且喜山境有文心 瀾庭珍饈可暢情

這是以王羲之《蘭亭集序》為場(chǎng)景打造的精致餐廳

當(dāng)我來(lái)到馬鞍山森林公園里時(shí)，那蒼翠欲滴的美景，早已讓人陶醉。更對(duì)尋味其中的瀾庭山境餐廳，多了幾分的神往。

來(lái)到瀾庭山境餐廳，這里可以遠(yuǎn)眺東湖煙波浩渺的水天一色，近觀庭院四季輪回的園林風(fēng)貌。瀾庭山境庭院式餐廳，遠(yuǎn)離城市的喧囂，可以觀曲水流觴之盛，品匠食流芳之韻。這里微風(fēng)拂面，山川之間空氣清新，仿佛每一口呼吸都能帶來(lái)極致的治愈體驗(yàn)。

瀾庭山境流水曲觴的水景，猶如一個(gè)天真可愛的孩子，歡快地唱著屬于自己的旋律。又彰顯著水不爭(zhēng)萬(wàn)物，而萬(wàn)物莫能與之爭(zhēng)也上善若水的智慧。

01曲水流觴蘭亭意茂林修竹山野境

步入大廳，轉(zhuǎn)抬就是千里江山圖的盛景。這里的燈光柔和而靜謐，讓人忘卻了都市的喧囂與紛擾。又如同一位神秘的藝術(shù)家，在黑夜中悄然繪就了一幅令人陶醉的畫卷。自然和人文的交織，為人們帶來(lái)了一場(chǎng)視覺和靈魂上的享受。為人們的心靈撫上了一層柔軟的羽毛。

這是一個(gè)專注于融合私房菜的庭院式園林餐廳。轉(zhuǎn)角的過道，窗外的庭院和室內(nèi)的空間連在一起，茂密的竹林族擁在包房一側(cè)，讓人沉浸在大自然的靜謐之中。餐廳四處造景和陳列的藝術(shù)品，把瀾庭山境的藝術(shù)感烘托得意蘊(yùn)無(wú)窮。

而上樓轉(zhuǎn)角處的書法大家王羲之名作《蘭亭集序》的場(chǎng)景，堪稱瀾庭山境的文化精華。

王羲之的《蘭亭序》是中國(guó)書法史上的經(jīng)典之作，它將創(chuàng)作的美感和自然的美感巧妙的融合到了一起，真行妍美，粉黛無(wú)施，風(fēng)姿自然，堪稱經(jīng)典。筆下生花，字字珠璣，書寫出的是歲月的流轉(zhuǎn)，生命的沉醉。

通過王羲之《蘭亭序》的用筆我們可以看到，全篇妙在具有中和之美，不肥不瘦，疏密得當(dāng)，方圓兼施，奇正相錯(cuò)，把各種對(duì)立關(guān)系巧到好處的融合到了一起，從而表現(xiàn)出一種“不激不厲，而風(fēng)規(guī)自遠(yuǎn)”的至高藝術(shù)境界。而在瀾庭山境的疏密得當(dāng)?shù)牟季稚希坪跷覀兡芨惺艿綍ǖ臍忭崱Ｕ娴氖菫懲ド骄车脑O(shè)計(jì)如點(diǎn)畫之功，大有裁成之妙。

《蘭亭序》妙在具有自然之美的書法。王羲之的《蘭亭序》就將創(chuàng)作的美感和自然的美感巧妙的融合到了一起，真行妍美，粉黛無(wú)施，風(fēng)姿自然，堪稱經(jīng)典。而她們?cè)诓蛷d的陳設(shè)和造型，文化的浸潤(rùn)和傳達(dá)上，也能讓人感受到瀾庭山境以《蘭亭集序》為場(chǎng)景的創(chuàng)作之美。

人間食事，不過是一碗人間煙火。一樓包廂借用了三餐四季之意。而包間既有巧妙運(yùn)用“瀾”“庭”“山”“境”四字作為藏頭命名，也有以王羲之《蘭亭集序》名句“茂林修竹”“惠風(fēng)和暢”“曲水流觴”“暢敘幽情”在現(xiàn)實(shí)的延展和呼應(yīng)。

