入冬后，農村這菜遍地是，開水一燙，冷天燉肉嘎嘎香，下飯又開胃

每年冬季，就是白蘿卜收成的時候，5毛一斤的白蘿卜，買一筐回來，怎么吃都好吃。很多人以為種了白蘿卜，只有蘿卜能吃，把蘿卜苗全部丟掉，其實在農村，蘿卜苗也能變成一道下飯菜，做法就是把蘿卜苗做成酸菜。

蘿卜苗做的酸菜口感酸爽開胃，能直接炒著吃或者用來煲豬肉煲海鮮煲螺肉，吃起來超級開胃。

在我們老家，蘿卜苗做的酸菜也叫“雞屎菜”，用來炒螺肉吃最佳。雖然名字不好聽，但是味道實在好吃。這幾天趁著天氣好，婆婆又去割了好幾把蘿卜苗回來，太陽底下曬一曬，再腌制十天半個月，過年大魚大肉吃膩了，就用它來燉肉炒小菜，開胃又好吃！

今天做法分享給大家，喜歡的可以跟著做一下哦，婆婆這次用的是酒糟水來腌制，更有風味呢。

【蘿卜苗酸菜】

蘿卜苗適量，酒糟水適量（可以用純凈水或礦泉水）

【制作步驟】

這是婆婆割回來的白蘿卜苗，根根新鮮肥美，不用清洗，直接晾曬半天，太陽大的時候半天就能干很多，就能拿去腌了。

晾好的蘿卜苗先在煮開的水里燙2分鐘，撈出來放涼，燙菜的鍋和水一定要沒油，不然腌制的時候就會壞了。燙好的蘿卜苗放入干凈的桶里面，把酒糟水的下層倒入蘿卜苗里面拌勻一下。

這是剩下的酒糟水，小叔家是釀酒的，所以這種酒糟水很多，用來腌制酸菜省時間又好吃，帶有淡淡的米酒香，炒出來的酸菜超級可口。但很多人家里不會有這個，所以也可以直接用純凈水或者冷開水代替。

把剩下的酒糟水全部倒入桶里，要是有瓦缸腌制最好了，水要沒過蘿卜苗，再用重的石頭或者大碗把蘿卜苗啞下去，全部壓在水底下，陰涼處發酵，10天左右就開始很酸了，冷天可能要15天后更好一些。

腌制了一個月左右的蘿卜苗要全部拿出來，把水擠干，可以裝保鮮袋里放冰箱冷藏保存，也可以洗凈切小后炒干水分，一份份的用保鮮袋裝好，冷凍保存，吃多少拿多少，很方便哦。

這些都是腌制好的蘿卜苗酸菜，真的酸香誘人，特別好吃！每年婆婆都會做很多，分給鄰居親戚，吃過的都說好吃呢，這種酸菜的做法最簡單，也不用加鹽來腌制，吃起來更健康哦，你也試試吧！蘿卜苗酸菜家常做法，不用一粒鹽，酸爽開胃超好吃，學會不用買！

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