新會(huì)陳皮：非要鑒定真假的話，那必定是“薛定諤的貓”

最近老李與一位茶行業(yè)的朋友聊天，當(dāng)聊到新近的新會(huì)陳皮的造舊技術(shù)問題時(shí)，他說即使是業(yè)內(nèi)人士也越來越難鑒別了，特別是2020年前后的外地皮大批量上市后（非工藝皮，是正經(jīng)陳化的外地茶枝柑皮），加之2023年開始的新會(huì)陳皮市場(chǎng)熱度退潮，整個(gè)行業(yè)都在以外地皮來“卷”價(jià)格，新會(huì)皮似乎沒有了優(yōu)勢(shì)。

老李也有收藏“新會(huì)皮”和以“廣西皮”為主的外地皮，在同一個(gè)環(huán)境倉(cāng)儲(chǔ)和技術(shù)的前提下陳化大紅茶枝皮三年后，其兩者的氣味和口感都有明顯差異，特別是外地皮缺乏新會(huì)皮的復(fù)合型香味，只保留了甜度比較高的口感。

對(duì)此朋友卻說，不管是不是新會(huì)產(chǎn)的茶枝柑皮，目前新會(huì)陳皮市場(chǎng)就是一只“薛定諤的貓”。老李略懂“薛定諤的貓“的含義，于是問朋友為什么這么認(rèn)為？他認(rèn)為新會(huì)陳皮現(xiàn)在的行情就是挺符合這個(gè)理論：只要你閉上眼不去較真是否真假新會(huì)皮，那么真假都不是問題了，起碼這還是“一只貓”——只要不是人為工藝制作的茶枝柑皮，就不用去管是不是新會(huì)皮了。這是一個(gè)有趣但又無奈的現(xiàn)象。

薛定諤的貓實(shí)驗(yàn)（來源：百度圖庫(kù)）

一、不問真假都是“真的”，一旦較真起來多數(shù)“假的”

先說說“薛定諤的貓”，這是一個(gè)關(guān)于量子理論的思想實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)實(shí)中還沒發(fā)生）。簡(jiǎn)單來說，就是一只貓被裝在一個(gè)盒子內(nèi)，這個(gè)盒子有個(gè)隨機(jī)釋放毒氣的開關(guān)。如果我們不去揭開蓋子進(jìn)行觀察，我們永遠(yuǎn)也不知道貓是死是活，它將永遠(yuǎn)處于既死又活的疊加態(tài)。所以在缺乏有效鑒別新會(huì)陳皮技術(shù)的情況下，新會(huì)陳皮的真假都是疊加態(tài)的嗎？目前大概率就是這么個(gè)狀態(tài)。

對(duì)于新會(huì)陳皮真假狀態(tài)的疊加，應(yīng)該如何理解呢？在現(xiàn)實(shí)中不存在真假同時(shí)存在的情況，更多是對(duì)其結(jié)果的未知引發(fā)的。當(dāng)然，有些陳皮的“假”是非常明顯的，如泡水染色、加溫加濕等人為造舊后，外觀出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)亮的“一 眼 假”特征，但近年也有新技術(shù)來制作的工藝皮，在模仿自然陳化的工序上更具備迷惑性。

總結(jié)老李在過去幾年里幫助讀者朋友鑒別新會(huì)陳皮的經(jīng)驗(yàn) ，一旦讀者對(duì)自己手上的陳皮產(chǎn)生質(zhì)疑，那么就會(huì)大概率得出“假”的結(jié)論，這是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>

對(duì)一般消費(fèi)者而言，對(duì)新會(huì)陳皮的理解僅限于紙上談兵，更多的人壓根就沒有接觸過真正的新會(huì)陳皮，對(duì)此人云亦云式的學(xué)習(xí)和幾乎零實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的操作，難免會(huì)被誤導(dǎo)。而隨著知識(shí)和踩坑的增多，不少入門的朋友意識(shí)到自己手上的“此新會(huì)陳皮”非“彼新會(huì)陳皮”，就有了一旦認(rèn)真學(xué)習(xí)就容易識(shí)別真?zhèn)蔚慕Y(jié)果。

朋友發(fā)給老李鑒別的陳皮，經(jīng)討論后一致認(rèn)為其是早期制作的工藝皮

二、為什么“鑒別”新會(huì)陳皮真假，這么困難呢？

關(guān)于新會(huì)陳皮“產(chǎn)地”和“年份”鑒別水平，已經(jīng)成為了衡量業(yè)內(nèi)人士專業(yè)程度高低的標(biāo)準(zhǔn)，也是眾多陳皮愛好者的目標(biāo)，但事與愿違，新會(huì)陳皮的真假鑒定難度，也隨著市場(chǎng)的發(fā)展而越發(fā)困難。于是，老李總結(jié)這幾年的觀察結(jié)果，諸多新手朋友從入門到放棄，往往只需要幾次沖動(dòng)的消費(fèi)。