瀾庭山境餐廳在每個(gè)包房都配備的茶臺(tái)，以茶文化為切入，滿足人們對(duì)現(xiàn)代精致餐廳時(shí)尚休閑的要求，那裊裊茶香，氤氳中的是人們對(duì)現(xiàn)代生活享受。

瀾庭山境是以《蘭亭集序》為場(chǎng)景打造的一家高端精致餐廳，她恰似一曲高山流水，一章和風(fēng)明月，一幕春花秋月，悠然自得，盡顯風(fēng)雅之韻。

02匠心呈現(xiàn)味足珍 欣于所遇可暢情

《蘭亭序》整體看上去瀟灑飄逸，妙在富有剛?cè)嶂馈５谶@字形妍美的同時(shí)，又筆勢(shì)雄強(qiáng)，將媚和蒼勁很自然的融為一體，表現(xiàn)出一種飄逸瀟灑，精到剛勁的大氣書風(fēng)，令觀者回味無(wú)窮。

瀾庭山境的美食出品，似乎也讓我看到這種風(fēng)格。

瀾庭山境的美食變化是常態(tài)，既有蒼山洱海的神仙菌菇，也有來(lái)自大氣磅礴的大海海鮮；既有來(lái)自田野的時(shí)令可愛時(shí)蔬，也有時(shí)間浸潤(rùn)的匠心小蝶。瀾庭山境的大廚們通過食材的融合，將美味呈現(xiàn)得淋漓至盡，令食客印象深刻。

瀾庭海鮮匯

“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。”本道菜品呼應(yīng)瀾庭山境所在環(huán)境，被翠竹環(huán)繞，菜品造型別致，用的是缽缽雞的做法，用竹簽做載體，是一道賞心悅目的美味涼菜。

此菜味道微辣，以冷鍋串串缽缽雞的口感，將秋葵、鮑魚塊、 蝦仁串起。

秋葵含有多酚類物質(zhì)，是抗氧化，延緩衰老的美味。 秋葵的脆嫩多汁和潤(rùn)滑清爽令人印象深刻，咀嚼之后，粘稠的液質(zhì)讓口感更加順滑。 其外皮青綠可愛，內(nèi)囊西米般的小珍珠惹人喜愛。

海鮮匯的每一口都是大海的饋贈(zèng)，它口感層次多樣，色香味俱全。

醇厚的醬汁浸潤(rùn)著海鮮的鮮美爽滑的味道，細(xì)嫩的圣子口感和Q彈的鮑魚，味覺的層次讓人欲罷不能，咀嚼中釋放出大海的味道，讓人盡享口感和味道的樂趣。

缽缽雞是有著上百年四川人的吃法。而瀾庭山境的改良，食材體現(xiàn)海鮮之美，適合武漢人的微辣味道，讓不能太吃辣的武漢人感受到了無(wú)辣不歡的美好。

妙齡玻璃乳鴿

老話有“一鴿勝九雞”之說。鴿子蛋白質(zhì)高，脂肪少，肉質(zhì)細(xì)膩。廣東把生長(zhǎng)僅半個(gè)月的鴿子叫妙齡鴿。

這道菜是精選優(yōu)質(zhì)15-18天石岐乳鴿，通過三次上漿后進(jìn)行炸制而成。出品外表酥脆，肉嫩多汁，豐富的層次感讓人流連忘返。

石岐乳鴿有著上百年的歷史。咬一口皮，吸干里面的湯汁，在慢慢品嘗它的肉，皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。

乳鴿細(xì)膩的肉質(zhì)和醇厚的口感交織在一起，宛如一縷清新的風(fēng)，瞬間穿透味蕾。玻璃乳鴿有人說有丁香花的味道，每一口都是極致的味覺享受。讓人陶醉其中。

對(duì)好吃佬而言，好的就是掰開乳鴿后腿后吸上湯汁的這一口之美，伴隨著外皮的酥脆和鴿肉的細(xì)膩滑嫩，這一口足以讓人的味蕾淪陷。

濃湯筍殼魚

擁有“淡水精靈”之稱的筍殼魚，又稱“土憨巴”。

生活環(huán)境對(duì)水質(zhì)要求極高。瀾庭山境選用的筍殼魚都是從清江打撈后直運(yùn)店內(nèi)，肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)腥味，配以秘制的湯底，一口細(xì)嫩，一味爽滑。濃湯筍殼魚用嫩豆腐打底，配以部分中藥材熬制，味道鮮美，肉質(zhì)極為細(xì)膩，是一種來(lái)不及咀嚼就化作無(wú)形的美味。

