開了20多年的杭州土菜館，米其林推薦，本地老饕們的秘密據點

在杭州清泰立交橋靠近建國路的上橋口，有一家很不起眼主打傳統杭幫菜的館子，看上去波瀾不驚，實際上當你動動小手搜下這家館子，就會被驚呆了，被米其林推薦，也入選了必吃榜上的餐廳，開了20多年的寶中寶食府。

這家店一直是本地老饕們的秘密據點，一些明星來到杭州找館子，寶中寶食府也會是他們在吃杭州餐館中的主選之一，這兩天刷小視頻，看到戴軍也去了寶中寶食府吃了一餐，寶中寶老板坐陪，上了一道被列入到西湖名菜，但又很尬的存在的一道菜西湖醋魚，在網上找攻略，很多人對西湖醋魚明顯沒有好感，吐槽太多，當然，戴軍去吃的西湖醋魚是好吃的。

寶中寶食府和另一家在杭州主打杭幫菜的老店福壽居一樣，在杭州的杭幫菜中他們是老字號，實際我兩家館子我都是去吃過的，在我看來，他們更像是土菜館。

寶中寶的食府的招牌紅底白字，繁體字，其它在招牌上就沒有體現出什么設計感。

走進寶中寶食府看到有兩層，進門醒止位置上掛著寶中中食府獲得得榮譽，比如入選必榜必吃餐廳的海報；

一層為熟食區，都是下酒的菜，紅燒肉、醬鴨、帶魚、豬耳朵之類～

二層有小包間也有大堂，空間不是很大；比較尷尬的是一個人來吃桌子都太大了，如果像我一樣是一個人去吃的話，最好在飯點前提前到，這樣你可以避開嘈雜的客流，而且可以一個人慢慢享用。

我去的時候沒有踩著飯點去，所以也沒有排隊，上座點好單之后很快上菜了，一道脆皮大腸，一道白胡椒蝦；

很有意思，在杭州有些名氣而且老饕們愛鉆進去的“老菜館”中，都會出現脃皮大腸，但這道菜又不是杭幫菜，在網上搜杭幫菜，有人說在老杭州人的餐桌上真的少見到脆皮大腸、熗腰花這樣的杭幫菜。

但在寶中寶食府或是和它齊名的杭幫菜的老菜館中，脆皮大腸是必點之菜，名氣很大，脆皮大腸是將廣東烤乳豬的技法用到了豬大腸上，鹵好的大腸淋滾油，配上用酸梅子醬、李派林喼汁、大紅浙醋按比例調制做成的醬汁，端上來的脆皮大腸喜蘸上醬汁吃完全找不到你是在吃肥腸的感覺，不過冷了之后口感就下降很多。

如果一個人去吃，實際脆皮大腸吃到最后還是有點膩的，也許可能和我點的 菜單中沒有配上蔬菜有關～

另一道白胡椒蝦，堆著滿滿的白胡椒，蝦的個頭很大，是放在干胡椒粒里面煨烤的，蝦肉的口感和開背油爆的蝦接近，外殼酥脆的，但會多一些白胡椒的風味。

除了以上兩道菜，店內還有一道招牌冷菜腰花王，肉眼可見食材還是很干凈，腰花完全沒有膻味，這里的腰花在處理過程中，會用清水和淘米水沖洗，最后再浸泡。

湯汁是酸甜口的，入口有一些酒味，底下的黃瓜配的很好。腰花的口感不算是吃到最嫩的，但也不老。

關于口味的事情，眾口難調，即使是上了米其林推薦的餐廳，也難免會被人吐槽不好吃，在某書上隨手一搜寶中寶食府就會跳出來避雷。像寶中寶食府這樣的餐館，年輕人來了就是把它當成網紅餐廳來打個卡，常來的客還是那些吃慣了這里口味的中年人。

不管在哪座城市，能夠撐下幾十年的餐館，必定是有拴住老客胃的拿手菜和口味還有人情，老一點的館子后面都會跟著一群守著它一起變老的食客，一直初心不變，能把一家小飯館做到這樣，也是好的。