尋味武漢：傳說(shuō)老板娘脾氣很差的粵菜小館，鹵鵝翅與煲仔飯絕佳

“真正的寶藏小店，往往藏在不起眼的角落里，老板娘的脾氣就是它的保護(hù)色。”有人這樣評(píng)價(jià)道。

唐苑燒鵝，隱藏在北洋橋路港東名居附近，很不起眼的小店，門口有三級(jí)臺(tái)階，階前雜草叢生，盡顯破敗景象！門店左側(cè)是釀酒坊，一位大叔正在桑拿天中加料釀酒，這樣的天氣，就是一整個(gè)的“釀酒車間”，看師傅的后背已然濕噠噠，應(yīng)該很好“發(fā)酵”吧？右側(cè)是蘭州拉面，令我驚訝的是，竟然倒閉了，高掛出租字眼，這極其家庭版的營(yíng)生居然也有關(guān)門大吉的時(shí)刻？！可知此一路段競(jìng)爭(zhēng)之激烈，沒(méi)有兩把刷子是根本活不下去的！

周遭本已寥落，我們要探訪的這家小店同樣日子不好過(guò)。招牌“唐苑燒鵝左上角還有被風(fēng)吹日曬之下已經(jīng)快褪去色彩的“梁記粥鋪”字樣，猜測(cè)可能是搭伙經(jīng)營(yíng)，所以一店掛兩個(gè)牌子吧！在等待片哥到來(lái)，我望著馬路對(duì)面鐵機(jī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，去年我們?cè)鴣?lái)此拍攝，熟悉的檀溪付先生襄陽(yáng)牛肉面如今過(guò)得還好嗎？已經(jīng)打烊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在越來(lái)越暗淡的夕陽(yáng)下，大大小小的門頭都拉下了卷簾門，路邊有擺攤的小販，還有三三兩兩的光顧客人，已經(jīng)是要“下市”的尾聲了。

看時(shí)間，已經(jīng)是六點(diǎn)，下班高峰了。零星的顧客開始進(jìn)入店里，一位齊頸短發(fā)白襯衫黑花裙子的上班族走進(jìn)，一個(gè)美團(tuán)外賣小哥急匆匆取了外賣騎上小摩托趕緊送貨。相比之下，冷記鹵味倒是不間斷有人來(lái)往，武漢本土品牌在這一帶還是比較吃香。畢竟，物美價(jià)廉是該居民區(qū)的不變法則。

傳說(shuō)中脾氣很差的老板娘就在這里！我們查閱了大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)，居然有13條吐槽老板娘服務(wù)奇差，顧客的這種情緒是很少見的！同時(shí)，大家又給予了出品較高的評(píng)價(jià)。這種褒貶不一，且各有突出特點(diǎn)，正是我們想要探訪的起因。我又一次望向門口，“隆江豬腳飯”的新牌子旁有一小通告，“本店轉(zhuǎn)讓”并留下了手機(jī)號(hào)，這臨期的轉(zhuǎn)讓，又是怎么回事呢？難道店家真的扛不住了？

真是解答不完的困惑……

兩個(gè)人終于匯合了。

進(jìn)門點(diǎn)單，胖胖的阿姨，在做腸粉，負(fù)責(zé)打包，態(tài)度不說(shuō)多好，但尚可與人打招呼。瘦瘦的老板，則斬?zé)D、鹽焗雞等。我們狐疑，網(wǎng)傳的精瘦老板娘呢？

暫且不管，點(diǎn)餐開吃！

廣式四寶飯，四寶分別是燒鵝、鹽焗雞、叉燒與鹵鵝翅，外加一丟丟青菜與蘿卜干。其中，以鹵鵝翅最佳，鹵水進(jìn)味，與翅肉融合，回味悠長(zhǎng)。

鹵鵝好吃，接著加了鵝頭，鹵水是夠咸了，鵝頭進(jìn)味不足，但果凍狀口感迷人。兩盅燉湯，勝在料足湯鮮。

排骨煲仔飯，生米現(xiàn)煮，耗時(shí)較久，但端上來(lái)滋啦作響的曼妙響聲，早已澆滅了等待太久的焦躁。好的煲仔飯，一定要好好體味焦脆酥黃的鍋巴飯！可惜的是，蔥卻撒的是干蔥花，少了些碧綠色澤，而且大概屬于社區(qū)居民小店，整體口味偏重，缺少漢口粵菜的雅致。但這樣的價(jià)位，實(shí)在是要人難以挑剔。

片哥特意給兒子打包了兩種腸粉，問(wèn)我要不要打包。我擺擺手，“距離很近，叫個(gè)外賣很方便！”