新派軟兜

魚米之鄉(xiāng)的湖北河湖眾多，盛產(chǎn)鱔魚。《山海經(jīng)》曾記載有：“湖灌之水，其中多鱔。”

新派軟兜味道香鮮微辣，口感滑嫩爽口。是鮮嫩可口，別具一格的美味。

這道菜充分體現(xiàn)了楚菜大廚們勇于創(chuàng)新的精神，一改傳統(tǒng)湖北鱔魚的做法，將鱔魚掐頭去尾，僅保留中間肉質(zhì)最為鮮嫩的部位，用廣式生啫的做法激發(fā)鱔魚的鮮香。楚地的食材，淮楊和廣東的技法，是一道經(jīng)典的融合四方的創(chuàng)意美食。

花椒火焰牛小排

這是一道被好吃佬形容為用一道菜就能激發(fā)味蕾的美食。

這道美食是精選金標(biāo)牛小排，油脂豐盈，肉質(zhì)嫩滑，配合新鮮花椒給這道菜獨(dú)特的味蕾刺激。

花椒清新養(yǎng)眼新，濃郁香氣入佳境的花椒，在火焰的激發(fā)下，讓人面對(duì)牛小排的美味，頓生“舉頭望明月，低頭憶肉香”的韻味。是一道滋味和視覺上的雙重享受的美味。

紅燒廬山石雞（贛）

石雞是生長(zhǎng)在谷幽峰翠、寧?kù)o、潮濕的陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙，前肢小，后肢強(qiáng)壯，體大肉肥，吃起來(lái)口口是肉。

而當(dāng)石雞端上餐桌，雞肉香氣四溢，每一口都是大自然的饋贈(zèng)，每一口都是匠心獨(dú)運(yùn)。瀾庭山境的大廚們，對(duì)石雞的烹飪頗有心得。他們采用粵式焗的手法烹制，而味型則是湖北人喜歡的咸鮮微辣。只不過這辣度，不是隔靴搔癢，而是讓你記憶猶新。較好的體現(xiàn)了江西人吃辣比湖北人稍微重一點(diǎn)的出品特點(diǎn)。這道美食以細(xì)嫩見長(zhǎng)，味道要相得益彰，讓人吃起來(lái)是滿嘴歡愉的欲罷不能。這道美食的辣讓人有種忘不了的痛，而它的鮮更是讓人依依不舍的愛。

《本草綱目拾遺》里記載“石雞尚可滋補(bǔ)。”石雞是珍饈的山味，絕對(duì)是治愈好吃佬的美味佳肴。

年份生態(tài)甲魚

甲魚是千年的美味，早在《詩(shī)經(jīng)·大雅》里就有：“其肴維何，炮鱉鮮魚”的描述。楚國(guó)歷史上有公子宋因甲魚怒殺鄭靈公看似吃貨之爭(zhēng)引發(fā)的亡國(guó)故事。甲魚在江漢平原盛產(chǎn)。

瀾庭山境的年份生態(tài)甲魚，是我吃過的甲魚里不錯(cuò)的出品，他們選用了五花肉丁和甲魚一起燒制，較好的增加了甲魚的鮮味和香氣，而咸鮮微辣的口感。甲魚湯汁適度，看來(lái)是給懂得吃的好吃佬泡飯用的。

這道出品的顯著的特色在于，甲魚的品質(zhì)好，裙邊的膠質(zhì)濃稠，口感勁道軟糯。湯稠味濃，回味甘醇。是一道吃起來(lái)就心滿意足的美味。而這道菜最為精妙和經(jīng)典的吃法，莫過于甲魚湯泡飯了。濃稠的淡黃色湯汁，拌上東北的大米，那鮮美的味道，和著濃稠的膠質(zhì)，讓每一顆飯都飽含著甲魚的精華。米飯的鮮香綿綢，吃一口就是銷魂的感受。真是：細(xì)膩肉質(zhì)滑爽透，甲魚美味難忘春。

