云南
味來食空
嘗鮮餐廳 | 教興路
傲客自費試吃第1077家 嘗鮮評級通過第585家
因為臺風的影響，最近的昆明也被困頓在雨水之中，嚇退了前些日的秋老虎。
一下雨就像提前進入了陰冷的秋冬，這是每個在昆明生活的人的切身感受。人類最原始的驅散寒冷的方式就是燃起火堆，如今成為我們解饞的最佳理由。
來到「味來食空」，一家開了20年的清真自烤燒烤店。這個20年前的諧音梗，是熟客給好友電話中的暗號：“快來，我在味來食空”，有種跨時空對話的賽博感。
點完菜坐定，阿叔拿來白蘿卜擦去烤盤上可能存在的黑色炭灰和空氣里飄落的灰塵，拉開了夜晚炭火燒烤的精彩帷幕。
作為清真燒烤，對牛肉的選擇有著更深的執念。老板來自產出優質牛肉的尋甸，牛肉是親戚家自己養殺的土牛肉，是老板可以打包票：“你們在外面買不到”的嚴選品質。
提前一天用精簡的腌料腌制入味，牛肉色澤紅潤，精壯有致。在高溫的催化下油脂滋滋冒油，精瘦的部分口感細嫩，肥壯的部分奶香四溢，是每桌都要點、令人淪陷的頭牌。
牛舌處理得很干凈，沒有什么特殊的異味，纖維生長得比牛肉更密實緊致。
牛舌舌尖和舌根口感上有較明顯的差別，薄切的舌尖油脂相對較少，會偏干一些；厚切的舌根油脂更加豐富，吃起來更軟糯濕潤。
單獨配著的糊辣椒蘸水，是經典的牛菜館沾冷片的蘸水，和牛舌十分適配。
“如果吃得慣，可以點一份試試。”老板還是太保守了，我的評價是：“一定要點一份試試！”
對于食材能拼盤的燒烤店，有天然的好感。對小食量又想都嘗嘗味兒的人來說不要太友好。牛腸油脂豐富，黃喉的蛋白質纖維降低食物熱量的攝入，所以這一盤咱就是無負擔安心享用，嘻嘻！
牛腸中間厚厚的油脂，簡直就是完美的炭火助燃劑。稍不注意滴落一點油星，火苗就會拔得半米高。
但經歷了火舌的燎烤，松散的油脂變得緊致，牙齒咬合時，一團醇香在口中爆裂開來，末梢神經的愉悅感達到頂端，再慢慢咀嚼腸衣，牛香久久回味。
黃喉從板正的一片烤到微微蜷曲，四周剛泛起焦黃色，是最好的食用時機，在極致脆嫩的口感面前，沒人在乎它本身是否有明顯的風味。
鹵制過的雞腳和鴨頭已經透出好看的醬色，上火烤就是重新激活膠質的過程，再附上一些炭火的煙熏味，增加口味上的層次感。
短暫地加熱就好，雞腳整體和鴨頭的表層都保持著軟糯，輕盈的鹵香里透著一絲絲蜜意，慢慢啃食或大快朵頤都令人快樂！
肆意大口地吃肉之后，身心都需要用一些清雅的素菜來平衡。
洋瓜真的是吃一次就會反復愛上的燒烤素菜，生的時候就鮮嫩得能掐出水來。
在炭火的激發之下，表面微微皺縮干焦，鎖住了水分，沾蘸水是另一種風味，不沾蘸水反而能放大它的清甜。
秋葵提前焯過水，去掉了對人體有害的草酸和鞣酸，依然翠綠，看起來確實人畜無害，有點可愛，直接吃更爽脆。
上炭火輕烤，外表變得柔軟但更有韌性，秋葵籽的黏糊感也幾乎不再能察覺到，沾特配的小米辣芥末蘸水，一口一個欲罷不能。
蓮花白用醬油簡單地拌過一遍，避免一股腦整盤倒在烤網上，否則盤底的醬汁又會招惹起一簇火柱和久久難散的白煙。
待脆挺的蓮花白開始癱軟，體內的水分晶瑩地溢到表面，瞅準時機，就會嘗到比炒制多兩倍的清甜。
比起烤好被端上桌的串串，自烤惱人的炭火味會穿透外衣鉆進你的每一個毛孔，但是它更熱鬧，我們擁有更多主觀能動性，也讓我們把更多注意力放在眼前的食物之上，因此我更愛后者。
爐火正好驅散夜晚的微涼；簌簌細雨中最是煙火氣的燒烤，也平添了幾分浪漫的氛圍；炙烤的食物的白噪音和朋友間肆意的交談······請在味來食空享受當下的快樂。
馬記清真燒烤 | 麗水雅苑
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