上海人氣西班牙菜進京，值得專門去吃嗎？

或許你們也發(fā)現(xiàn)了，今年，北京備受南方系餐飲品牌的青睞。從江浙滬開來的餐廳一家接一家，并且不約而同選擇三里屯作為進京第一站，為京城的餐飲界帶來新鮮活力，也讓我們這些常年生活在「美食荒漠」的人，有機會看看江浙滬市民吃得有多好！

秉持著一家新餐廳都不落下的原則，在獲悉上海知名西班牙菜「布朗石西班牙餐廳酒吧」將要落戶三里屯南區(qū)的消息后，第一時間約好值得吃天團的元老級成員滾菜單。

△ 布朗石的戶外餐位。

對于大部分食客，布朗石的定位可能是網(wǎng)紅店 —— 適合打卡拍照，但味道中規(guī)中矩，其實一開始我也有這種刻板印象。但是做過功課后，我發(fā)現(xiàn)布他們菜品的實力不容小覷。布朗石品牌創(chuàng)立于 2010 年，在網(wǎng)紅經(jīng)濟還未流行時，便已開始經(jīng)營西班牙菜，由此可見，餐廳不是為了網(wǎng)紅而做菜，而極有可能是菜品出眾而成為網(wǎng)紅。來自西班牙的 Víctor 是這里的行政總廚和產(chǎn)品總監(jiān)，曾在西班牙著名的烹飪學(xué)校 Camino de Santiago Hospitality School 和 Luis Irizar Cooking School 學(xué)習(xí)，對于烹飪有極大的熱情，擁有豐富的西班牙后廚經(jīng)驗，對各種西班牙菜式信手拈來，不論是名燥世界的巴斯克料理，還是傳統(tǒng)西班牙風(fēng)味。我覺著，在老品牌和西班牙行政主廚的雙重 Buff 的疊加下，餐廳味道想必不會出錯吧？

△ 室內(nèi)以明亮奔放的紅色為主要配色，透著濃濃的

西班牙風(fēng)情。

北京的秋天總是那么可愛，值得吃天團按照相約的時間到店。周五 11 點，三里屯才剛剛蘇醒，布朗石西班牙餐吧酒吧熱情的紅底招牌正在陽光下閃耀，戶外餐位的遮陽傘已經(jīng)擺好，服務(wù)員做著開檔前的檢查，一切都是那么剛剛好。

△ 陽光撒在餐桌上。

進入餐廳，猶如穿越至西班牙。大面積的紅色讓人感受到濃濃的西班牙弗朗明戈式的熱情和奔放，再往上，五彩的馬賽克鑲嵌出一圈彩虹色的窗戶，圍繞著整間餐廳，陽光透過，窸窸窣窣灑落在餐桌上，營造出西班牙式的浪漫。這一切靈感都來源于西班牙鬼才設(shè)計師 Jaime Hayon 的超現(xiàn)實作品，傳遞了西班牙人獨特的活力與歡樂。除此之外，印著弗朗明戈舞女的餐盤、活潑的裝飾畫，細節(jié)之處也都在告訴你 —— 這是一家原汁原味的西班牙餐廳。

下面，舌尖上的西班牙狂歡正式開始。

△ 傳統(tǒng)西班牙海鮮飯。

在西班牙餐廳，不能錯過的美食當(dāng)屬西班牙國菜 —— 西班牙海鮮飯，起源于魚米之鄉(xiāng)瓦倫西亞。這道菜的西班牙名字 Paella 來源于用在明火上烹飪菜肴的寬而淺的傳統(tǒng)平底鍋。早在 14 至 15 世紀之間，海鮮飯就已經(jīng)走上西班牙人的餐桌。布朗石傳統(tǒng)西班牙海鮮飯，由西班牙米其林星廚研發(fā)，13 年間經(jīng)過 8 次迭代升級，這種對料理的認真態(tài)度，值得被贊頌。

