石家莊，為什么要跟“一碗面”較勁？

城市的文化發(fā)展需要不斷探索，在自我更新過程中實(shí)現(xiàn)千城千面，給人們帶來不一樣的文化與生活體驗(yàn)，這也是多元化氣質(zhì)的體現(xiàn)。

最近，河北的省會(huì)石家莊，因官宣將“安徽牛肉板面”更名為“石家莊牛肉板面”一事上了熱搜。

石家莊為此還特意召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發(fā)布會(huì)”，由市長(zhǎng)親自站臺(tái)。

石家莊市長(zhǎng)親自站臺(tái)“石家莊牛肉板面”品牌發(fā)布會(huì)

許多網(wǎng)友感到不解，為何一個(gè)省會(huì)城市突然要和“安徽牛肉板面”較上勁？

說起這個(gè)話題，就不得不提板面在河北的受歡迎程度。河北人喜歡吃面，但無論是蘭州拉面，還是扁豆?fàn)F面，都不及板面的人氣旺。

在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索“板面”，石家莊有25980條結(jié)果，邢臺(tái)有6283條結(jié)果，邯鄲有13975條結(jié)果，保定有24821條結(jié)果，唐山有23028條結(jié)果……

顯然，石家莊人對(duì)板面情有獨(dú)鐘。

在石家莊，相隔不到數(shù)百米的距離就有數(shù)十家板面館，其密度完全不亞于便利店。

石家莊的安徽板面店標(biāo)語，圖片來源：小紅書@蛋包飯

所謂“板面”，就是把面做成長(zhǎng)條狀，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。

板面的制作其實(shí)并沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各地做法略有不同。

唯一的共同點(diǎn)就是，面條一定得寬，而且得配肉。

對(duì)于石家莊人來說，吃板面必須是“安徽牛肉板面”才夠味。

據(jù)說，安徽板面在石家莊高峰期開到2000多家，而全國(guó)最知名的“蘭州拉面”在石家莊才1000多家。

所以有網(wǎng)友戲稱，“石家莊境內(nèi)向任何方向出發(fā)，不出十分鐘即可抵達(dá)‘安徽板面’”。

安徽板面火爆到已成為石家莊的當(dāng)?shù)孛朗炒恚瑳]有之一。

幾乎所有來石家莊的游客，一定會(huì)被當(dāng)?shù)厝送扑]“安徽板面”。

歌手薛之謙來石家莊開演唱會(huì)，就被粉絲推薦去吃“石家莊特色正宗安徽板面”。

薛之謙石家莊演唱會(huì)手持板面，圖片來源：小紅書@

在河北拍戲的演員王迅，問到當(dāng)?shù)孛朗常瑒〗M的人不約而同推薦“到河北，你必須去吃一次安徽板面”。

“安徽板面”為何與石家莊有如此深厚的淵源呢？

據(jù)說，板面起源于皖北阜陽市的太和縣。

20世紀(jì)90年代，大批來自阜陽市太和縣的打工者千里迢迢來到飛速建設(shè)中的石家莊。

“太和板面”以其價(jià)廉物美的優(yōu)勢(shì)在石家莊遍地開花，用一碗碗面香筋道、香辣十足的家鄉(xiāng)板面填了打工者的肚子，解了鄉(xiāng)愁，也為自己打下了一片天地。

安徽太和板面，圖片來源小紅書@檸檬炒番茄

可太和縣的知名度實(shí)在太低，全國(guó)叫“太和”的又不止安徽一處，很容易混淆，于是“安徽板面”才逐漸代替了“太和板面”。

石家莊坐落在盛產(chǎn)小麥的華北平原，麥質(zhì)上乘，加上當(dāng)?shù)匕迕鎺煾稻康氖炙嚕沟谩凹蕖边^來的安徽板面味道更為誘人。

太和當(dāng)?shù)匕迕媾涞氖茄蛉猓仪f人偏偏不喜歡吃羊肉，雙方曾僵持多年。

最終，安徽板面妥協(xié)了，換成牛肉后煥發(fā)新生，才成為今天的石家莊牛肉板面。

這也很正常，許多地方美食遷移異地后，都經(jīng)過了本土化的創(chuàng)新與融合，最終演變?yōu)榉袭?dāng)?shù)厝丝谖逗土?xí)慣的當(dāng)?shù)孛朗场?/strong>

