廣州有家“看不見”的咖啡店，連蔡依林都來拜訪

*本文為「溫度紀(jì)」原創(chuàng)內(nèi)容

推開手心咖啡店的玻璃門，我們一腳踩在了有凹凸感覺的盲道上。

這是一家由視障人士運營的咖啡店，有4名全職咖啡師和3名兼職。7位店員中，6人有著不同程度的視力障礙。

最初，手心咖啡只是一個公益項目，它嘗試教視障者制作咖啡，探索新的職業(yè)可能性。沒人預(yù)想到，這群視障伙伴邊走邊摸索，最后竟“摸”出了一家不依賴公益捐贈、自負(fù)盈虧的咖啡店，并持續(xù)將收入的10%反哺視障咖啡師的公益培訓(xùn)計劃，從受助者，變成了助人者。

視障咖啡師曉曉正在手心咖啡店沖泡咖啡 溫度紀(jì)拍攝

陳柳曉是這家咖啡店的對外業(yè)務(wù)總監(jiān)，大家叫她“曉曉”。這個95后的視障姑娘，曾經(jīng)為了在面包店打工，隱瞞自己的視力障礙，假裝自己可以看清。她能運用一些聰明的“技巧”順利應(yīng)對工作，但她感到疲憊和不適：“為什么我不能做自己？”

隨著科技的發(fā)展，越來越多的輔助工具能幫助視障人士勝任與健視者相同的工作，但社會觀念的轉(zhuǎn)變卻沒有跟上技術(shù)進(jìn)步的速度。“他們是需要被照顧的”“他們做不了什么”“他們的生活很悲慘”，這些觀念將視障人士的就業(yè)機(jī)會變得像是一種施舍，將他們?nèi)诤窈竦膰鷫χ小?/p>

我們希望改變這樣的偏見。

手心咖啡店的持續(xù)運營，正在向我們證明，視障人士也可以有尊嚴(yán)地工作，也可以擁有自己的“事業(yè)”，殘障并不能阻礙她們，走向人生的曠野。

歡迎點擊視頻觀看、轉(zhuǎn)發(fā)手心咖啡的故事。

01

一家“叮鈴鈴”的咖啡店

從廣州梅花園地鐵站出發(fā)，大約步行十分鐘，路過一片安靜的住宅區(qū)，進(jìn)入由舊建筑改造而成的創(chuàng)意園，在寬敞的地下一層，看到貼在兩面玻璃墻上的“BHC”logo，我們來到了手心咖啡店。

這是一家到處有“叮鈴鈴”響聲的咖啡店。

推開店門的一瞬，“叮鈴鈴”，門上掛著的鈴鐺發(fā)出聲響，提醒吧臺后的視障店員：有客人來了。走進(jìn)店里，第一步就感受到腳下的凹凸觸感——是一條盲道。

“這是盲人鋪設(shè)的盲道，”曉曉開著玩笑向我們介紹：“是我們自己貼的，其實視障咖啡師已經(jīng)對店里環(huán)境很熟悉，這條盲道主要是為到訪的視障客人準(zhǔn)備的。”

走到吧臺前，盲道上的杠杠變成了圓點，觸覺的改變告訴視障客人：可以停下點單了。吧臺點單處豎著一張小卡片：“歡迎來到手心咖啡，在手心工作的咖啡師都是視障伙伴，如果你已經(jīng)來到吧臺前面想要點單，沒有人主動招呼你的話，你可以主動和咖啡師打聲招呼，或者按一下在你面前的橙色鈴”。

手心咖啡的點單吧臺上，放著一只橙色鈴鐺和手心人玩具 溫度紀(jì)拍攝

“叮鈴鈴”的聲音代替視障咖啡師的眼睛，幫助他們定位客人的位置。在工作中，視障咖啡師們還有許多“聲音助手”。

用來操作點單的電腦裝有讀屏系統(tǒng)，會為視障咖啡師念出屏幕上的內(nèi)容，幫助他正確下單。這臺電腦還配有放大鏡功能，可以將屏幕上的每個字放大到巴掌大小，有些低視力的咖啡師仍有模糊的視覺，可以通過自己的眼睛看到放大后的字體。

