原創(chuàng)配方丨初秋！來一份健康、低脂、低糖的南瓜面包正當時！

掃描上方二維碼·查詢學費

香甜美味的南瓜面包， 將南瓜的味道融入到面團中，成品綿軟，味道層次豐富，是秋季的不二選擇！

作為一款取材方便、操作簡單，擁有很高復刻性的面包，這款面包不僅可以讓家庭私房輕松制作，就連店里上架售賣，他的顏值與口味都會成為顧客的心頭好！

干性材料：

高筋面粉 1000克

鹽 15克

鮮酵母 45克

幼砂糖 120克

脫脂奶粉 20克

麥芽糖 4克

發(fā)酵老面 200克

濕性材料：

蜂蜜 30克

南瓜泥 400克

雞蛋 120克

水 370克

油性材料：

黃油（有鹽）80克

果蔬類材料：

葡萄干 180克

大顆粒紅豆180克

裝飾類材料：

烤熟南瓜子100克

準備：

1.將葡萄干放入小碗中，倒入適量的朗姆酒（能淹沒葡萄干即可），覆上保鮮膜，靜置1夜之后再使用。

2.“蜂蜜吐司”的面團在制作完成后，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱中以3℃冷藏一夜，做為發(fā)酵老面。

制作過程：

1.攪拌：將干性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合均勻（約5分鐘）。

2.加入黃油，用1檔將黃油與面團混合均勻（約3分鐘），再用2檔加速攪拌面團至形成所需的筋度（約5分鐘）。

3.加入浸泡過的葡萄干、大紅豆顆粒，用1檔攪拌均勻即可（約1分鐘）。

4.將面團放入周轉箱中，并整理面團使表面光滑飽滿，覆上保鮮膜。

5.基礎醒發(fā)：放入溫度為32℃、濕度為85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)90分鐘左右，之后將面團翻一次面，放在室溫下松弛30分鐘。

6.分割：取出面團，用切面刀將面團分割成塊，每塊100克。

7.預整形：將每個面團滾圓。

8.中間醒發(fā)：放在室溫下松弛20分鐘。

9.最終醒發(fā)：放入溫度為28℃、醒發(fā)濕度為80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘左右。（膨脹至原來的1.5倍大）

10.整形裝飾：用刷子在表面均勻的刷一層蛋液，用剪刀在面包頂部剪出一個十字形刀口。并在表面撒上烤熟的南瓜子。

11.烘烤：放入烤箱中，以上火230℃、下火220℃烘烤12分鐘左右。

制作以及品嘗心得：

1.這款面包十分香軟，甜而不膩，淡淡的南瓜味給予其支撐，其中的蜜豆，以及朗姆的浸泡的葡萄更是深受喜愛。

2.此配方中所用到的南瓜泥甜味太重，所以不需要加糖。

3.葡萄干需用朗姆酒浸泡，這樣在口感上才會更加獨特。

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點 》

現(xiàn)在免費贈送啦，內附多種配方！

↓【掃碼免費領取】↓

↓ 【課程費用查詢】 ↓

如果你也對烘焙西點/咖啡西餐感興趣

想要學習專業(yè)的知識和制作技法
來王森！

西點烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎到專業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來源于網絡，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問題請與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關于創(chuàng)業(yè)開店知識以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507