小心中毒！正大量上市，越新鮮越危險……

黃花菜又名“金針菜”

最近正在大量上市

烹調得當的黃花菜美味可口

還有點“勁道”

是不少食客的心頭好

但要注意的是

鮮黃花菜中的某種成分

食用后會導致惡心、嘔吐

口干舌燥和腹瀉

我們吃的黃花菜其實是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助于調節血脂、穩定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養，蛋白質含量也很有優勢。

不過，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經蒸氣、漂燙后，秋水仙堿會被分解，可安全食用。

但近幾年也有研究人員對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點，該研究認為黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個化合物的共流出組分，易溶于水，經蒸氣、漂燙殺青可以分解，烹調處理后可安全食用。

無論這種“有毒成分”究竟是什么，它能導致食用者身體不適、出現中毒癥狀是事實。

怎樣安全吃黃花菜？

鮮黃花菜只要得到妥善的處理

還是可以“嘗鮮”的

鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前需要提前泡發，放入溫水中浸泡1至2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。

花壇里的黃花菜，別亂吃！

今年5月份，一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫。醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。

大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。

特別是金娃娃，即便經過汽蒸、焯水處理后有毒物質含量仍然高于黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。

黃花菜雖然花色鮮艷、美味可口

但一定要掌握正確的吃法

如果不放心

干脆就直接買干黃花菜

既省心又安全

來源：科普中國