國際太空食品開發(fā)系列報道之一：紅棗·酵素

國際太空食品開發(fā)系列報道之一

紅棗飄香：山東齊國盛世酒業(yè)的創(chuàng)新與堅(jiān)守

──竇守乾與紅棗的故事

李一晨

紅棗，這一擁有數(shù)千年歷史的傳統(tǒng)食材，不僅是中國人膳食文化的重要組成部分，更承載著養(yǎng)生與文化的雙重價值。然而，隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，紅棗產(chǎn)業(yè)曾一度面臨“滯銷難賣”的困境，如何將這一寶貴資源深加工，煥發(fā)新的生機(jī)成為亟待解決的問題。

面對挑戰(zhàn)山東齊國盛世酒業(yè)站在傳統(tǒng)酒業(yè)與太空食品開發(fā)的分水嶺上，開始向太空功能食品邁進(jìn)……

在山東齊魯大地上，有這樣一位企業(yè)家——竇守乾。他憑借對紅棗文化的熱愛與創(chuàng)新精神，帶領(lǐng)山東齊國盛世酒業(yè)釀造有限公司走上了一條以紅棗為核心的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之路。經(jīng)過近25年的艱苦鉆研與不斷實(shí)踐，他們成功填補(bǔ)了國內(nèi)紅棗酒發(fā)酵工藝的空白，開創(chuàng)了中國紅棗酒的新篇章。

紅棗釀酒的創(chuàng)新歷程：竇守乾的“棗酒夢”

“寧夏的枸杞能釀酒，山東的紅棗為什么不能？”這是1999年竇守乾心中埋下的一個疑問，也是山東齊國盛世酒業(yè)紅棗釀酒事業(yè)的起點(diǎn)。那一年，他在電視上看到國務(wù)院總理朱镕基考察寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)，枸杞深加工成酒不僅解決了枸杞滯銷難題，還帶動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。這讓竇守乾深受啟發(fā)，山東的金絲小棗同樣有著悠久的歷史和豐富的營養(yǎng)價值，但當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)民的紅棗卻因市場不暢而爛在地里。如何將紅棗轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)品，成為他心中的“棗酒夢”。

1. 艱難的起步：從零到一的突破

竇守乾深知，要釀造出優(yōu)質(zhì)的紅棗酒，必須突破傳統(tǒng)的果酒釀造工藝。在查閱了大量歷史資料和釀造文獻(xiàn)后，他發(fā)現(xiàn)早在兩千多年前，紅棗發(fā)酵釀酒的工藝就有了雛形，但在現(xiàn)代工業(yè)中并沒有成熟的技術(shù)可以借鑒。

從2001年開始，竇守乾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)正式進(jìn)入紅棗發(fā)酵工藝的研發(fā)階段。他們面臨著許多難題：紅棗糖分高、果皮厚，發(fā)酵難以均勻；傳統(tǒng)釀造容易產(chǎn)生雜味，如何確保酒體的純凈口感成為關(guān)鍵。為了解決這些問題，竇守乾和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上萬次的實(shí)驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方和工藝，幾乎嘗盡了所有失敗的滋味。

2005年，他們帶著初步研發(fā)的樣品在北京舉行了一場品酒會。中國食品工業(yè)協(xié)會的權(quán)威專家們品嘗后給予了高度評價，但也提出了改進(jìn)方向：“不添加任何中藥、香精、香料，專注純紅棗自然發(fā)酵，這才是紅棗酒的核心價值。”

2.技術(shù)攻堅(jiān)與工藝創(chuàng)新

聽取了專家的建議，竇守乾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)進(jìn)行技術(shù)攻堅(jiān)，從2006年到2012年，又經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，最終研發(fā)出“純天然零添加紅棗發(fā)酵工藝”。這種工藝采用自然發(fā)酵技術(shù)，最大程度保留了紅棗的營養(yǎng)成分，解決了傳統(tǒng)果酒易變質(zhì)、口感不佳等問題。他們開發(fā)了純發(fā)酵無糖干型、半干型、甜型、冰棗型等系列產(chǎn)品，共60余款，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

