江蘇
掃描上方二維碼·查詢學費
在很多時候，
日式面包給人的感覺更像小點心，
有時還會帶有點蛋糕的口感。
馬卡龍面包使用的面團是布里歐修，
在組裝上也別出心裁，
樣式十分精美。
布里歐修馬卡龍
甜酥面團
1
?配方：
黃油 250克
鹽 5克
糖粉 200克
全蛋 120克
蛋黃 40克
低筋面粉 500克
?制作過程：
1、將黃油和低筋面粉充分混合攪拌均勻，
將糖粉和鹽加入攪拌均勻。
2、將全蛋、蛋黃加入，攪拌成團即可。
步驟1
步驟2
馬卡龍面糊
2
?配方：
蛋白 240克
幼砂糖 300克
扁桃仁粉 300克
低筋面粉 18克
?制作過程：
1、將蛋白與幼砂糖混合攪拌均勻。
2、將杏仁粉和低筋面粉混合攪拌均勻加入，
攪拌均勻，放置冷藏待用。
步驟1
步驟2
布里歐修面團
3
?配方：
干性材料
高筋面粉 2000克
鹽 30克
幼砂糖 420克
干酵母 36克
濕性材料
水 600克
全蛋 400克
蛋黃 500克
淡奶油 160克
油性材料
無鹽黃油 600克
?制作過程：
1、攪拌：將濕性材料和干性材料依次加入打
面缸內，使用低速（1檔）攪拌5分鐘，將材
料混合攪拌均勻。
2、加入油性材料，使用中速（2檔）攪拌混合，再使用高速（3檔）攪拌，至拉伸面團時
能形成均勻透明的薄膜。
步驟1
步驟2
3、基礎發(fā)酵：將打好的面團取出，翻折至表
面光滑，包上包面紙室溫醒發(fā)60分鐘，再放
入冰箱冷藏一夜（冷藏溫度1℃）。
4、分割：將面團取出，表面撒上手粉，分割
成30克每個面團，并搓成圓形。
5、中間醒發(fā)：將分割并搓圓的面團包上包面
紙放入醒發(fā)，以溫度28℃、濕度74%，醒發(fā)
30分鐘左右。
6、整形： 將甜酥面團取出，搟至3毫米厚度，使用12頭圓圈模最大號圈模壓出面皮。 將面皮放在布里歐修模具內。
7、將布里歐修面團取出，壓扁搟圓。
8、將甘納許稱15克/個，搓圓；將布里歐修面團包住甘納許，放在甜酥面團內。
9、最終發(fā)酵：放入醒發(fā)箱中，以溫度28℃、濕度74%，醒發(fā)30分鐘左右。
10、組合與裝飾：將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，以旋轉繞圈的方式擠在面團的表面。
11、烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火210℃，烘烤15分鐘。將烤好的布里歐修馬卡龍取出，放在網架上即可。
甘納許
?配方：
考維曲巧克力 500克
淡奶油 500克
?制作過程：
1、將黑巧克力融化（溫度不超過50℃），將淡奶油加入攪拌均勻，放入冰箱中凝固使用。
10本烘焙行業(yè)電子雜志
《 亞 洲 咖 啡 西 點 》
現在免費贈送啦，內附多種配方！
↓【掃碼免費領取】↓
↓ 【課程費用查詢】 ↓
如果你也對烘焙西點/咖啡西餐感興趣
想要學習專業(yè)的知識和制作技法
來王森！
西點烘焙、咖啡飲品、西餐料理
零基礎到專業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)
就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學歷班、高端定制課等
多種課程任你選擇
注：部分素材來源于網絡，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問題請與我們聯(lián)系。
王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關于創(chuàng)業(yè)開店知識以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
