武士の牛 | 純血和牛燒肉料理

每一口，都是純血和牛

武士の牛創立于2018年，成都首家純血和牛燒肉專門店。

傳承東方武士精神的力量與信念，引以為餐飲服務標準，在成都首創純血和牛燒肉，定位高品質和牛燒肉。經過6年沉淀與磨礪，成為西南地區規模最大的高端燒肉連鎖品牌。

2019年與澳洲百年金獎牧場RANGERS VALLEY建立了長期合作，所有門店均為RV授權合作餐廳，選用旗下infinite谷飼500+天的純血和牛。

熱門綜藝《潮流合伙人2》打卡烤肉店，范丞丞、陳偉霆、歐陽娜娜……贊不絕口；楊千嬅、馮紹峰、葉童、梁家輝、千萬粉絲網紅（爆胎草莓粥、鍋蓋）……等多位知名明星曾專程前來打卡。

【主廚介紹】

譚銀峰

深耕高端日料15年，上海首批懷石日料領航者。師從米其林一星日籍主廚，創作了日式燒肉餐飲流行至今的作品—薄燒和牛壽喜燒。

2022—至今：武士的牛·和牛燒肉料理| 行政總廚 | 成都 | 人均500+

2020—2022：小森林懷石料理| 行政總廚 | 上海 | 人均8000+

2015—2019：炭一和牛燒肉| 主理人 | 上海 | 人均1500+

2010—2013：鮨一日本料理 | 上海 | 人均1500+

【品牌榮譽】

【2021黑珍珠入圍餐廳】

【2021潮流合伙人打卡餐廳】

【年度星級餐廳】

【成都日本菜好評榜NO.1】

【成都和牛排行榜NO.1】

產品介紹

【純血和牛】

和牛即大和民族的牛，擁有密集的大理石狀花紋、細嫩多汁，被譽為世界級的肉食料理（中國曾長期禁止從日本進口和牛，解禁后也幾乎沒有渠道能進入）。

武士的牛選用澳洲培育的純血和牛，是澳洲金獎牧場RANGERS VALLEY授權合作餐廳。經過至少500天谷飼育肥，血統純度達到99%的和牛才能稱之為純血和牛。在澳洲每年出口的和牛中，只有1%的稀少產量。

【招牌特色產品】

純血和牛特選現切西冷：3.98元/克（100g起）

西冷是和牛三大頂級部位之一，位于后腰脊。澳洲官方最高等級M9的純血和牛擁有完美霜降紋理，入口即化。吃到嘴里，和牛的風味和脂肪的甜味立刻在口中蔓延，被稱為牛肉界的“國王”。

特選干式熟成眼肉：2.28元/克（100g起）

干式熟成源于早年歐美貴族的一種加工方式，指將肉放置于0-2℃恒溫、68-82%恒濕、無菌且特定風速的環境中排酸的過程。M7純血和牛眼肉，經過黃金21天熟成，和牛外殼風干堅硬，內部產生奶酪及堅果的香氣，肉質松軟多汁。（干式熟成和牛需切除外殼才能端上餐桌，成本極高）

純血和牛特選牛小排：

小排是位于肋骨之間的。M9和牛小排，豐潤的油花，脂香四溢。一點點海鹽與黑胡椒便能激發肉原本的醇香，似冰淇淋般入口即化！

純血特選和牛板腱：

板腱又稱三筋，標志是肉中間有一條薄脆的肉筋。板腱的特點就是一個“嫩”字，非常嫩且多汁；肉香十足。

極炙壽喜燒/極上西冷燒：

100%好評，店內爆款。武士的牛主廚御作、特色招牌。薄燒和牛的技法，搭配醋飯和無菌蛋液！一口下去越嚼越香。

法國鵝肝手握（特級）：

選用特級鵝肝，搭配海苔醬與特調醬汁。由主廚現場火炙、醋飯團也是現場捏制，溫度能最大限度保留鵝肝的脂香氣，第一時間送入口中才能感受到入口即化的豐腴。

翡翠扇貝煎：

主廚御作的特色料理，深海扇貝柱，豌豆泥的清甜與扇貝的鮮美相得益彰。