尤其是在石家莊，這座被譽(yù)為“火車?yán)瓉淼某鞘小保愃聘谞t燒餅、驢肉火燒、牛肉罩餅等傳統(tǒng)小吃，其實(shí)都是沿著鐵路線傳播而來，經(jīng)過些許改變，從而換來了和石家莊人的長(zhǎng)相廝守。于是，“石家莊的安徽板面”，這個(gè)略帶喜感的詞匯一直被石家莊人津津樂道。

原本與城市相安無事的“安徽板面”，石家莊為何又要如此急切地為板面爭(zhēng)一個(gè)“名分”呢？

“石家莊是河北省會(huì)”，說完這句，似乎很難再令人想到與這個(gè)城市有關(guān)的代表性記憶。

也難怪，石家莊除了是省會(huì)，還是Ⅰ型大城市、全國(guó)文明城市、國(guó)家衛(wèi)生城市、國(guó)家森林城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市……但在同類城市中，卻難以成為真正的記憶點(diǎn)。

由于地處京漢鐵路和正太鐵路的交匯點(diǎn)，石家莊也因此被稱為“火車?yán)瓉淼某鞘小薄?/p>

石家莊“火車頭步行街”圖片來源：小紅書@吳導(dǎo)師

不過，作為河北省會(huì)的歷史，石家莊并不久遠(yuǎn)。

解放后，河北省的省會(huì)歷史經(jīng)歷了多次變遷，直到1968年，石家莊才最終成為了河北省會(huì)。

自此之后，石家莊憑借雄厚的紡織、制藥等基礎(chǔ)，一直是華北地區(qū)最大的輕工業(yè)基地。

隨后幾十年間，石家莊一直籠罩在北京、天津的光環(huán)之下，極為低調(diào)。

直到上世紀(jì)八十年代，因?yàn)樵杏吮蛔u(yù)為“相當(dāng)于搖滾樂的九年義務(wù)教育”的《通俗歌曲》與《我愛搖滾樂》兩份刊物，才有了“搖滾之城”這個(gè)梗。

近十年來，伴隨石家莊不斷建設(shè)，城市面貌煥然一新，但發(fā)展速度并不算理想。

尤其是作為省會(huì)城市，石家莊的經(jīng)濟(jì)總量顯得有些拿不出手。

2022年，石家莊GDP為7100.6億元，位列全國(guó)城市第38名。經(jīng)濟(jì)總量不高，人均水平則更低。2022年石家莊人均GDP僅為59645元，在全國(guó)省會(huì)城市當(dāng)中排名倒數(shù)第三（僅強(qiáng)于南寧與哈爾濱）。

作為河北省的“一哥”，石家莊的地位也很尷尬：

比經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)總量不如唐山市；比環(huán)境，不如靠海的秦皇島；比古代歷史，不如千年古都的邯鄲；比近代史，不如拱衛(wèi)京畿重地的保定；比人物，不如名人輩出的滄州。

在國(guó)內(nèi)眾多省會(huì)城市中，石家莊近乎“小透明”，毫無存在感。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)有太多城市靠著音樂節(jié)迅速走紅，從官方到民間都展現(xiàn)出難得的支持態(tài)度。

2023年，當(dāng)看到越來越多的城市已經(jīng)和“音樂節(jié)”深度綁定，連遠(yuǎn)在河南的新鄉(xiāng)市都在爭(zhēng)奪“搖滾之城”的稱呼時(shí)，石家莊終于坐不住了，正式打出“RockHome Town（搖滾之城）”的旗號(hào)。

石家莊“搖滾地鐵”，圖片來源：小紅書@皮卡丘

應(yīng)該說，無論是從歷史還是樂隊(duì)知名度，石家莊的“搖滾之城”都名副其實(shí)。

萬眾期盼中的石家莊，在邁進(jìn)“搖滾之城”的路上不斷加速。

石家莊市委宣傳部邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)刂星嗄険u滾骨干匯聚一堂，暢談?chuàng)u滾樂發(fā)展與打造石家莊城市名片。