吧臺上，一張菜單被夾起展示，上面標(biāo)有不同品種咖啡豆的產(chǎn)地等信息，一顆顆閃亮的小“寶石”被粘貼在菜單上，拼出了每款咖啡對應(yīng)的盲文。曉曉和店員們最擅長做現(xiàn)磨手沖咖啡，這是她們加入手心咖啡計劃時，學(xué)習(xí)制作的第一款咖啡。

兼職咖啡師黃逸帆為我們制作現(xiàn)磨手沖，低視力讓他只能看到物體模糊的輪廓。不過，他已經(jīng)學(xué)會了一套視障咖啡師的獨特方法，即使看不見，也能做出一杯好喝的咖啡。

咖啡豆的用量是影響成品口感的關(guān)鍵，黃逸帆拿出一個小型電子廚房秤。他看不清電子秤上跳動的數(shù)字，好在，這個秤可以通過藍(lán)牙連接手機(jī)，手機(jī)上的讀數(shù)軟件會將實時的克重報給他聽。

“15.5克。”電子女聲快速播報的聲音響起。

圍著圍裙的黃逸帆俯身湊近手機(jī)，幾乎把臉頰貼到手機(jī)上。在他身后，店長的導(dǎo)盲犬正安靜地趴在它的專屬休息室，滴溜的眼睛看著他工作。

黃逸帆拿掉一點咖啡豆： “15克。 ”

剛好。

熟練地把稱好的豆子倒進(jìn)研磨機(jī)，黃逸帆又摸出了兩個玻璃杯、一個濾杯和一張濾紙，他把濾紙鋪在濾杯中，接下來是對視障者最具挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)：注水。他需要沿著濾杯的圓形杯口，打著圈，輕輕把咖啡壺里的水送進(jìn)濾杯，打濕鋪好的濾紙，讓它更加服帖。即使視力沒有完全消失，視障人士也很難用眼睛捕捉到細(xì)細(xì)的、透明的水流，加水時不小心倒到杯子外面，灑到桌面上，都是太容易發(fā)生的事。

視障咖啡師黃奕帆使用手機(jī)報數(shù)功能確認(rèn)注水量 溫度紀(jì)拍攝

店內(nèi)咖啡壺細(xì)長的壺嘴上，在出水口附近用白色膠布圈出了一個凸起的標(biāo)記。視障咖啡師用壺嘴上的標(biāo)記去找濾杯的邊緣，當(dāng)它們相碰時再傾斜壺身倒水，就能保證水流注入濾杯中，而不灑到濾杯外。

新手們用這樣的方法訓(xùn)練自己，而擁有五六年經(jīng)驗的資深視障咖啡師，已經(jīng)形成了肌肉記憶，不再需要這個標(biāo)記。手心咖啡店保留這個標(biāo)記，是因為店里會不時接納新的視障咖啡師來實習(xí)，這個標(biāo)記可以幫助他們適應(yīng)和熟悉。

這套結(jié)合“聽、摸、聞”的沖泡咖啡方式，是廣州“無牌咖啡”的主理人檸檬摸索出來的。2018年，廣州合木殘障公益創(chuàng)新中心提出了培訓(xùn)視障咖啡師的“手心咖啡計劃”，熱心的檸檬主動承接了培訓(xùn)視障咖啡師的工作。作為視力健全者，他靠閉上眼睛體驗盲沖咖啡，并與另一位全盲伙伴韋琳一起，研發(fā)適合視力障礙者的培訓(xùn)教程。

曉曉和店里其他視障咖啡師，都是檸檬老師的學(xué)生。

02

“讓世界看見我”

在加入手心咖啡之前，曉曉有過四份工作經(jīng)歷。她渴望能發(fā)揮自身的價值，但身邊人不斷提醒她：“看不清不用做那么多挑戰(zhàn)”“看不清就做點輕松的就行了”，或多或少，視力障礙總像一堵無形的墻，將她的職業(yè)生涯框在一個小小的圈子里。

