深圳東海朗廷酒店「唐閣」回歸粵菜本源，彰顯盛唐之風(fēng)

作為香港及上海朗廷酒店米其林星級(jí)餐廳的姊妹店，深圳東海朗廷酒店「唐閣」以「粵韻唐筵」為主題，致敬粵菜經(jīng)典。中餐行政總廚李毅師傅游歷大江南北乃至世界各地，汲取多元烹飪靈感，將這些獨(dú)特風(fēng)味巧妙地融合進(jìn)自己的菜品之中，回歸粵菜本源，彰顯盛唐之風(fēng)。

當(dāng)我們談?wù)撁朗常粌H僅是在談?wù)撌巢牡慕M合，更是在探討文化與情感的交融。每一道菜都與一首唐代詩(shī)人的詩(shī)詞相呼應(yīng)，詩(shī)詞中的內(nèi)容或與食材相關(guān)，或與意境相符，讓我們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到唐代詩(shī)人的風(fēng)雅與情感。

松葉蟹柳沙田柚， 酥炸菠蘿九肚魚(yú)

“菠蘿江上有奇香，濃密據(jù)波長(zhǎng)不疏”出自唐代詩(shī)人白居易的《賦得菠蘿》。這首詩(shī)形象地描繪了菠蘿豐滿的外形和濃郁的香氣，展現(xiàn)了菠蘿作為熱帶水果的特色。作為一道餐前小食，李師傅選取九肚魚(yú)中間最肥美的部分，內(nèi)夾新鮮菠蘿，搭配松葉蟹柳和沙田柚混合制成的沙拉，開(kāi)胃脆口，口感豐富。

四海升平龍蝦三重奏

詩(shī)人韓愈在詩(shī)中提出了疑問(wèn)：“又嘗疑龍蝦，果誰(shuí)雄牙須”?！拔r”在粵語(yǔ)中與“哈”同音，有著美好的寓意。這道菜巧妙利用了小青龍的各個(gè)部位，并結(jié)合各地食材創(chuàng)作而成，糅合了李師傅從業(yè)多年的經(jīng)歷與巧思。

“胭脂龍蝦餃”：蝦餃作為粵菜的經(jīng)典之一，是一道極考驗(yàn)師傅手藝的點(diǎn)心。李師傅作為地道的廣東人，懷著對(duì)傳統(tǒng)粵菜的敬畏與熱愛(ài)，巧妙地用火龍果汁調(diào)配成胭脂色的蝦餃皮，包裹著緊實(shí)飽滿的龍蝦肉，每一口都能感受到龍蝦肉的鮮美與清甜。

“滋味汁千絲龍蝦”：其靈感來(lái)源于李師傅太太的家鄉(xiāng)——江蘇連云港的一個(gè)百年老醋釀造工坊，以其醇香濃厚的風(fēng)味，激發(fā)了李師傅的無(wú)限創(chuàng)意。由于這種傳統(tǒng)醋無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)，且僅在當(dāng)?shù)亓鱾?，李師傅?jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試與探索，巧妙地融合了江蘇、廣東和山西三種不同產(chǎn)地、不同年份的醋，最終調(diào)制出這款特別的“滋味汁”。新鮮龍蝦肉，裹以面包絲，炸至外酥里嫩，再與特制“滋味汁”相搭配，層次豐富不膩。這道"滋味汁千絲龍蝦"不僅是一道菜品，更是李師傅對(duì)生活與工作的深刻體悟和情感寄托，它訴說(shuō)著師傅心中的百般滋味，每一滴醬汁都蘊(yùn)含著對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)烹飪藝術(shù)的執(zhí)著追求。

“沙茶龍蝦球”：李師傅從北方回到南方的第一站在福建，他結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳巢栳u風(fēng)味，自制了一款沙茶醬，內(nèi)含百種草本香料。 “沙茶龍蝦球”利用龍蝦殼熬制的高湯，搭配上自制的沙茶醬，為其增添一抹獨(dú)特的風(fēng)味。