我們?cè)诔燥埉?dāng)兒，精瘦小個(gè)頭的老板忙得很，他既要斬?zé)D，又要端菜做服務(wù)生，還要跟胖姐拉煤氣罐子，做腸粉用！隨意聊幾句，得知他是廣東臺(tái)山人。臺(tái)山，最出名是鱔魚煲仔飯，一定是活殺的鱔魚，煲仔飯淋上鱔魚血，更鮮美！問(wèn)老板何不也做一下？老板拒絕了，畢竟江城這方面食客過(guò)于小眾了。

這家小店即將轉(zhuǎn)讓，告示已經(jīng)貼出。問(wèn)其有此想法。老板只是淡淡地說(shuō)，“不做了！”沒(méi)有再做更多言語(yǔ)。估計(jì)小店?duì)I生本就忙碌勞累，跟一個(gè)閑人顧客聊天吐槽，又有何種意義？我猜測(cè)老板大概是這樣的心思。

距離此處不遠(yuǎn)，主打長(zhǎng)沙粉面的北洋一仙已然曇花一現(xiàn)。鐵機(jī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)溪溪生燙依然會(huì)在每個(gè)早晨排隊(duì)。唐苑燒鵝雖開了很多年，卻一直不溫不火。從餐飲管理角度來(lái)看，它有太多的問(wèn)題，諸如菜單太長(zhǎng)產(chǎn)品太多，而人手太少店面太小，一樓僅有三張桌子（一對(duì)小情侶占一桌，白襯衫黑裙子女生一桌食一客煲仔飯，另一桌是我們，其他顧客進(jìn)來(lái)基本上選擇打包帶走），這種不匹配正是兵家之大忌。至于跟周遭街坊、新老顧客的問(wèn)題，適應(yīng)本地市場(chǎng)的問(wèn)題，早起準(zhǔn)備食材的問(wèn)題，一整天都耗在店里的問(wèn)題，員工的問(wèn)題……說(shuō)不完也道不盡的問(wèn)題。

老板娘呢？自始至終我們也沒(méi)見到，故而很難斷定她的“保護(hù)色”有幾多變幻。對(duì)于這次錯(cuò)過(guò)，我心中還頗有點(diǎn)兒遺憾。

不過(guò)，在拍攝唐苑燒鵝時(shí)，我們遇見了一位粉絲，大家交談起來(lái)。他是唐苑燒鵝的常客，在這里吃了多年。跟我們談起老板娘，他也曾問(wèn)老板娘，“在你這吃了多年，怎么從來(lái)沒(méi)見你笑過(guò)啊！”老板娘解釋開店事情的確瑣碎，整個(gè)人都是木的，實(shí)在沒(méi)有心情。至于轉(zhuǎn)讓問(wèn)題，他給了另外一個(gè)答案，“這家店開了很多年，生意一直不溫不火，據(jù)說(shuō)最近轉(zhuǎn)讓要找個(gè)新位置做。”我們松了一口氣！等到新店開張，必須要去捧場(chǎng)！

過(guò)了幾天，我試了下她的外賣，及弟粥與鹵鵝翅、鵝掌，及弟粥依然是咸鮮偏重口，不夠清雅，鹵鵝水準(zhǔn)在線。我自己蒸了米飯，炒了蝦皮青菜，一人食剛剛好！

后來(lái)，我們的片子播出后，有網(wǎng)友發(fā)來(lái)老板娘的圖片，正在攤腸粉的她，一看便是廣東人的那個(gè)模樣，精瘦能干，但帶有市井的較真勁兒。網(wǎng)傳的一些消息，諸如跟顧客、樓上住戶有矛盾，也是大概率事件。

談起武漢的小店店主，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，近兩年他們的個(gè)性也在放大，諸如霍元甲燒烤婆婆、漢正街胡記面館爹爹、藕爹爹、掛大金鏈子的吳長(zhǎng)子，這些人普遍給人的印象是一張臭臉，但出品有一說(shuō)一卻還過(guò)得去，起碼食材有保證，而小店又是深居巷子不好尋覓的那種，他們懂得網(wǎng)絡(luò)流量，擅于運(yùn)用自己的“怪脾氣”，以這層“保護(hù)色”來(lái)放大個(gè)人IP品牌效應(yīng)，同時(shí)又以此做擋箭牌，全力做好出品與保證食材新鮮。

不過(guò)，“壞脾氣”是一把雙刃劍。像吳長(zhǎng)子、霍元甲燒烤如今也沒(méi)有以前紅火，甚至有“門前冷落鞍馬稀”的跡象，這是他們過(guò)于放大“壞脾氣”，試圖以此來(lái)獲得甜頭，反而過(guò)猶不及，引發(fā)了負(fù)面效應(yīng)。

作者：舒懷