曉曉6歲時被診斷出眼底黃斑病變，從此視力不斷下降，到18歲才穩(wěn)定下來。只要拉開三米距離，她就只能看到人的輪廓和衣服的大概顏色，更遠(yuǎn)的人則完全看不清。她沒辦法一個人坐公交，因為等她能看清車牌號時，車已經(jīng)開走了。

上學(xué)時，曉曉坐在教室第一排，還是完全看不到黑板，老師讓她干脆坐到講臺上，曉曉拒絕了，她說要用自己的方法學(xué)習(xí)。暑假，其他同學(xué)還在玩耍的時候，曉曉就在家用放大鏡把下學(xué)期的書全部看一遍，等到正式上課，即使看不到老師的板書，她也知道要學(xué)的內(nèi)容。

考試時，老師把她試卷上的字體放大許多倍，“別人的試卷是一張，我的試卷是一疊，但考試時間還是一樣的，所以我雖然很多問題都會，但成績并不優(yōu)秀，就是中上水平。”曉曉說，唯一讓她感到付出與收獲成正比的科目，只有對視力要求不高的體育。

17歲的暑假，曉曉的同學(xué)們都去打暑期工了，她也很想找一份工作試試。她走進(jìn)一家面包店應(yīng)聘，但當(dāng)她表明自己低視力時，老板娘搖頭拒絕了她：“你看不清，面包到期了不能及時下架，收銀也會出問題的。”

曉曉意識到，直言自己的視力情況很難被錄用。于是她來到另一家面包店，對自己的低視力只字未提，順利獲得了工作。曉曉害怕自己看不清人民幣面值而收錯錢，特意找了一家規(guī)模大、分工細(xì)的面包店，專門負(fù)責(zé)打理和清洗。

“我躲在后面很用心地刷盤子，不敢出去接待客人。”對這份十年前的工作，曉曉記憶猶新。有位顧客在她路過時突然抓住她，問：“這個面包有什么餡兒啊？”曉曉看不清，但她靈機(jī)一動，微笑著說：“你可以看一下價簽，上面寫得很清楚。”

現(xiàn)在回想起來，曉曉覺得當(dāng)年的自己頗為機(jī)智，但當(dāng)時的曉曉，只覺得這種被迫扮演視力正常的狀況太令人疲憊：“我覺得很不舒服，沒辦法做自己，不能告訴別人其實我看不清，我需要用很多‘小聰明’去圓謊，但是這能持續(xù)多久呢？”

這份工作曉曉只干了一天，這是她第一次感受到視障者進(jìn)入社會的不易。

告別了學(xué)生時代，曉曉的第二份工作，是經(jīng)殘聯(lián)介紹在一家公司做前臺。工作三四個月后，公司老板娘邀請她轉(zhuǎn)到財務(wù)部門，說年輕人要學(xué)點技能，開闊視野。但到了財務(wù)部門，或許是出于對曉曉視力的照顧，同事們只讓她記住賬本的位置，幫做賬的同事拿取對應(yīng)的賬本，關(guān)于財務(wù)的具體業(yè)務(wù)，她一點兒也沒接觸到。

“我還是想探索更多。”帶著這樣的想法，曉曉找到了她的第三份工作：速記員。當(dāng)時，曉曉一分鐘能盲打220個字，但老板在曉曉身上看到了速記之外的能力，他認(rèn)為曉曉有出色的口才和表現(xiàn)力，便讓她負(fù)責(zé)公司的培訓(xùn)業(yè)務(wù)，到法院等單位培訓(xùn)書記員，教他們?nèi)绾翁岣叽蜃炙俣取?/p>

“那是我第一次在工作中感到興奮和有意義，也是我第一次看到了自己本身的優(yōu)勢和特點。”她在這家公司工作三年后離職。

“看不清就不要拼命去挑戰(zhàn)了”，家人這樣勸她。

曉曉的第四份工作如家人所愿，清閑又穩(wěn)定，在學(xué)校圖書館做管理員。但曉曉不甘心：“我發(fā)現(xiàn)我耐不住寂寞，我一定要做一些，我覺得有價值、有意義的事。”

