馬齒莧，好吃又好看的野草

種過(guò)地的朋友們應(yīng)該對(duì)馬齒莧不陌生。像今年這種極端高溫的夏天，田里各種菜都曬得蔫了吧唧的，就馬齒莧還油光水滑。這肉質(zhì)的葉子，看起來(lái)是多么鮮嫩多汁，用指甲一掐都能掐出水來(lái)。

現(xiàn)在種地的人少，我看余杭富陽(yáng)那邊大片撂荒的旱地里都長(zhǎng)滿了馬齒莧，那真叫一個(gè) “ 種豆南山下，草盛豆苗稀。”

跟其它一些人厭狗嫌的農(nóng)田雜草不同，馬齒莧本身就是一種味道不錯(cuò)的野菜。《野菜譜》載：

入夏采，沸湯瀹過(guò)；曝乾冬用旋食亦可，楚人俗元旦食之。

馬齒莧，馬齒莧，風(fēng)俗相傳食元旦。

何事年來(lái)采更頻，終朝賴爾供餐飯。

說(shuō)馬齒莧入夏采來(lái)，水燙燙就能吃了；或者是曬干等到元旦吃。

今年7月的時(shí)候，我在安吉路邊的農(nóng)家菜館吃到了馬齒莧。雖然我不種地，但在冰柜前看到這種葉青梗紅的植物時(shí)，還是倍感親切，立刻決定點(diǎn)一盤嘗嘗。不多時(shí)，一盤熟菜就端了上來(lái)。

我非常喜歡馬齒莧的口感，烹飪過(guò)的馬齒莧會(huì)產(chǎn)生一些粘液，但絕不像莼菜、木耳菜那么過(guò)分，而像是大廚勾芡一樣正正好好，觀之晶瑩剔透、嘗之滑而不膩。莖葉嚼起來(lái)生脆，略帶酸味。

馬齒莧盛花期主要是八月，大量5瓣黃色小花散布葉叢間，也挺好看的。

6-7月未開花時(shí)吃馬齒莧是正正好的，等到8月開花結(jié)果后再采，一是難洗，馬齒莧的種子就跟細(xì)砂一樣混在葉叢里，好幾遍也洗不干凈；二是口味可能會(huì)太酸。“老”似乎不是個(gè)問題，不管什么時(shí)候采吃起來(lái)都脆脆的。

不過(guò)需要注意的是，馬齒莧的酸味來(lái)源是草酸。對(duì)于腎功能不好的朋友來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝取草酸會(huì)導(dǎo)致腎損傷、結(jié)石等問題。

↑圖為大花馬齒莧種子，馬齒莧種子跟這個(gè)區(qū)別不大

上面說(shuō)的是夏天現(xiàn)采現(xiàn)吃，那曬干后是怎么個(gè)吃法呢？汪曾祺寫過(guò)：

我的祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過(guò)年時(shí)作餡包包子。她是吃長(zhǎng)齋的，這種包子只有她一個(gè)人吃。我有時(shí)從她的盤子里拿一個(gè)，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點(diǎn)淡淡的酸味。

這種馬齒莧包子，我23年春天在南京吃到過(guò)。當(dāng)時(shí)特意找了家館子，把馬蹄、菱角、芡實(shí)、百合、馬齒莧包子等地方美食點(diǎn)了個(gè)遍。前面幾種菜都拍了照，唯獨(dú)漏了馬齒莧包子，實(shí)在是有點(diǎn)慚愧。可能是因?yàn)槌云饋?lái)太像梅干菜包子，幾口就給干完了。引用一下網(wǎng)上的圖：

馬齒莧包子，引自元寶麻麻的廚房 www.xiachufang.com/recipe/103320810/

馬齒莧就是那種最純正的野草，城市里不太好見。雖然它們總是出人意料的出現(xiàn)在磚縫里、屋頂?shù)姆e灰里、小區(qū)干涸的景觀水池里…… 但要特意去找還真不一定找得到。要看它們還是去鄉(xiāng)村地頭吧！

城里常見幾種園藝觀賞馬齒莧。原產(chǎn)美洲的大花馬齒莧花足有乒乓球這么大，葉片呈針形。環(huán)翅馬齒莧花葉都跟本土種近似，園藝品種眾多，常見花葉品種。作為耐熱耐旱的植物，暑期的花壇里時(shí)常見到他倆。

作者 ：蔣某人

圖片：蔣某人（除注明外）

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