市內(nèi)萬象城的大屏幕不斷滾動(dòng)放著“萬能青年旅店”的演出海報(bào)；城市公交的車廂甚至化身搖滾樂隊(duì)演出的舞臺(tái)。

甚至，“萬能青年旅店”那首《殺死那個(gè)石家莊人》火遍大江南北后，河北共青團(tuán)還趕緊重新填詞翻唱了一首《殺不死的石家莊人》……

石家莊迫不及待“搖”了起來，希望盡快把沉睡許久的搖滾夢(mèng)再次“搖”醒，賦予城市年輕化的內(nèi)涵。

石家莊音樂節(jié)，圖片來源：小紅書@飛呀飛

顯然，那時(shí)的石家莊肯定覺得“搖滾樂”要比“板面”高大上的多。

可惜搖滾樂特有的反叛氣質(zhì)并不是誰都能接受……

自從石家莊打出“搖滾之城”后，經(jīng)歷了一些風(fēng)波和質(zhì)疑，然后就沒有了下文。

這期間，曾經(jīng)火熱的城市音樂節(jié)也相繼遇冷，再無往日風(fēng)采。

但隨著淄博燒烤、天水麻辣燙大火，以美食出圈的城市卻越來越多。

按照中國(guó)旅游研究院此前發(fā)布的《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。

越來越多的城市將美食文化納入城市品牌戰(zhàn)略的范疇，成為促進(jìn)旅游消費(fèi)、推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

于是，蘇州發(fā)布《蘇州飲食文化振興計(jì)劃》，宣布要打造“世界美食之都”；鎮(zhèn)江推出了“鍋蓋面里的鎮(zhèn)江味”；東北吉林組建“鍋包肉辦公室”，招募網(wǎng)絡(luò)博主、美食達(dá)人，助力將鍋包肉打造成地標(biāo)美食。

相比音樂，舌尖上的美味似乎更容易被傳播和記憶。

如今，品牌營(yíng)銷喜歡提IP，指的是一個(gè)品牌所獨(dú)有的、可識(shí)別的形象、符號(hào)或設(shè)計(jì)，既能夠代表品牌的核心價(jià)值和特色，又能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知與記憶。

最重要的是，這個(gè)IP必須具有極高的知名度和識(shí)別性。

對(duì)于急需找到城市新名片的石家莊來說，勁道爽滑的“安徽板面”便是兼具文化與美食的城市IP。

畢竟，對(duì)于石家莊乃至全國(guó)人民來說，辣椒的紅、青菜的綠、面條的黃，色澤搭配沖擊視覺，同時(shí)豪邁地融入了辣椒、雞蛋、肉丸子、火腿腸、鹵肉等食材的“安徽板面”，真是要“顏值”有“顏值”，要“份量”有“份量”。

或許有人好奇，“安徽板面”究竟能不能算石家莊的本土美食？

事實(shí)上，如今諸多城市美食早已不是原來的風(fēng)味，很多都是墻內(nèi)開花墻外香的“外地美食”。

從遍布全國(guó)的“啤酒烤鴨”“小龍蝦”“麻辣燙”……很少有什么美食在進(jìn)入新城市后能繼續(xù)保持原汁原味。

雜糅、迭代、共生、創(chuàng)新，遷移到異地并改良的美食，既是碰撞后的升級(jí)，更是一座城市發(fā)展的歷史注腳。

比如去年義烏一場(chǎng)音樂會(huì)中，歌手周梓倩在互動(dòng)環(huán)節(jié)問現(xiàn)場(chǎng)觀眾義烏特產(chǎn)是什么？

臺(tái)下觀眾不約而同地大喊：“江西小炒！”

確實(shí)，江浙滬這些年吸引了無數(shù)江西打工者，后者帶來的“江西小炒”，遠(yuǎn)比在自己家鄉(xiāng)更出名，也更有影響力。

這也難怪，隨著改革開放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的興起，無數(shù)打工者背著行囊奔赴他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)打拼。他們?cè)诋惖厮l(xiāng)奮斗時(shí)，既靠板面解了鄉(xiāng)愁，也為城市增添了新的風(fēng)味。

一碗面、一份小炒，講述屬于老百姓的奮斗的故事，也見證了中國(guó)改革的宏大歷程。

其實(shí)，人們對(duì)美食的喜愛是共通的，草根美食更是自帶煙火氣和交流屬性。

亦如板面，發(fā)源于安徽太和縣，出圈卻在河北石家莊。

石家莊“火車頭步行街”的牛肉板面文化體驗(yàn)館

作為傳統(tǒng)面食文化的組成部分，一碗油光锃亮、熱氣騰騰的板面，看上去并不起眼，卻撫慰了打工者的腸胃，就此鋪墊出新的城市飲食習(xí)慣，演變?yōu)樾碌某鞘凶涛丁?/p>

去“安徽化”后，“石家莊牛肉板面”能否繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，打造出特色化的城市IP，提升城市品牌的認(rèn)知和關(guān)注，或許只能靠時(shí)間檢驗(yàn)了。