2018年8月，曉曉偶然在視障群體微信群里了解到“手心咖啡計劃”，報名成為第一批學(xué)員。同年8月12日，包括曉曉在內(nèi)的5位視障伙伴拿到了SCA（全球精品咖啡協(xié)會基礎(chǔ)知識認(rèn)證），這代表著他們可以持證上崗，成為一名真正的咖啡師。

拿到證書后，曉曉和伙伴們擺攤賣咖啡的身影出現(xiàn)在廣州各個角落。“我看不見世界，就讓世界看見我”，這是手心咖啡最初的slogan，她們還做了兩套咖啡掛耳包周邊，取名叫“夢想系列”和“不服氣系列”。

“被看見”，是這時的她們最渴望的。

根據(jù)中國盲協(xié)估算， 目前中國有大約1731萬視障人士 。 但提起這一群體的就業(yè)，“盲人按摩”依然是很多人唯一能想到的。 曉曉的骨子里有一股不服輸?shù)膭艃海霝樽约鹤C明，視障人士也有各自的特質(zhì)稟賦，也有無限可能，“我們只是看不見，不是做不到。”

03

“看不見，但我們有眼光”

擺了數(shù)不清的攤，曉曉和伙伴們積累了足夠的服務(wù)經(jīng)驗。2019年4月，一個機(jī)會來到她們面前。廣州西門口附近，一棟大樓的共創(chuàng)空間邀請手心咖啡入駐，她們擁有了第一個固定開業(yè)的場所。

最開始，曉曉和伙伴們以公益模式運營這個“手心咖啡計劃實踐基地”。“當(dāng)時客人來不叫消費，叫捐贈。拿一杯咖啡，捐贈一定的錢，讓視障咖啡師有一次沖咖啡的實踐機(jī)會。”有客人只喝了一杯咖啡，卻塞給曉曉一百塊說“不用找了”。

但一年時間過去，越來越多聲音告訴她們，即使作為商業(yè)咖啡店，手心咖啡也受到歡迎。2020年年初，一位大眾點評區(qū)域經(jīng)理打來電話，曉曉這才知道，因為不少顧客想要點評和分享手心咖啡，平臺已經(jīng)上架了她們的店鋪，當(dāng)時已有幾十條評論。

有位熟客聽說后，建議她們試試商業(yè)運作：“自負(fù)盈虧才更能驗證，你們有沒有足夠的能力讓視障人士在社會上立足。如果這家店成功了，經(jīng)驗還可以不斷復(fù)制。”

2020年10月，手心咖啡正式申請了食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，不再使用公益資金，開始商業(yè)運營，曉曉也真正成為了“店長”。

“開店讓我們感覺到我們在從事服務(wù)行業(yè)，而不是在籌款。”曉曉體驗著商業(yè)運營帶來的不同，當(dāng)客人以商業(yè)而非公益的眼光看待手心咖啡，自然會開始比價，也會更重視咖啡的出品品質(zhì)。

“你們的咖啡怎么又貴了一點”“我很喜歡上次那款咖啡，怎么沒有了”……曉曉在這些反饋中不斷學(xué)習(xí)適應(yīng)市場，她喜歡這種不依賴捐贈的感覺：“籌款是依靠大家的感動，但它不一定可持續(xù)，公益故事可能只能聽一次，但一杯好喝的咖啡，會不斷有人為它買單。”

視障咖啡師們感到“被看見”了，在此之上，她們想要“被認(rèn)同”。在這一時期，手心咖啡有了一句新的slogan：“看不見，但我們有眼光”，掛耳包周邊也隨之換成了“有眼光系列”。曉曉說：“我們想告訴大家，我們不是無力的受助者，而是很有眼光、很有品味的，買這杯咖啡的你也是有眼光、有品位的。”

手心咖啡將收入反哺培訓(xùn)視障咖啡師的公益計劃 溫度紀(jì)拍攝

當(dāng)時，手心咖啡的店鋪位于廣州荔灣區(qū)中山七路，周邊有住宅樓，有商業(yè)廣場，有學(xué)校和醫(yī)院，步行五分鐘就是西門口地鐵站，人來人往的繁華社區(qū)給咖啡店帶來了充足的客流，有人在咖啡店談工作，有人和家人朋友一起來打卡拍照，有人路過時順便帶走一杯咖啡。

