傳統商業民俗文化1 | 老字號“六必居”（上）

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北京民俗博物館作為北京地區唯一的國辦類民俗博物館，一直在為搶救、保護和弘揚北京乃至全國的非物質文化遺產做著不懈的努力。2004年，北京民俗博物館承擔中國非物質文化遺產保護工程試點項目之一“老北京商業民俗”，搶救、征集、研究傳統商業民俗文物600余件套，推出一部大型“老北京商業民俗展”，組織編寫出版《老北京商業民俗》圖書一部，為非遺保護試點項目做出重要貢獻。

“傳統商業民俗文化”系列專題，將通過為大家呈現不同行業、不同類型的傳統商業民俗文物，展現傳統商業文化的獨特魅力。

老字號“六必居”

六必居，北京老字號，傳始建于明代，原為臨汾人趙氏創建。六必居主營醬菜，盛極一時，深受京都百姓喜愛。六必居的“六必”一說為：六必居原經營酒店，釀酒要求黍稻必齊、曲蘗必實、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香；一說為開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，六必居不經營茶，經營七件開門必須事中的另六項，因而得名六必居。

01

紅地 “平陽六必居記”店招 北京民俗博物館藏

紅布底，正面書平陽六必居記，背襯白布底，四角有粘接痕跡，印章兩處，款識難辨。

招幌，各行業懸掛門前用以招攬顧客，推銷貨物之物。招，招牌；幌，幌子。此件布質招幌，四角殘留粘痕，或為商家在門店、集市、攤貨處粘貼懸掛。

傳六必居匾額為嚴嵩所題，《清稗類鈔》載：“六必居主人藏嚴嵩字，六必居醬園在京師珠寶市，創于明，其匾額為嚴嵩所書，蒼勁異常，康雍間，曾遭火，居主人以五百金，雇人摘出其匾，別摹一方，懸之韞櫝而藏矣。”

02

清代印版北京大柵欄六必居趙致中功牌北京民俗博物館藏

功牌，印板印制，周邊飾二龍戲珠紋、海水江崖紋，首部書功牌二字，下部書明功牌詳細內容，摘錄如下：

欽差工部尚書署理京師巡撫兼管提督理政印務節制北京城守尉鄭，為頒發功牌事，照得紳民同仇念切，勉力輸將，實與効命疆場無異，是以歷屆捐輸凡屬好義急公者，均經隨時給獎，共沐恩榮，北京大柵欄六必居，此次中下各戶有愿捐納微資者，自應一體給獎，用昭激勵，茲查有捐資助餉之趙致中，合亟賞給五品軍功頂戴。為此牌仰該軍功即便遵照毋違，須至功牌者。

曾祖 登榮

祖 士貴

父 廷建

右牌仰 品軍功趙致中收執

光緒十九年六月 日

署撫部院。

功牌中寫明“北京大柵欄六必居趙致中”，因“捐資助餉”得功績，“欽差工部尚書署理京師巡撫監管提督理政印務節制北京城守尉鄭”代表朝廷頒發功牌。此功牌一式兩份，右牌“仰五品軍功趙致中收執”。頒發時間為“光緒十九年六月”，由“署撫部院”簽發。

功牌雖常見，但以老字號為受功人的功牌卻十分珍貴。受功人六必居趙致中，即體現六必居創始人趙氏的傳承有序，也體現了老字號在發展過程中，與時代家國的深切融合。

走出館藏天地 助力老字號傳承發展

“六必居醬菜制作技藝”已被列入國家級非物質文化遺產名錄。2019年，以前門“六必居”醬園老店為依托的六必居博物館在原址上正式開館。

為深度介紹六必居的歷史與發展脈絡，展現我國歷史悠久的醬菜文化，北京民俗博物館積極響應，精心籌劃，從館藏文物中挑選出12件“六必居”款識文物借展到六必居博物館，助其開館展覽。用文物生動再現了600年老字號滄桑變遷，講述六必居作為老字號的一種獨特的商業文化現象。

六必居博物館展出北京民俗博物館館藏

歷史在發展，社會在進步，北京商業民俗也在發展變化，有些將退出歷史舞臺，進入博物館，發揮文物作用；有些老字號還有旺盛的生命力，吐故納新，與時俱進，對此，應該總結經驗，弘揚光大。民族特色，貨真價實，文明經商，信譽至上，是北京老字號的精髓，也必成為新時代下商業文化的核心內涵。

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下期專題：民間玩具文物鑒賞 1 | 北京民俗博物館館藏文物鑒賞

原作者：展陳和佳樂

轉載來源：“民俗館展陳藏品研究”訂閱號

本期編輯：衛佳佳

2024年12月18日

[ 北京民俗博物館 / 陳列藏品研究 ]

指導：曹彥生

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