老字號王致和回故里 “東方奶酪”碰上西方披薩

一個是中華老字號，一個是在互聯(lián)網(wǎng)上走紅的當(dāng)代小店。350多年前安徽徽州人王致和在北京發(fā)明了臭豆腐，350多年后美國人卓文在王致和故里（今黃山市）用臭豆腐烤起了創(chuàng)意披薩。

圖為王致和卡通形象“王小和”打卡網(wǎng)紅小店“卓文的小食堂”。

近日，在風(fēng)景秀麗的黃山腳下，卓文的小食堂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到一股特別的香味，那是卓文正在烤制新款創(chuàng)意披薩。與傳統(tǒng)披薩以芝士、火腿、辣椒等原材料為主不同，卓文嘗試把一些本土美食與披薩相結(jié)合，制作出不一樣的美食。“希望不同的當(dāng)?shù)厥巢暮团_結(jié)合，能產(chǎn)生不一樣的火花，誕生別樣的味道，給大家?guī)愍?dú)特的體驗。”來中國10多年，卓文已經(jīng)可以說一口流利的中文。

安徽美食臭鱖魚、毛豆腐，都曾經(jīng)被卓文用來制作創(chuàng)意披薩，并且廣受歡迎。此次，制作臭豆腐披薩，是他的又一次嘗試。“現(xiàn)在網(wǎng)上的年輕人就喜歡這些新鮮的做法。”卓文說。一經(jīng)推出，就以其獨(dú)特的口味走紅，東西方美食的奇妙碰撞，引來不少年輕人前來嘗鮮打卡。

“其實，王致和與我們黃山有很深的淵源。”提起這次創(chuàng)意的起源，卓文的妻子邱桐說，“王致和這個老字號品牌，就是我們黃山人進(jìn)京創(chuàng)立起來的，如今我們制作臭豆腐披薩，也算是用一種特別的形式讓王致和重回故里。”

原來在350多年前，王致和就是從安徽徽州進(jìn)京趕考，落第后以制作和販賣豆腐為生。盛夏某日，他做的豆腐沒有賣完，于是便將豆腐切成小塊放在壇子中，加上鹽、花椒封存起來。等到秋涼他才突然想起，打開一看，一股臭氣撲鼻而來，豆腐塊也變成了青灰色。他試著嘗了嘗，口感細(xì)膩、鮮香爽口，王致和臭豆腐自此誕生，王致和這一品牌也創(chuàng)立并傳承至今。

臭豆腐、雞蛋、芝士、青紅雙椒、面餅，在400攝氏度的柴火爐中不斷翻動，很快就有一股香味傳了出來，臭豆腐披薩很快出爐，等候多時的年輕人紛紛圍上來嘗鮮。來自屯溪區(qū)的姚先生等人在現(xiàn)場嘗試了新制作成功的臭豆腐披薩后贊不絕口， “聽上去有點(diǎn)夸張，其實吃到嘴里口感很好，并沒有不能忍受異味，反而有獨(dú)特的香味。”他表示，這是一種很新鮮的體驗，他會向身邊人推薦這款創(chuàng)新美食。

臭豆腐臭中有奇香，經(jīng)過微生物發(fā)酵分解蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等大分子物質(zhì)，產(chǎn)生了多種氨基酸及小分子肽，高活性大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，形成了多種呈味呈香的成分，使味道變得非常鮮美。尤其值得一提的是，臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生了維生素B12，具有很高的營養(yǎng)價值。現(xiàn)在在老北京飯桌上不僅是佐餐小菜：“臭豆腐就窩頭”，還可以臭豆腐拌面、炸臭豆腐，也可以制作出多種腐乳菜肴。“聞著臭，吃著香”，王致和臭豆腐“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”海內(nèi)外。

今天，“王致和”不僅是中華老字號，還因其腐乳釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，擁有青方、紅方、白方等幾十個腐乳品種，多次被評為“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”。 王致和臭豆腐不僅被慈禧太后賜名“青方”，還被外國朋友起了個雅號“東方奶酪”。

擁抱電商、打造卡通形象、直播帶貨、創(chuàng)作曲劇……355歲的王致和有一顆“年輕的心”。此次臭豆腐與披薩美食跨界碰撞，將讓老字號文化影響更多年輕群體，讓他們了解王致和、喜愛王致和。（主辦方供圖）