2013年，紅棗酒的工藝系統(tǒng)終于穩(wěn)定，口感、質(zhì)量與外觀均達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化要求。2015年，公司引進(jìn)了全自動紅棗發(fā)酵設(shè)備，一次可投料500噸紅棗，年生產(chǎn)量達(dá)6000噸，成為國內(nèi)專業(yè)化紅棗發(fā)酵酒的規(guī)模化企業(yè)。

3.竇守乾的堅(jiān)持與初心

“我們中國的紅酒，不應(yīng)該只局限于葡萄酒，中國五千年的紅棗文化也能釀出適合國人體質(zhì)的紅棗酒。” 竇守乾常說，這份初心支撐著他走過了20多年的艱苦研發(fā)之路。他不僅要幫助農(nóng)民解決“賣棗難”的問題，還要讓紅棗酒成為中國的紅酒文化代表，走向更廣闊的市場。

正是這種堅(jiān)持與創(chuàng)新精神，讓山東齊國盛世酒業(yè)先后獲得了山東名優(yōu)特產(chǎn)金獎、首屆“省長杯”紅棗發(fā)酵工藝創(chuàng)新獎等榮譽(yù)，得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。

4.由傳統(tǒng)食品向功能性食品邁進(jìn)

傳統(tǒng)的紅棗酒因?yàn)榘l(fā)酵、蒸餾、提純等原因，與傳統(tǒng)紅酒有相近的特點(diǎn)，為了滿足現(xiàn)代人對功能食品的需求，竇守乾開始把目光投向紅棗酵素為主營的太空功能食品的研發(fā)上，在北京國際太空食品與太空生存大會上，他向國際航天的專家和航天食品生產(chǎn)企業(yè)，亮出了自己的太空紅棗酵素和太空紅棗酵素為主原料開發(fā)的太空紅棗粥和向太空中小學(xué)科幻迷們開發(fā)的紅棗糕。

這些食品經(jīng)過特殊配方達(dá)到零添加劑、零農(nóng)藥殘留、零重金屬、零致病菌、非轉(zhuǎn)基因等太空食品的三十項(xiàng)檢測指標(biāo)。

同時，積極與航天食品專家聯(lián)系，選出二十種優(yōu)質(zhì)紅棗酵母菌，進(jìn)行太空搭載和培育，積極籌建紅棗酒菌種基因庫。爭取為人類太空生存提供更優(yōu)質(zhì)的紅棗太空食品。

回憶在竇守乾開始釀造紅棗的那年，他在山東無棣一家農(nóng)村小院，看到了一個小女孩用臉盆裝著紅棗喂牛，那時，當(dāng)朱镕基總理的腳步踏過固原紅枸杞生長的溝溝坎坎，當(dāng)總理的心與農(nóng)民系在一起時，竇守乾那夢回縈繞的鄉(xiāng)愁，也揮不去。對那一片片無邊無際的棗林，星光里是無盡的牽掛與惦念。

2024年12月14日，中國勞模協(xié)會，組織專家到博興為他授牌。竇守乾的故事，將與那一顆顆香甜的紅棗，蓬勃地長在閃爍的星際，長在牛郎喂大的濃濃的鄉(xiāng)情里……

紅棗酒的文化與市場價值

1.紅棗文化的傳承與保護(hù)

紅棗，自古以來便是中華文化的重要象征，被譽(yù)為“天然的維生素寶庫”，民間更有“日食三棗，青春不老”的美譽(yù)。山東齊國盛世酒業(yè)不僅專注于紅棗釀酒技術(shù)的創(chuàng)新，更致力于紅棗文化的傳承與推廣。

