杭州煎餅界天花板？入選米其林，最高一天10000個餃子

每一個有著“中國早餐胃”的人，能容下的少不了煎餃，來杭州找一個吃貨推薦一下杭州的煎餃，十有八九要推薦芳春煎餃，有意思的是杭州兩家有名氣的煎餃，芳春煎餃和楠哥煎餃是由兄妹倆在經營， 先有芳春，后有楠哥，妹妹帶著哥哥出道，他們的店名用的都是自己的名字。

哥煎餃是弟兄倆，弟弟的名字叫有楠字，就取名楠哥煎餃，不過去年楠哥煎餃的老板因為要回老家照顧老父親，把店盤了出去。現在楠哥煎餃的弟兄倆又回到杭州，以泮芳春煎餃分店的形式來做，位置在太平門直街246號。

杭州版的米其林有點迷惑，出現過燒主營餅油條的店，面條店，還有煎餃店，每年榜單一出就會嘩然大波。

最奇妙的是對于很多餐飲人做夢都想進去的米其林榜單，在杭州的米其林或必比登入選的小吃店這里，幾個老板都是后知后覺，直到店里涌入了很多媒體和食客，才知道自己入選了榜單這回事，比如芳春煎餅的老板。

（小紅書：@S_Coldbrew）

現在位于中山南路479號的芳春煎餅也是入選米其林推薦的煎餃店，起步于大學路店，所以后來有人一說起大學路就會說杭州的網紅鼻祖都在大學路，比如初代網紅店洪妹面店，現在還在大學路上經營著面館，那時，“大學路豬肝面”，“大學路煎餃”就是當時的一個大IP。

杭州面館江湖界的傳奇，老板娘憑一碗豬肝面打天下30年

芳春煎餃的老板名字泮芳春，入選米其林的中山南路的芳春煎餃，因為她家生意太好，芳春煎餃還出現盜版，店名改成絆芳春，裝修風格也一樣，正版老板娘還去打了假。

泮芒春的煎餃好吃是因為他們做煎餃時花了心思，和普通的煎餃有點不一樣，他們在餡料上下足了功夫，芳春的老公曾經在上海學過做灌湯包，煎餃的餡料就融合了灌湯包的特點，湯汁多，最早的時候，芳春煎餃還賣燒麥，現在燒麥從他們家的菜單中劃除掉了。

作為一個全年無休的小吃店，每天從凌晨五點左右，芳春煎餃就開始了一天的忙碌，來吃煎餃的有本地人、游客、還有慕名前來的外地吃貨。據說最忙的一天，芳春煎餃賣了一萬多只煎餃，這個餃子的銷量是有點嚇人，也看得出來老板是個狠人，全年無體堅持多年，一般人是做不到的， 這也說明任何一個行當的成功者都不是偶然事件。

芳春煎餃除了帶湯汁的餡料，對餃子皮的火候掌控也很重要，經過幾十年的操練，芳春對于煎餃的火候已了然于心，餃子皮要酥脆還柔軟，煎好的餃子的底部呈微微的焦黃，上半部依舊柔軟，剛出鍋的餃子，咬的時候還要擇位置下口，以免一口下去熱湯汁直接飆出燙了嘴。

她哥哥的餃子店雖然是她帶出來的，不過兩家餃子在口味上還有些區別，芳春家的煎餃餡料湯汁多，楠哥家的煎餃餡料偏清爽，芳春煎餃1元1個，小份餃子5個，大份10個，另外店里還有小餛飩、粉絲湯、拌面、豆腐腦、豆漿。

排隊是去芳春煎餃經常看到的事情，尤其在節假日或周末，他們家門都是會排著長長的隊伍，提醒注意一下哦～芳春煎餃的營業時間是6:00-13：30，要吃餃子提前看好時間去，別撲空了～

除了芳春煎餃，你在杭州還吃過哪家煎餃～歡迎來評論區聊一聊！