曉曉和伙伴們在店里做了一些展板，將視障咖啡師的故事展示出來，客人可以一邊喝咖啡，一邊看展覽。她們也在網(wǎng)絡(luò)上與關(guān)心支持者互動，店里有活動時，手心咖啡都會通過小紅書發(fā)布預(yù)告或總結(jié)，有人在評論區(qū)留言稱贊她們“酷酷”，有人會循著網(wǎng)絡(luò)找到她們，也想?yún)⒓右曊峡Х葞煹呐嘤?xùn)。

手心咖啡的商業(yè)化運營，讓視障咖啡師們從受助者變成了助人者。店里每賣出一杯咖啡，都會將10%的收入捐贈給“手心咖啡計劃”公益項目，這個項目還在持續(xù)培訓(xùn)新的視障咖啡師，目前已有超過200位視障人士從這里畢業(yè)。

2023年1月，西門口店鋪的租約到期，由于業(yè)主有另外的規(guī)劃不能續(xù)租，手心咖啡需要找到新的營業(yè)空間。VLAB翌方181創(chuàng)意園的相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到這個情況，對她們表達(dá)了歡迎，促成了手心咖啡的入駐。

搬遷到全新的環(huán)境，曉曉發(fā)現(xiàn)以前的運營經(jīng)驗失效了。這是一個辦公創(chuàng)意園，客流與此前的社區(qū)完全不同。“這不是我家樓下轉(zhuǎn)角的咖啡店，人流沒有那么多，客人大都是來談工作、談合作的。”

必須找到更適合新環(huán)境的運營方式，曉曉心想。她和伙伴們不再期待街坊鄰居的光臨，轉(zhuǎn)而選擇面向企業(yè)服務(wù)，探索手心咖啡發(fā)展的新方向。

04

“創(chuàng)造下一個自己”

手心咖啡新店的白墻上，是她們最新的slogan：“創(chuàng)造下一個自己。”

“我們開始覺得不用對外去證明什么，而想向內(nèi)探索自己的更多可能性。”手心咖啡已經(jīng)獲得了許多關(guān)注和認(rèn)可，在各個消費服務(wù)信息平臺上，都得到了超過行業(yè)均值的評分。

2023年，連明星蔡依林也慕名到訪。媒體爭相報道，明星關(guān)注加持，手心咖啡產(chǎn)生了此前不曾預(yù)料到的影響力。比起從前對“被看見”“被認(rèn)同”的渴望，現(xiàn)在的曉曉顯得更從容、更堅定。

實際上，“創(chuàng)造”一直在發(fā)生。手心咖啡店里的每個角落，一草一木，都是伙伴們一手一腳親自創(chuàng)造。

她們做了“創(chuàng)造下一個自己”系列掛耳包周邊，每個包裝上都印有一句鼓勵的話，這些“金句”都出自店員之口，是周邊設(shè)計師在店員們平時的聊天中捕捉并記錄下來的。

她們出品了盲沖游戲禮盒，禮盒中包含一個咖啡壺、一個掛耳包，還有一個眼罩，說明書上還有曉曉自己畫的插畫。

盲沖挑戰(zhàn)由兩人共同完成，一人擔(dān)任軍師，一人擔(dān)任咖啡師，軍師只能動口指揮，不能動手，咖啡師要閉上眼睛戴上眼罩，在軍師的指導(dǎo)下盲沖一杯咖啡，完成后，軍師和咖啡師要互相表達(dá)感恩和欣賞。

禮盒里還有一些看起來沒什么用處的小貼紙，曉曉笑著解釋，這是“眼神貼紙”和“嘴替貼紙”。“我們覺得只戴純白色眼罩太無聊了，要在眼罩上貼一些眼神。”挑戰(zhàn)者可以選擇自己喜歡的眼神和表情，制作自己的專屬眼罩。

