原創配方 |芒果慕斯，初秋的氣息，帶給你初戀般的甜蜜！

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一口下去

細滑、清涼、不油膩，

清涼而又愜意，

芒果的口味，

混在細滑的慕斯中，

房間里放著慵懶的藍調音樂，

這樣的休閑時刻，

是我想要的夏日狀態。

杏仁海綿蛋糕

配方

杏仁粉：60克

糖粉：60克

低筋粉：40克

全蛋：2個

蛋白：120克

砂糖：30克

黃油：20克

1、將杏仁粉、低筋粉一起混合拌勻。

2、再加入糖粉混合拌勻。

3、加入全蛋一起混合拌勻呈糊狀。

4、蛋白與砂糖一起混合打發至中性發泡。

5、打發好的蛋白分次加入面糊中混合拌勻。

6、將黃油融化，加入4中混合拌勻。

7、倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平，送入230℃的烤箱中烘烤10分鐘左右。

覆盆子果凍

配方

覆盆子醬：100克

糖粉：20克

吉利丁：3克

淡奶油：5克

檸檬汁：5克

覆盆子粒：5顆

1、將覆盆子醬與糖粉、淡奶油一起放入鍋中直接加熱至沸騰。

2、加入泡軟的吉利丁融化。

3、再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。

4、最后再加入覆盆子果粒混合。

5、填入軟膠模中，送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。

芒果慕斯

配方

芒果濃縮果汁：100克

百香果濃縮果汁：20克

蛋黃：1個

砂糖：5克

吉利丁：4克

君度力嬌酒：10克

打發淡奶油：150克

1、將芒果濃縮果汁和百香果濃縮果汁一起放入盆中隔水加熱。

2、蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80—90℃左右停火。

3、再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。

4、最后再加入打發好的淡奶油混合拌勻。

芒果淋醬

配方

芒果濃縮果汁：50克

無糖鏡面果膠：250克

吉利丁：5克

葡萄糖漿：50克

水：100克

香草莢：1/10根

1、將芒果濃縮果汁和水一起放入鍋中直接加熱。

2、香草莢切開，刮出香草籽，一起放入1中加熱。

3：再加入鏡面果膠混合拌勻。

4、最后再加入葡萄糖漿和泡軟的吉利丁混合拌勻。

5、混合后直接煮至完全沸騰后停火。

6、漿料完全冷卻后擠在完成的慕斯表面。

組合過程

1、將完成的芒果慕斯擠入軟膠膜中約一半的高度。提起模具兩邊輕輕震動至表面光滑。

2、在中間加入冷凍完成的覆盆子心。

3、再在表面擠上一層芒果慕斯。

4、最后在模具中心放上一層蛋糕胚，送入冷凍柜中冷凍。

5、冷凍完成的慕斯從模具中取出，倒放在網架上，在表面擠上淋醬。

6、最后在表面裝飾上水果和巧克力件即可完成。

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