開業(yè)至今，布朗石共售賣出 850000 份海鮮飯。每一盆海鮮飯，都由海鮮高湯熬煮 5 小時，取西班牙特色香料少量藏紅花，融合多種海鮮蔬菜攪拌翻炒，粒粒分明，汁美味濃。鍋底還有被稱為西班牙海鮮飯黃金部分的鍋巴，吃一口我就香迷糊了！

△ 布朗石星廚秘制海鮮飯。

外來菜系如何能獲得新的生命力？其中最重要的就是要懂得結(jié)合在地文化，布朗石深諳其中真理，將廣東煲仔飯與西班牙海鮮飯相結(jié)合。仔細想來，這種融合既大膽又合理，雖然一個源起中國，一個源起西班牙，但兩者有共通之處 —— 真材實料，追求鍋巴的焦香味。

布朗石的西班牙米其林廚師團隊，以西班牙秘制辣椒醬風(fēng)味打底，將泰國香米與干杯、比目魚匯聚到一鍋之中。吃之前，淋上秘制的檸檬醬汁，海鮮的鮮甜沁入每一粒大米，為微微松軟略帶酸辣的米飯蒙上一層柔光鏡，令人回味無窮。

△ 巴斯克蛋糕。

說到西班牙，還有一道甜品不得不提，那就是鼎鼎大名的巴斯克蛋糕。巴斯克蛋糕來自西班牙的美食圣地巴斯克地區(qū)，這里也是世界上米其林餐廳最多的地區(qū)之一，布朗石為了還原巴斯克味道，特意選擇 5 種曼切哥芝士制作蛋糕。

比起其他家巴斯克蛋糕，我覺著布朗石的出品更精致，味道更濃郁。蛋糕內(nèi)部可以看到微微的絲滑流心，質(zhì)地順滑軟糯，入口即化，留下芝士、雞蛋與奶油的香味。另一種樹莓口味的巴斯克蛋糕，適合追求清爽口味的人，酸甜的樹莓醬極大的消解了巴斯克的濃厚。最絕的是，每塊巴斯克蛋糕都會搭配一顆伯爵茶冰淇淋，不僅豐富了味道和口感，更是解決了我這種選擇困難癥患者的千年難題 —— 甜品選冰淇淋還是蛋糕？萬歲，這次都有了！

△ 48 月伊比利亞黑標火腿后腿。

重頭戲終于到了 —— 48 個月的伊比利亞黑標火腿后腿，火腿界的「愛馬仕」。在西班牙，火腿有著嚴格的等級區(qū)分。首先，根據(jù)豬種，分為 jamón serrano 和 jamón Ibérico 兩種級別。前者使用白豬肉制成，品質(zhì)普通，常見于超市和餐廳；后者使用較為稀有的伊比利亞黑豬制作，品質(zhì)更高味道更濃郁。根據(jù)飼養(yǎng)方式，jamón Ibérico 又被分為 4 個等級，黑標、紅標、綠標和白標，其中黑標最高級！

看看木托盤上冒著油光的火腿片，它就是完美火腿的樣子。精心挑選的后腿，脂肪儲存在肌肉纖維里，讓它擁有如同和牛一樣迷人的霜降雪花紋。面對「美腿」，最忌諱的就是矜持。吃西班牙火腿，一定要直接上手，溫?zé)岬捏w溫讓火腿分泌出油脂，散發(fā)最誘人的香氣，帶來入口即化的口感。如果擔(dān)心空口吃太膩，還可以搭配蜜瓜、咸甜永動；或者放幾片到法棍面包上，搭配莎莎醬，十分解膩，咸鮮中透露出幾分清爽。

△ 黃鰭金槍魚牛油果。

如果評選世界上最適合搭配在一起的食材，金槍魚和牛油果絕對能夠入選。新鮮的黃鰭金槍魚，呈現(xiàn)出迷人的粉色，透著淡淡的油潤光澤。較低的脂肪含量，讓它擁有清爽的味道，血味淡，生食接受度更高，搭配油脂感豐富的牛油果沙拉，恰好到達味蕾的舒適區(qū)。

最絕佳的吃法是把兩者合二為一，在金槍魚魚片上，鋪滿牛油果醬，搖身一變金槍魚開放三明治，入口后雙重奶香在嘴里爆炸，調(diào)味中黑胡椒微微的辛辣和檸檬的微酸，將味道拉滿。

