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一口下去
細滑、清涼、不油膩,
清涼而又愜意,
芒果的口味,
混在細滑的慕斯中,
房間里放著慵懶的藍調音樂,
這樣的休閑時刻,
是我想要的夏日狀態。
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杏仁海綿蛋糕
配方
杏仁粉:60克
糖粉:60克
低筋粉:40克
全蛋:2個
蛋白:120克
砂糖:30克
黃油:20克
1、將杏仁粉、低筋粉一起混合拌勻。
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2、再加入糖粉混合拌勻。
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3、加入全蛋一起混合拌勻呈糊狀。
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4、蛋白與砂糖一起混合打發至中性發泡。
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5、打發好的蛋白分次加入面糊中混合拌勻。
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6、將黃油融化,加入4中混合拌勻。
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7、倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平,送入230℃的烤箱中烘烤10分鐘左右。
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覆盆子果凍
配方
覆盆子醬:100克
糖粉:20克
吉利丁:3克
淡奶油:5克
檸檬汁:5克
覆盆子粒:5顆
1、將覆盆子醬與糖粉、淡奶油一起放入鍋中直接加熱至沸騰。
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2、加入泡軟的吉利丁融化。
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3、再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。
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4、最后再加入覆盆子果粒混合。
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5、填入軟膠模中,送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。
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芒果慕斯
配方
芒果濃縮果汁:100克
百香果濃縮果汁:20克
蛋黃:1個
砂糖:5克
吉利丁:4克
君度力嬌酒:10克
打發淡奶油:150克
1、將芒果濃縮果汁和百香果濃縮果汁一起放入盆中隔水加熱。
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2、蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻,加入濃縮果汁中拌勻,隔水加熱至80—90℃左右停火。
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3、再加入泡軟的吉利丁融化,慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。
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4、最后再加入打發好的淡奶油混合拌勻。
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芒果淋醬
配方
芒果濃縮果汁:50克
無糖鏡面果膠:250克
吉利丁:5克
葡萄糖漿:50克
水:100克
香草莢:1/10根
1、將芒果濃縮果汁和水一起放入鍋中直接加熱。
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2、香草莢切開,刮出香草籽,一起放入1中加熱。
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3:再加入鏡面果膠混合拌勻。
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4、最后再加入葡萄糖漿和泡軟的吉利丁混合拌勻。
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5、混合后直接煮至完全沸騰后停火。
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6、漿料完全冷卻后擠在完成的慕斯表面。
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組合過程
1、將完成的芒果慕斯擠入軟膠膜中約一半的高度。提起模具兩邊輕輕震動至表面光滑。
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2、在中間加入冷凍完成的覆盆子心。
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3、再在表面擠上一層芒果慕斯。
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4、最后在模具中心放上一層蛋糕胚,送入冷凍柜中冷凍。
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5、冷凍完成的慕斯從模具中取出,倒放在網架上,在表面擠上淋醬。
6、最后在表面裝飾上水果和巧克力件即可完成。
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