公司投資建設(shè)了紅棗酒文化博物館，占地1200平方米，館內(nèi)陳列了來自春秋戰(zhàn)國時期的各種古老酒器和紅棗釀酒工藝流程，生動再現(xiàn)了紅棗與酒文化的千年融合歷史。這座博物館不僅是一種文化展示，更是一種精神傳承，讓更多人了解紅棗酒背后的故事與價值。

此外，為了體現(xiàn)地方特色，公司還將傳統(tǒng)非遺技藝“博興草柳編” 融入到紅棗酒的包裝設(shè)計(jì)中，采用當(dāng)?shù)仄巡菥幙椂傻耐獍b，既環(huán)保又極具藝術(shù)感。這一創(chuàng)意不僅提升了產(chǎn)品的文化附加值，也帶動了當(dāng)?shù)厥止I(yè)的發(fā)展，成為山東特色旅游商品的代表之一。

2.魯語·棗花香：獨(dú)特的產(chǎn)品定位

山東齊國盛世酒業(yè)推出的“魯語·棗花香” 系列產(chǎn)品，以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了市場的青睞。紅棗酒的色澤呈微黃透明，入口香甜，棗香純正且悠長，酒體風(fēng)格自然獨(dú)特，空杯后仍余香持久。這種純天然零添加的發(fā)酵工藝，使得紅棗酒不僅具備了獨(dú)特的口感，更保留了紅棗原有的營養(yǎng)成分，含有18種氨基酸和20多種維生素以及鐵、鋅、鈣等多種微量元素，成為消費(fèi)者心目中的健康型酒品。

在市場定位上，紅棗酒既區(qū)別于傳統(tǒng)白酒的烈性口感，也有別于進(jìn)口葡萄酒的文化屬性，主打“健康養(yǎng)生、原生態(tài)” 的特色，迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者對低度酒和功能性飲品的需求，尤其受到了女性和中老年群體的喜愛。

3.榮譽(yù)與市場認(rèn)可

多年來，山東齊國盛世酒業(yè)的努力與創(chuàng)新收獲了豐碩的成果。公司先后榮獲：

• 2015年山東名優(yōu)特產(chǎn)金獎
• 2016年首屆“省長杯”紅棗發(fā)酵工藝創(chuàng)新獎
• 山東省優(yōu)秀食品企業(yè)獎
• 山東省旅游商品創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽金獎

這些榮譽(yù)不僅證明了紅棗酒的品質(zhì)與創(chuàng)新價值，也進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的市場競爭力與品牌知名度。

4.廣闊的市場前景

隨著健康飲酒理念的普及，紅棗酒的市場潛力逐漸顯現(xiàn)。當(dāng)前，國內(nèi)消費(fèi)者越來越注重飲品的營養(yǎng)價值和健康屬性，尤其是在養(yǎng)生酒品領(lǐng)域，紅棗酒憑借其天然、營養(yǎng)的特性成為市場上的一大亮點(diǎn)。

此外，中國紅棗種植面積高達(dá)5000萬畝，其中山東省約占500萬畝，作為紅棗主產(chǎn)區(qū)之一，山東具備了發(fā)展紅棗酒產(chǎn)業(yè)的天然資源優(yōu)勢。紅棗酒不僅解決了紅棗滯銷的難題，還通過深加工大大提高了紅棗的附加值，為農(nóng)民帶來實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)收益。

面對國際市場，紅棗酒也具備了獨(dú)特的文化競爭力。作為具有中國特色的紅酒產(chǎn)品，紅棗酒不僅代表了中國五千年的飲食文化，還能夠滿足全球消費(fèi)者對健康飲酒的需求。山東齊國盛世酒業(yè)正積極謀劃，讓紅棗酒走出國門，成為中國紅酒文化的“新名片”。

紅棗釀酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)與社會貢獻(xiàn)

1.助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

紅棗酒的成功不僅是一項(xiàng)工藝的突破，更為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了新的解決方案。在山東省，尤其是金絲小棗的主要種植區(qū)，如博興、樂陵等地，曾一度面臨紅棗產(chǎn)量過剩、市場需求不足的問題。大量紅棗滯銷甚至爛在地里，給農(nóng)民帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

