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羊角面包的每一個縫隙,
都充滿濃郁誘人的黃油香味,
配上果醬或黃油,
再加一杯溫熱的牛奶,
就是健康完美的早餐~
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據說羊角面包起源于奧地利維也納,
用來紀念奧斯曼帝國的撤軍,
為了紀念這次勝利,
面包師傅們把面包做成了號角的形狀,
同時也形似奧斯曼帝國的旗幟標志。
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羊角面包只能手工制作,
對烘焙的火候需要十分精妙的把握,
才能使面包酥松柔軟。
這個來源于奧地利的面包,
后來被引入法國皇室,
成為法國人的心頭好,
甚至被喻為法國的“國粹”。
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羊角面包
高筋粉…… 750g
低筋粉……250g
鹽……20g
砂糖……105g
蜂蜜……20g
雞蛋……50g
鮮酵母……30g
冰水……400g
黃油……100g
步驟過程:
1、將所有材料慢速攪拌15分鐘,至面團拉開面膜,將面團分成每1000克一個,滾圓并松弛20分鐘,搟壓成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
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2、將每1000克面團包入300克片狀黃油,搟壓,4折一次,再三折一次。
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3、冷藏松弛30分鐘,面團搟壓至0.5cm厚。
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4、將面團切割成70克一個的三角形。
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5、用手拉長三角形面團,卷成羊角形,表面刷蛋液。
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6、將面團放在烤盤上,放入醒發箱,以溫度28℃、濕度80%發酵90分鐘。
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7、發酵完成,表面刷蛋液,以烤箱溫度上火220℃,下火200℃,烘烤13分鐘。
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手工做一盤羊角面包,
營養美味,
給自己和家人做早餐,
配上牛奶或果汁,
會有整整一天的好心情~
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