03真行妍美幽蘭韻 文化賦能來(lái)創(chuàng)新

事無(wú)巨細(xì)的餐飲業(yè)，俗話說會(huì)磨掉人的一層皮。如果沒有熱愛是難以為繼的，如果沒有夢(mèng)想，是很難前行的。

瀾庭山境的創(chuàng)始人張曉蘭女士，一個(gè)癡情于精致餐廳的創(chuàng)業(yè)者，在最美的環(huán)境里做最美的味道就是她畢生的夢(mèng)想。

當(dāng)我問起張總，是怎么想到在這里開設(shè)以《蘭亭序》為文化底蘊(yùn)的精致餐廳時(shí)？

張總動(dòng)情的說：“我一直想做一個(gè)帶文化屬性的餐廳。隨著人們生活水平提高，對(duì)美好生活的向往，需要復(fù)合型的精致餐廳。因?yàn)檫^去的餐廳是填飽肚子，現(xiàn)在的餐廳需要的情緒價(jià)值的提供。

我們以《蘭亭序》為場(chǎng)景，打造的就是一個(gè)具有場(chǎng)景感、松弛感的第三空間。通過提升餐廳的社交屬性，以傳統(tǒng)文化為載體，打造集生活、文化、美食于一體的高端餐廳。于是就有了現(xiàn)在這家曲水瀾庭韻，食詠竹山境的瀾庭山境餐廳。

有夢(mèng)想更要有行動(dòng)，知行才能合一。

都說餐飲無(wú)小事，小事皆大事。我詢問張總時(shí)，你認(rèn)為作為一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)者，認(rèn)為最為重要的是什么？

張總說：“我覺得作為一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者，最為重要的還是有一顆追求完美的心。只有這樣才能在服務(wù)的呈現(xiàn)上，菜式的搭配上，味道的把控上，播種耕耘，化作心中的一片田園，收獲著香氣和笑容。把這種熱愛和堅(jiān)持注入到我們的每一個(gè)細(xì)節(jié)之中，每一道出品里，傳遞給食客無(wú)限的享受和感動(dòng)。

這種追求完美的心，就像詩(shī)人對(duì)詩(shī)篇的孜孜追求，畫家對(duì)繪畫的執(zhí)著追求，花農(nóng)對(duì)花朵的精心培育一樣，張總這種園丁精神值得我們深思。

對(duì)未來(lái)瀾庭山境的發(fā)展，張總說：“我期待瀾庭山境成為美食愛好者的圣地，我期待這里的美食不再只是簡(jiǎn)單的食物，而是一場(chǎng)關(guān)于味覺的盛宴，一次對(duì)情感的交流。

瀾庭山境餐廳的未來(lái)，更應(yīng)該是一個(gè)跨界融合的烹飪殿堂，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方的烹飪理念相融合，讓食客在品嘗中感受到全球美食文化的魅力。

我們也不斷為瀾庭山境文化賦能，給美味賦魂，內(nèi)練真功，外拓發(fā)展，來(lái)適應(yīng)當(dāng)今形勢(shì)的發(fā)展。

瀾庭山境凝聚了張總的夢(mèng)想，志趣和愛好。作為一個(gè)餐飲人，有如此的情懷和格局，相信她的努力只會(huì)離夢(mèng)想越來(lái)越近。

瀾庭山境是一家頗有特色珍饈美味的圣地。這里人們可以體驗(yàn)人文和自然的和諧中庸之美。感受瀾庭山境這一精致的美食文化空間。

這里也是好吃佬的天堂，因?yàn)闉懲ド骄车拇髲N們用匠心賦予了每一道菜的靈魂，讓每一道菜成為精美的藝術(shù)品，瀾庭山境創(chuàng)意十足的美味無(wú)不讓人在品嘗的瞬間喚醒沉睡的味蕾。這里的美味是一種超越感官享受的藝術(shù)創(chuàng)作，是一種對(duì)生活熱情的表達(dá)。也讓人們的生活因美食而綻放出更多的色彩。

未來(lái)，瀾庭山境的美食將成為一種生活儀式。這里不再只是一家餐廳，而是一個(gè)詩(shī)意盎然的美食殿堂，讓人們?cè)谄穱L中領(lǐng)略到生活的精彩，感知到美好的意義。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng) 武漢市作家協(xié)會(huì)美食作家，美食博主，烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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