海洋薈萃席前沖浪手作星斑魚(yú)腐

“更愧殷勤留客意，魚(yú)鮮飯細(xì)酒香濃” 展現(xiàn)了一幅主人熱情好客、為客人準(zhǔn)備美食美酒的溫馨畫(huà)面。李師傅此次準(zhǔn)備的是粵菜中歷史悠久的傳統(tǒng)手工菜——魚(yú)腐。其制作過(guò)程復(fù)雜，烹飪非常講究時(shí)間與溫度。先用竹制工具將東星斑魚(yú)肉刮成泥狀后搓捏成球，再把魚(yú)泥容器放置冰上，控制到合適溫度，最終成品為魚(yú)腐。李師傅以福建霞浦的頭水紫菜搭配，以“海鮮澄清高湯”沖浪，清甜淡雅，鮮而不腥。

“海鮮澄清高湯”靈感來(lái)源于國(guó)宴菜品“清水白菜”，原材料豐富，有老母雞、瑤柱、蝦、蟹、沙白貝、昆布等新鮮食材。燉煮4-6小時(shí)后過(guò)濾雜質(zhì)，再加入雞胸肉泥小火燉煮，最終呈現(xiàn)顏色如白水般澄清的海鮮高湯觀感。

追溯粵菜經(jīng)典，于「唐閣」體驗(yàn)一場(chǎng)古今交融的美食之旅。餐廳位于深圳東海朗廷酒店三層，設(shè)有六間典雅瑰麗的私人包房，寧?kù)o私密，包房以古代著名的八大詩(shī)人而命名，頗具獨(dú)特意義。唐代的詩(shī)人都充滿了積極浪漫主義的色彩，詩(shī)氣勢(shì)雄渾、絢麗含蓄，正如唐閣所要展現(xiàn)的包羅萬(wàn)象一樣，將藝術(shù)中的唯美視覺(jué)和柔軟觸覺(jué)帶到人們的生活里。

四海升平龍蝦三重奏

海洋薈萃席前沖浪手作星斑魚(yú)腐

中餐行政總廚 李毅

唐閣

深圳東海朗廷酒店

深圳東海朗廷酒店位于深圳最繁華的商業(yè)中心 - 福田區(qū)，毗鄰地鐵站及高速公路。配以352間典雅的客房及套房，體貼入微的服務(wù)，賓客可在此享受別致典雅的尊貴體驗(yàn)。6間各具特色的餐廳提供琳瑯滿目的餐飲選擇：全日制秀?自助餐廳、粵式珍饈的殿堂「唐閣」、及茶香四溢的「廷廊」、安于都市中閑適愜意一隅的酒吧「逸谷」、兼有純正歐式甜品及花店的「珍藏坊」，以及「池畔酒吧」。詳情請(qǐng)瀏覽
http://www.langhamhotels.com/sc/the-langham/shenzhen/

朗廷酒店集團(tuán)簡(jiǎn)介

作為鷹君集團(tuán)有限公司的全資控股子公司，朗廷酒店集團(tuán)旗下?lián)碛幸幌盗蟹謱儆诶释⒕频昙岸燃倬频?、康德思、Ying’nFlo品牌和逸東的酒店，同時(shí)還有超過(guò)40個(gè)已經(jīng)確定或正在洽談中的酒店項(xiàng)目橫跨亞洲、歐洲、北美、澳大拉西亞至中東地區(qū)。集團(tuán)的名字源于傳奇的倫敦朗廷酒店，該酒店為歐洲首家奢華酒店，逾150年來(lái)一直是奢華住宿及卓越服務(wù)的典范。集團(tuán)旗下酒店至今仍秉承倫敦朗廷酒店的傳統(tǒng)，設(shè)計(jì)典雅高貴，摯誠(chéng)待客，致力推陳出新，務(wù)求締造令人眼前一亮的住宿體驗(yàn)。詳情請(qǐng)瀏覽
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