一年嘗鮮僅15天，蘇州人過夏至的三蝦面，過時不候，憑高身價出名

導語：一年嘗鮮僅15天，蘇州夏至這碗面，憑高身價出道，98一碗不愁賣

一年“四時”之一中有夏至，夏至之后，太陽將走“回頭路”，從此白天漫長，夜晚短暫。夏天也是一年中白天最長，夜晚最短的時候。唐代詩人韋應物的《夏至避暑北池》寫道“晝晷已云極，宵漏自此長”。

中國人發明的24節氣充滿著智慧和科學，夏至是二十四節氣中最早被確定的節氣，公元前七世紀，先人采用土圭測日影確定了夏至。這一天之后，苦夏將至，為了迎接隨后而來的炎炎夏日，很多地方會都有關于夏至特定的食俗，吃面則是很多地方迎接夏至的一種方式。

為什么會在夏至這天來吃面？民間的說法是因為夏至是一年當中白天最長的一天，面條細細長長能與此相搭，“夏至”時，新麥登場。人們在這一天吃面，也有慶豐收，嘗新麥之意。在蘇州，迎接夏至的必定是一碗過候不候，一年嘗鮮僅15天的夏至三蝦面。

面對于蘇州來說就是日常，走在蘇州街頭，隨處可見的蘇州面館就是蘇州獨有的特色風景，無面不歡的蘇州人對面條的熱愛可以說是愛之入骨，蘇州人吃面不僅要精細，還要講究一個時令。它可以是貫穿四季的尋常之面，也可以是季節饋贈的時令。三蝦面即是在與夏至迎頭相撞的一碗“鮮而貴”的面。

三蝦面用到的蝦籽、蝦黃、蝦仁。夏至期間正好是河蝦產卵期，此時的河蝦蝦肉飽滿鮮美，價格更是不低，屬于一年之中河蝦最貴的時候，蘇州一碗“三蝦面”最貴可以達到98一碗，但即使三蝦面是普通面的近十倍，仍然無法阻止對“三蝦面”熱愛有加的人們。

三蝦面的名字來自于澆頭，“蝦籽、蝦腦、蝦仁”是三蝦面的精髓，而且“三蝦面”重在鮮味，現做現吃才是鮮味至上的關鍵，一般面館里儲備三蝦面的量都不會大，因為當天必須賣掉，所以想吃“三蝦面”還需服從限量供應，要起早去搶到這碗夏日最鮮美的面。

制作三蝦面難在取材，需要抱籽活蝦，而且全程需要人工操作，

步驟精細、費時費力也是它身價貴的原因：

取蝦籽有兩種方法，一是要將抱籽活蝦水沖洗，再放入水中揉搓，使蝦籽沉入水底，再過濾，去除雜質；另一種是將洗凈的河蝦焯水撈出，待蝦腦、蝦仁變硬，這樣拆解出來更為方便，將帶有蝦籽的蝦殼放在水中揉搓，使蝦籽和蝦殼分離，然后再加以過濾，就取得蝦籽了。

待食材處理完畢，就可以做三蝦澆頭了。

起鍋入油至五成熱時緩緩放入蝦仁后輕輕撥散，熘至呈乳白色時撈出瀝油；

仍然是原鍋，放入蝦籽、蝦腦略炒，加入紹酒，再倒入蝦仁略翻，出鍋即成，不加任何配料。

接下來將面煮好， 將提前準備好的三蝦澆頭鋪在面條之上，這一碗過時不候、人間至味的三蝦面就做好了。

“三蝦面”因為要用到抱籽河蝦，要在河蝦產卵期食用，享用的時間不長才顯更珍貴，每年三蝦面上市之時，蘇州的裕興記人頭攢動，面館里坐滿了垂涎三蝦面已久的人，就連平日時省吃儉用的老阿姨也會大方一次，為了解饞，吃一碗鮮美至極的三蝦面。

自己在家里也可以做這一碗三蝦面，但記得要起早去菜場才能買到活蹦亂跳的抱籽河蝦。