△ 香煎火腿小蘑菇。

香煎火腿小蘑菇是一道看似簡單、家常但考驗功力的菜品。在小鐵鍋中，用橄欖油將口蘑一個個煎制金黃，過程非常考驗廚師的耐心。再加入咸鮮的西班牙火腿、蒜末等香料一起炒制，讓每一粒白胖胖的口蘑都裹滿香噴噴的滋味。

口蘑味道淡，有了火腿和蒜末的加持，一切便有了升華，肉香、蒜香、橄欖油香齊頭并進。我最喜歡口蘑微微偏脆的口感，有嚼頭也有吃頭，這是其他蘑菇所不能比的。

△ 西班牙傳統(tǒng)土豆餅

西班牙傳統(tǒng)土豆餅（Tortilla）是一道經(jīng)典的西班牙家常菜，據(jù)說最早可追溯到 1510 年代。雖然名字叫土豆餅，但我覺著用煎蛋來理解這道菜會更簡單，厚厚的香濃蛋餅中，藏著無數(shù)顆土豆丁，第一口味道讓人意外，之后越吃越覺得耐吃，雖然樸素，但這就是西班牙人生活中「媽媽的味道」。

△ 慢煮八爪魚配土豆塊。

慢煮八爪魚配土豆塊同樣是來自西班牙的一道傳統(tǒng)菜，名為 Pulpo a la gallega。不同的是，將 3 次水煮法改為低溫慢煮，獲得八爪魚軟糯的質(zhì)感，搭配水煮土豆塊，加入紅椒粉，以帶有些許酸味的奶香為醬汁主調(diào)，突出了糯口八爪魚肉甘甜的鮮。

△ 火焰橄欖油爆蝦。

火焰橄欖油爆蝦的鑊氣十足！黑色鑄鐵鍋直接端上桌，店員神秘兮兮的告訴我，讓我別眨眼，下面是展現(xiàn)絕技的時候。只見火機輕輕一擦，鑄鐵鍋與墊盤中間燃起藍色火焰，輕舞在餐桌上，加速了香氣分子的運動，尋找鼻孔就鉆進去了，儀式感十足。

滿滿一盤子的蝦，個頭極大，10 厘米見長不夸張，肉質(zhì)飽滿，鮮甜、緊實，入鍋之前一定是鮮活的跳跳蝦。大蝦搭配橄欖油和番茄塊，每一口酸甜鮮美，上演著海洋與陽光的完美邂逅。

△ 西班牙風(fēng)味烤羊架。

作為一位肉食動物，西班牙風(fēng)味的烤羊架怎么能錯過？羊架即尚未切分的羊排，聽起來就更過癮。精選天然香料，用秘制的調(diào)配方法，先把羊架煎至六七成熟，再放至烤箱把表層焗至香脆，才能獲得這般外脆內(nèi)軟的質(zhì)感。

一刀下去，棕色的美拉德外殼和粉嫩水潤的羊肉形成鮮明的對比，奶香味占領(lǐng)口腔的每一寸領(lǐng)地，滿足感溢于言表。來布朗石，點這道做主菜準沒錯！

△ 西班牙弗拉明戈果飲、桑格利亞果酒。

關(guān)于喝的，能喝酒的就毫不猶豫的選擇經(jīng)典的桑格利亞果酒，一白一紅兩種，西班牙葡萄酒打底，加上氣泡水、自制果醬和各種水果，酸甜開胃，略帶一些微醺感，沉浸式感受歐洲最南端的夏日陽光。

另外，還有無酒精版本的果飲 —— 西班牙弗拉明戈果飲和布朗石水果冰治，也主打酸甜的水果風(fēng)味，一杯接一杯，光飲料我們就叫了兩次，可見有多好喝。

「明天是星期六，今天就早點下班吧！」按照布朗石給的建議，這個周末就早點兒下班吧，來這里享受一場西班牙美食之旅，很值得！

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

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Since 2014

文 | 木木

圖片｜聆空

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