原創(chuàng)配方 |芒果慕斯，初秋的氣息，帶給你初戀般的甜蜜！

掃描上方二維碼·查詢(xún)學(xué)費(fèi)

一口下去

細(xì)滑、清涼、不油膩，

清涼而又愜意，

芒果的口味，

混在細(xì)滑的慕斯中，

房間里放著慵懶的藍(lán)調(diào)音樂(lè)，

這樣的休閑時(shí)刻，

是我想要的夏日狀態(tài)。

杏仁海綿蛋糕

配方

杏仁粉：60克

糖粉：60克

低筋粉：40克

全蛋：2個(gè)

蛋白：120克

砂糖：30克

黃油：20克

1、將杏仁粉、低筋粉一起混合拌勻。

2、再加入糖粉混合拌勻。

3、加入全蛋一起混合拌勻呈糊狀。

4、蛋白與砂糖一起混合打發(fā)至中性發(fā)泡。

5、打發(fā)好的蛋白分次加入面糊中混合拌勻。

6、將黃油融化，加入4中混合拌勻。

7、倒入鋪上高溫布的烤盤(pán)中抹平，送入230℃的烤箱中烘烤10分鐘左右。

覆盆子果凍

配方

覆盆子醬：100克

糖粉：20克

吉利丁：3克

淡奶油：5克

檸檬汁：5克

覆盆子粒：5顆

1、將覆盆子醬與糖粉、淡奶油一起放入鍋中直接加熱至沸騰。

2、加入泡軟的吉利丁融化。

3、再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。

4、最后再加入覆盆子果粒混合。

5、填入軟膠模中，送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。

芒果慕斯

配方

芒果濃縮果汁：100克

百香果濃縮果汁：20克

蛋黃：1個(gè)

砂糖：5克

吉利丁：4克

君度力嬌酒：10克

打發(fā)淡奶油：150克

1、將芒果濃縮果汁和百香果濃縮果汁一起放入盆中隔水加熱。

2、蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80—90℃左右停火。

3、再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。

4、最后再加入打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。

芒果淋醬

配方

芒果濃縮果汁：50克

無(wú)糖鏡面果膠：250克

吉利丁：5克

葡萄糖漿：50克

水：100克

香草莢：1/10根

1、將芒果濃縮果汁和水一起放入鍋中直接加熱。

2、香草莢切開(kāi)，刮出香草籽，一起放入1中加熱。

3：再加入鏡面果膠混合拌勻。

4、最后再加入葡萄糖漿和泡軟的吉利丁混合拌勻。

5、混合后直接煮至完全沸騰后停火。

6、漿料完全冷卻后擠在完成的慕斯表面。

組合過(guò)程

1、將完成的芒果慕斯擠入軟膠膜中約一半的高度。提起模具兩邊輕輕震動(dòng)至表面光滑。

2、在中間加入冷凍完成的覆盆子心。

3、再在表面擠上一層芒果慕斯。

4、最后在模具中心放上一層蛋糕胚，送入冷凍柜中冷凍。

5、冷凍完成的慕斯從模具中取出，倒放在網(wǎng)架上，在表面擠上淋醬。

6、最后在表面裝飾上水果和巧克力件即可完成。

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點(diǎn) 》

現(xiàn)在免費(fèi)贈(zèng)送啦，內(nèi)附多種配方！

↓【掃碼免費(fèi)領(lǐng)取】↓

↓ 【課程費(fèi)用查詢(xún)】 ↓

如果你也對(duì)烘焙西點(diǎn)/咖啡西餐感興趣

想要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和制作技法
來(lái)王森！

西點(diǎn)烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學(xué)歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問(wèn)題請(qǐng)與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關(guān)于創(chuàng)業(yè)開(kāi)店知識(shí)以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢(xún) joy老師 咨詢(xún)熱線(xiàn)：181-5117-3507