為什么新會(huì)陳皮的鑒別這么難？老李簡(jiǎn)單總結(jié)幾點(diǎn)。

首先是關(guān)于新會(huì)陳皮的“色香味”標(biāo)準(zhǔn)尚不明確，以至于雜亂無章的一村一味、一田一味等眾說紛紜的觀點(diǎn)，讓眾多消費(fèi)者無所適從；再者是即便有溯源等技術(shù)支持跟蹤，但源頭供貨還是無法精準(zhǔn)化，有技術(shù)難點(diǎn)，但更多又有著巨大利益上的沖突；最后就是“外地皮”和“工藝皮”的沖擊，讓新會(huì)皮生存空間日漸縮減，導(dǎo)致很多消費(fèi)者認(rèn)為除非一果一柑都是親手從新會(huì)產(chǎn)地的樹上采摘下來，否則難以保證其真?zhèn)危@樣的結(jié)果也是市場(chǎng)普遍存在之信任問題。

目前在行業(yè)中鑒別新會(huì)陳皮產(chǎn)地和年份真?zhèn)蔚募夹g(shù)方法，主要有“產(chǎn)地溯源技術(shù)”以及“以太赫茲技術(shù)”，前者是根據(jù)產(chǎn)地來源的技術(shù)跟蹤進(jìn)行識(shí)別，后者是通過收集眾多新會(huì)陳皮樣本對(duì)應(yīng)的“光譜”來對(duì)比識(shí)別相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)地和年份，但不管是那種技術(shù)，目前仍無法做到100%準(zhǔn)確率識(shí)別。此外，還有皮色、氣味、湯色、口感、手感等等識(shí)別法，但也是建立在“個(gè)人經(jīng)驗(yàn)”的主觀認(rèn)知上，容易因?yàn)閭€(gè)人感官和經(jīng)驗(yàn)差異而失準(zhǔn)。

新會(huì)當(dāng)?shù)仃P(guān)于新會(huì)陳皮的相關(guān)處罰案件（來源：南方都市報(bào)）

三、目前新會(huì)當(dāng)?shù)仃惼ば袠I(yè)有相關(guān)處罰案例，但均與真假無關(guān)

相比過去，近年來新會(huì)當(dāng)?shù)貙?duì)新會(huì)陳皮的監(jiān)管力度有了顯著的提升，例如多次見報(bào)的處罰案件等，這也看到了當(dāng)?shù)貙?duì)新會(huì)陳皮行業(yè)整治的決心和態(tài)度。但也不難看出，當(dāng)前處罰的方面多數(shù)為違規(guī)使用了添加劑、三無產(chǎn)品、違規(guī)使用地標(biāo)等等，幾乎沒有看見對(duì)新會(huì)陳皮真?zhèn)蔚奶幜P。

換個(gè)角度說，是不是這些陳皮都是符合正宗新會(huì)陳皮的本質(zhì)呢？其實(shí)不然。

老李認(rèn)為，對(duì)這些新會(huì)陳皮企業(yè)的處罰依據(jù)，是必須根據(jù)相關(guān)法規(guī)條例進(jìn)行，如果當(dāng)前的監(jiān)管條例并沒有明確規(guī)定“新會(huì)陳皮”的真?zhèn)螛?biāo)準(zhǔn)，那么其監(jiān)管的內(nèi)容就只能依據(jù)現(xiàn)有的制度來進(jìn)行。

那么為什么現(xiàn)行的規(guī)章制度沒寫明白新會(huì)陳皮的定義呢？其實(shí)也不是沒有，只是技術(shù)上仍無法做到標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的量化。

例如根據(jù)當(dāng)前新會(huì)陳皮的地標(biāo)內(nèi)容規(guī)定，已經(jīng)十分明確了新會(huì)陳皮的具體指標(biāo)是什么，但核心問題是相對(duì)應(yīng)的鑒別技術(shù)，并不能精準(zhǔn)地測(cè)定出其產(chǎn)地、年份、陳化工藝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等等，也就是無法做到量化指標(biāo)，因此在這些測(cè)定上，就無法直接測(cè)出類似添加違規(guī)或者過量添加劑這樣的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值以進(jìn)行監(jiān)管，于是才有了對(duì)應(yīng)的產(chǎn)地溯源技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)認(rèn)定以及地標(biāo)認(rèn)證等監(jiān)管手段。

老李認(rèn)為，當(dāng)前新會(huì)陳皮行業(yè)存在的“真假鑒別難”問題，并不能歸結(jié)到監(jiān)管不作為的問題，或者說相關(guān)監(jiān)管行動(dòng)難以在當(dāng)前的條件下對(duì)新會(huì)陳皮的真假有所作為。但老李相信，在不久的將來，新會(huì)皮的真?zhèn)舞b定和年份鑒定會(huì)隨著技術(shù)的發(fā)展而攻克，讓這只“薛定諤的貓”毫無保留地展示在人們面前。