“嘴替”貼紙是為最后的感恩環(huán)節(jié)準(zhǔn)備的，曉曉發(fā)現(xiàn)很多體驗者不習(xí)慣表達(dá)感恩，就把感謝的文字做成了貼紙，如果體驗者說不出口，就把貼紙貼在隊友的肩膀上，代替自己表達(dá)。

她們設(shè)計了玩具周邊，取名叫“手心人”。這是一個塑料的玩具小手，可以套在手指上，還分為左手和右手，分別戴在左右手的手指上，就可以合起來，拍拍小手掌。手心的位置貼著一張嘴巴和一對白色的眼底，瞳孔是由視障伙伴畫上去的，每一雙眼睛都不相同。曉曉畫了一套全家福，有爸爸、媽媽、孩子、奶奶、貓等等，現(xiàn)在已經(jīng)被搶購一空。

手心咖啡設(shè)計的“手心人”玩具周邊 溫度紀(jì)拍攝

“我們團(tuán)隊比較無厘頭，”曉曉笑著說：“以前說到視障人士，很多人都會覺得好沉重，會想要付出很多才能幫到我們，但其實我們也可以很有趣、很好玩，我想給大家傳遞這樣的信息。”

現(xiàn)在，除了在店里銷售咖啡，手心咖啡正在發(fā)展更多樣化的業(yè)務(wù)。曉曉的身份從店長轉(zhuǎn)變?yōu)閷ν鈽I(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)，她向我們描繪著未來的藍(lán)圖：“咖啡只是一個媒介，我們想探索它的更多模式，也許是‘咖啡+游戲’，‘咖啡+分享會’，‘咖啡+按摩’，各種各樣的探索。”

曉曉最近正在推進(jìn)一個方案，希望與企業(yè)合作，讓手心到企業(yè)辦公室去銷售咖啡。

對企業(yè)來說，這是一項成本更低、更可持續(xù)、更健康的公益行動。許多企業(yè)想?yún)⑴c公益行動，但捐贈或辦大型活動的公益模式都需要投入大量成本，導(dǎo)致“每年只做一次”的局面。通過每月或每周定期邀請手心咖啡進(jìn)入辦公室，企業(yè)可以實現(xiàn)更高頻次的公益參與。而對企業(yè)員工來說，不出辦公室就可以滿足自己的咖啡需求，同時，視障咖啡師會與客人分享自己的生命體驗，也讓這杯咖啡有了更多的意義。

每個月，視障咖啡師都會來到珠江新城一家合作企業(yè)辦公室。在她們被視障限制的人生中，幾乎沒人曾有機(jī)會進(jìn)入廣州的甲級寫字樓。“雖然看不清，但是能聽到那里員工原來是這樣說話、這樣工作的，我覺得自己的視野更開闊了。”

在手心咖啡店，我看到的視障咖啡師們親切、平和，常常笑著。她們不依靠他人的憐憫，堂堂正正地開拓著自己的世界。但與1731萬的視障群體數(shù)量相比，目前只有一家門店的手心咖啡能提供的就業(yè)機(jī)會太有限了，她們希望能把經(jīng)驗復(fù)制到更多地方。

從公益走向商業(yè)，從只能接收他人給予，到自己創(chuàng)造價值，從受助者變成助人者，許多社會工作研究者、創(chuàng)業(yè)者，都對這一過程非常感興趣。曉曉告訴我們，接待參訪的團(tuán)隊，并和他們分享交流經(jīng)驗，已經(jīng)成為手心咖啡的一項新業(yè)務(wù)。

手心咖啡店自制的盲文版《答案之書》 溫度紀(jì)拍攝

在手心咖啡店內(nèi)一角，我看到一本自制的盲文版《答案之書》。書里的英文頁面，都被印著盲文翻譯的牛皮紙覆蓋。紙張?zhí)啵瑫咀兊糜性瓉淼膬杀赌敲春瘢喜簧狭耍瑪傞_擺放在桌上，露出的讖語，就像手心咖啡為這個世界翻到的答案：

“你的行動，會使事情變得更好。”

撰寫 I 鄭璇真

*文章版權(quán)歸「溫度紀(jì)」所有

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