掃帚掃，即可將灰粉掃干凈。

23.泡過茶的茶葉晾干聚集起來，用袋裝好，是很好的枕頭芯子，睡起來，柔軟清香，又去頭火。

24.曬干后茶葉和炭末混合在一起，蓋在燃燒的煤炭上，可維持燃燒力。

25.將茶渣曬干研碎后儲存起來，冬天放在烘籠（手爐）里作火種，耐久易旺。

26.廢茶葉放在廁所或空氣不好的地方燃燒，可以消除惡臭味。

27.沖泡過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，用火點燃可以驅蚊蟲，不僅對人體無害，而且會有淡香撲鼻。

28.把茶渣倒在花盆里，能保持土質的水分，與泥混合放入花盆內，又可作花卉的肥料。

29.茶子餅粉撒于河邊，有殺滅釘螺之效。

30.用茶葉泡澡具有消毒抑菌、去垢護膚和消除疲勞的作用。