古人說煙花三月下揚州,其實四季都可以下揚州,除了美麗的風景之外,美食更是休閑慢城的閃亮名片。要知道聯合國評選了世界十大美食之都,揚州早早入選。具體十大美食之城是:瑞典厄徳特松德,黎巴嫩扎赫勒,哥倫比亞波帕揚,韓國全州,成都、順德、澳門、揚州、淮安和潮州。
其中有兩個城市是淮揚菜的故里,可見淮揚菜的歷史文化底蘊之深厚,而且還是國宴菜系。揚州自古以繁華聞名,隋煬帝念念不忘,李白浪子歌行,留下了許多傳奇的詩篇。如今在旅游市場火爆之際,揚州早早就成為了旅游網紅打卡城市,旺季的時候那些著名餐廳,簡直排隊排到讓人崩潰。
淮揚菜不僅是好吃,還特別講究刀工,所以在揚州的餐廳里,品一道菜,要從很多方面來審視。例如文思豆腐羹,將一塊豆腐切成千千百百的細絲,沒有深厚的刀工是不行的。揚州講究“三把刀”:修腳刀、剃頭刀,以及廚刀,刀工在揚州菜中體現在各個方面。而揚州更是將淮揚菜納入了大學課堂,以便傳承下去。而在眾多揚州餐廳中,除了傳統的淮揚菜外,越來越多的創新菜也加入其中,小編推薦幾家揚州淮揚創新菜的餐廳。
一、平山宴
顧名思義,平山宴的名字是從平山堂而來,“平山欄檻倚晴空,山色有無中。手種堂前垂柳,別來幾度春風?”(詩詞源自《朝中措·平山堂》歐陽修)歐陽修素來喜歡僻靜之地,尤其喜愛平山堂的清幽古樸。位于瘦西湖南門的平山宴作為一家私人老板,能在揚州眾多強勢的國企餐廳中在高端食客里打出一片天地,是相當相當不容易的。而他們家是以淮揚創新菜,讓人念念不忘。
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先說一下這道菜,淮揚三套鴨:大公鴨里套著高郵麻鴨,在高郵麻鴨里套著乳鴿。這道菜的湯分三次品嘗,品嘗完第一次后扒開皮露出下一層肉,再煮開再喝,味道越來越濃郁。一道菜三次喝湯,講究的就是不一樣的味蕾體驗。太細了。
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這道菜是我最喜歡的,三蝦嘶馬拉豆腐:這是一道極其少見,而且做工復雜的菜,光是給這些蝦、小龍蝦剝殼就需要大量的時間,如果吃完了還想吃,恐怕廚房都來不及做。而這道菜配上米飯,簡直就是天人合一。我在揚州這么多餐廳吃過,這道菜絕對是排得上號的,一定要品嘗。
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這道菜是醋溜東海大黃魚,先炸好,然后再澆汁,光是看這個外形就已然垂涎欲滴,入口更是酸味流暢、香濃順口,久久回味無窮。
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其實每一道菜看著都不忍下口,外形就讓人口水直流。就像被花椒粒包裹起來的螃蟹軍團,只看一眼,就能知道味道絕對好吃。
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接下來的菜就不一一介紹了,只看外形,每一個都驚艷。難得可貴的是,他們家的菜是四季變換花樣,不同季節吃不同的時令菜,真是讓人贊嘆不已。
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最后說一下和牛炒飯,在揚州餐廳里,基本上都會有揚州炒飯,一千個餐廳有一千種炒法。有時普通的路邊攤做出來的揚州炒飯,也會特別好吃。但平山宴中和牛炒飯雖然作為收尾,盡管每個人都已經很飽了,但還是會全部吃完,因為實在是抵擋不了,太好吃了,包括和牛在內的幾十種原料。如果去揚州的朋友,一定建議去他們家品嘗一下。
二、7吃8吧
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這家店位于虹橋坊,一直以來都是極受歡迎的網紅餐廳。這家店口味比較多,川湘京魯等都能照顧得到,并且完美地融合在了一起。
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就先說開胃涼菜的擺盤,就十分精致了。夏季的荷花點綴成荷花宴,一口冰涼的藕片吃下去,整個人都神清氣爽起來。
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可以有辣、也可以有酸,還可以有高檔的魚子醬烤鴨。毫無疑問在揚州餐廳中,7吃8吧在口味上,是能夠滿足大眾的。
三、宸臨大觀大酒店
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之所以推薦這家酒店里的餐廳,是因為這位大廚是從澳門永利皇宮回來的廚師,他本是揚州人,回到故里。在揚州菜的基礎上,融合澳門的風格,在品質上瞬間高大上起來了。
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可以看得出,不只是淮揚菜和粵菜的融合,也包括了西方菜品設計的融合。菜量不大,恰到好處。
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揚州菜正菜、大菜比較多,小吃比較少。但在越來越多的推陳出新的基礎上,揚州菜的種類已經越來越多,貌似行業也越來越卷,這對于游客來說是個福音吧。而且,揚州的景點比較集中,瘦西湖、大明寺、宋夾城、個園、何園、史可法紀念館、漢陵苑、瘦西湖溫泉度假村、虹橋坊街區、1942街區等等,吃完飯以后可逛的地方又非常多,所以在全域旅游方面,或者說是深度度假方面,揚州真的是一個難得的各方面都恰到好處的地方。
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