湖南米粉“鄙視鏈”：長沙米粉竟然排在最底端？

長沙，街頭巷尾，空氣中似乎都彌漫著骨湯和豬油的香氣。

那是米粉店特有的味道。

甚至，大多數(shù)長沙人早上打招呼的方式不是“早上好”，也不是“吃了沒”，而是：“嗦粉沒？”

嗦粉，已經(jīng)成為長沙人的一種生活方式 。

無論是繁華的商業(yè)街還是有靜謐的居民區(qū)，你都能看到一家家米粉店。

這些米粉店往往有著自己的特色和風(fēng)格，有的以口味獨特著稱，有的則以歷史悠久聞名。

外地人來長沙，吃臭豆腐、喝茶顏、嗦粉成為打卡“三件套”。

就連火熱的《歌手》嘉賓：亞當(dāng)·蘭伯特，來長沙的第一項活動就是被湘妹子劉柏辛帶去街頭嗦了一碗米粉……

長沙米粉，有扁粉、圓粉、細(xì)粉等，碼子（澆頭）則分為煨碼、炒碼，品種更是豐富多樣，有牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、肥腸、豬肝、腰花等等多種選擇。

搭配上酸豆角、酸蘿卜、剁椒、辣椒油、蔥花、香菜……

白嫩的米粉，誘人的碼子，各色小料點綴其上，一碗長沙米粉，讓人垂涎欲滴。

長沙米粉種類繁多，本地人卻獨寵扁粉，特別是清淡的原湯肉絲扁粉，居然在“喜香嗜辣好重油”的長沙人日常飲食中搏得早餐“C位”，這著實有些讓人找不到原由。

湖南人吃得辣，霸得蠻，一碗清淡的長沙米粉，似乎與湖南的氣質(zhì)格格不入。

其實，湖南米粉江湖，清淡與濃烈兩派歷來和諧共存，各占半壁。

而米粉作為湖南人的二大主食之一，也不僅僅是長沙米粉所能概括的。

在湖南，有一個有趣的“米粉鄙視鏈”：長沙米粉穩(wěn)居第二，其他所有市縣并列第一。

三湘四水，幾乎每個縣市都藏著令人叫絕的米粉秘籍，它們或濃郁、或鮮香、或酸辣，各領(lǐng)。

風(fēng)騷

常德牛肉粉

常德牛肉粉，確切的說是“津市牛肉粉”。

津市牛肉粉是湖南各地米粉中唯一能在省會與長沙米粉抗衡的地方米粉。

上世紀(jì)九十年代，敢闖敢拼的常德人把米粉店開到了長沙。老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，津市牛肉粉很快就在長沙遍地開花。

一碗米粉，好吃的關(guān)鍵就是湯，津市牛肉粉更是如此。

選用上好的牛肉和牛骨，加入中草藥包一起煮來“吊味”。

“有些名堂”的米粉店，藥包定是不外傳的秘方，選用的藥材有數(shù)十種之多。

津市牛肉粉“吊湯”時不蓋蓋子，這樣便于把牛肉的腥膻味釋放掉。

幾個小時燉煮，牛油、牛骨、牛肉與藥材的香氣混合，濃郁而醇厚。

米粉入滾水略燙、撈出，淋上原湯，舀一勺牛肉，加上些許油辣子、蔥花。

一碗津市牛肉粉，盡得人間五味香！

衡陽魚粉

衡陽游子一出門就開始想念的家鄉(xiāng)味道，必然是一碗魚粉。

據(jù)說衡陽魚粉唯一的缺點是：只有衡陽才有！

當(dāng)然，外地并不是沒有衡陽魚粉店，只是離了這方水土，就不是那么“有味”了。

魚要新鮮，品質(zhì)要好，品種不論，只是不同品種的魚可能會決定了這碗魚粉的價格。

湯要濃湯，火候適度。

選新鮮豬筒骨敲碎，煨上一夜。

衡陽魚粉的關(guān)鍵在于魚的燒制過程：魚要現(xiàn)殺，切成塊狀。鍋中燒熱油，魚塊下入鍋中煎炸。

待魚表面略顯焦黃，烹入衡陽本地產(chǎn)的“西渡湖之酒”，再翻炒片刻，加入鹽、姜片、蒜片等。舀一勺筒骨濃湯，加蓋熬煮。

魚湯變成乳白色，調(diào)味，放入時令蔬菜，起鍋將魚肉魚湯淋在燙好的米粉上，一碗衡陽魚粉便大功告成了。

湯濃粉軟，魚味鮮香。

這碗衡陽魚粉，你怎能不愛？

永州鹵粉

湖南永州與廣西桂林交界，永州鹵粉其實脫胎于桂林米粉。

作為桂林米粉的一種衍生和創(chuàng)新，永州鹵粉不僅保留了桂林米粉的基本特征，還融入了湖南特有的口味與調(diào)料，形成了獨具特色的風(fēng)味和風(fēng)格，可謂是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。

鹵粉好吃的秘密藏在鹵汁里。

永州鹵粉的鹵汁制作極其講究，須用土豬肉、老母雞、鮮魚、豬骨等，加入幾十種香料和調(diào)味料，先大火燉煮，再文火長時間熬制，方能制出香氣撲鼻、味道純美、營美豐富的鹵水。

將鹵汁澆在米粉上拌和，再搭配鍋燒、鹵蛋、蔥花、酸豆角等，使得整碗鹵粉味道層次豐富，口感柔嫩。

若再佐以油炸花生或黃豆、芫荽、辣椒，味道更是絕美。

郴州殺豬粉

郴州的殺豬粉，可謂是后起之秀。

早年，郴州米粉以棲鳳渡魚粉為代表。那時候的殺豬粉也不叫殺豬粉，而是叫三鮮粉，且多以路邊早餐攤的形式出現(xiàn)。

將當(dāng)天宰殺的新鮮豬肉、粉腸、豬腰、豬肝、豬血等用豬骨湯燙煮，再打入一枚土雞蛋。

熱氣騰騰，鮮香肉眼可見。

肉湯浸潤著柔軟的米粉，鮮甜爽口、肉香濃郁。

覆蓋的豬肉幾乎滿滿一碗，讓人直呼過癮！

并列第一的湖南地方米粉

“湖南不能沒有米粉，正如西方不能沒有耶路撒冷”

因為有了米粉，湖南人從來不用為吃什么而糾結(jié)。

沒人陪吃飯就一個人去吃米粉；

沒胃口不想吃飯就吃粉；

天氣太熱吃米粉；

天冷了吃碗熱乎乎的米粉，整個人都暖暖的；

早餐嗦碗粉解決；

晚餐吃米粉更利于消化；

宵夜要是吃一碗米粉，那也是件很幸福的事啊！

關(guān)于米粉，唯一讓湖南人糾結(jié)的是：如果要給湖南米粉排名，哪里的米粉排第一呢？

安江粗粉、沅陵豬腳粉、婁底青樹坪米粉、常德燉粉、邵陽米粉、安化臘肉粉、新化向東街紅湯牛肉粉、岳陽米粉、懷化鴨子粉、攸縣燒湯粉、湘鄉(xiāng)銀絲粉、張家界哨子粉、湘西米粉……

以上，但凡你吃過其中一種，在很長很長的日子里，它一定會時常從你的美食記憶里蹦出來，讓你垂涎。

一如我寫這篇文章的時候，會想起：

小時候跟著媽媽去趕集，不吃一碗米粉就哭著鬧著不肯回家；

求學(xué)時，周末會去安江鎮(zhèn)上吃一碗粗粉解饞；

假期去同學(xué)老家玩，長途大巴半夜才到目的地，同學(xué)立馬帶著我去吃了一碗沅陵豬腳粉；

米粉之于湖南人，不僅僅是融入了平淡日常，更是情感與時光的交織。如同一串串閃亮的珍珠，串聯(lián)起那些平凡而又溫馨的瞬間。

在湖南人心中，每一種米粉都有其獨特之處，難以割舍，難以比較。

它們不僅僅是食物，更是湖南各地文化、風(fēng)俗、煙火氣、人情味的縮影。

所以啊，關(guān)于湖南米粉排名的問題，不會有一個絕對的答案。

而你，會更鐘情于哪里的米粉呢？