山東齊國盛世酒業(yè)釀造有限公司瞄準(zhǔn)這一痛點(diǎn)，通過紅棗深加工，把傳統(tǒng)的紅棗資源轉(zhuǎn)化為附加值更高的紅棗酒產(chǎn)品，形成了完整的“種植—加工—銷售”產(chǎn)業(yè)鏈條。這不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，還有效解決了農(nóng)民“賣棗難”的問題。公司每年需要消耗數(shù)千噸紅棗，為當(dāng)?shù)丶t棗種植戶提供了穩(wěn)定的銷售渠道，直接帶動了數(shù)萬畝紅棗種植基地的經(jīng)濟(jì)增長。

“我們做的不僅是酒，更是老百姓的希望。” 竇守乾多次提到，企業(yè)的發(fā)展離不開鄉(xiāng)村的支持，紅棗酒產(chǎn)業(yè)的興起反過來也成為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興的重要引擎。

2.推動鄉(xiāng)村振興與產(chǎn)業(yè)融合

山東齊國盛世酒業(yè)在發(fā)展紅棗酒產(chǎn)業(yè)的過程中，積極探索產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展路徑，將紅棗酒釀造與地方旅游、文化手工藝結(jié)合起來，形成了特色鮮明的復(fù)合產(chǎn)業(yè)模式。

• 文化旅游融合：公司依托紅棗酒文化博物館，將紅棗釀酒的歷史、工藝和文化進(jìn)行展示，吸引了大量游客前來參觀體驗(yàn)，推動了地方旅游業(yè)的發(fā)展。博物館不僅成為了企業(yè)的文化名片，也為周邊餐飲、住宿、旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來了經(jīng)濟(jì)效益。
• 非遺手工業(yè)振興：企業(yè)將紅棗酒包裝設(shè)計(jì)與“博興草柳編”非遺技藝相結(jié)合，采用蒲草手工編織包裝，既增加了產(chǎn)品的文化附加值，也為當(dāng)?shù)厥止に嚾颂峁┝司蜆I(yè)機(jī)會，進(jìn)一步助推了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的多元化發(fā)展。

3.增加就業(yè)與農(nóng)民增收

紅棗釀酒產(chǎn)業(yè)的興起帶動了整個供應(yīng)鏈的活躍，從紅棗種植、加工到銷售，每個環(huán)節(jié)都創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東齊國盛世酒業(yè)每年直接或間接提供超過1000個就業(yè)崗位，其中包括紅棗種植戶、工廠工人、物流配送人員等。

此外，隨著紅棗酒品牌的知名度逐步提高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不僅能夠通過紅棗銷售獲得穩(wěn)定收益，還可以參與到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)“一地多收”“多元增收”的目標(biāo)。

4.倡導(dǎo)健康飲酒文化

在當(dāng)前酒類市場中，健康飲酒已逐漸成為一種趨勢。傳統(tǒng)白酒因酒精度高而被許多消費(fèi)者視為“負(fù)擔(dān)”，而紅棗酒憑借其低度數(shù)、純天然、營養(yǎng)健康的特點(diǎn)，受到了養(yǎng)生市場的青睞。

紅棗酒含有多種維生素和微量元素，尤其是豐富的氨基酸成分，對人體具有一定的滋補(bǔ)作用。山東齊國盛世酒業(yè)倡導(dǎo)的“原生態(tài)健康飲酒”理念，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求健康生活的消費(fèi)趨勢，為消費(fèi)者提供了一種更健康、更有文化內(nèi)涵的酒類選擇。

挑戰(zhàn)與未來展望

盡管紅棗酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了顯著成績，但依然面臨著一些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)：

• 市場認(rèn)知度較低：相較于葡萄酒等傳統(tǒng)酒類，紅棗酒作為新興產(chǎn)品，市場認(rèn)知度和接受度尚需進(jìn)一步提高。
• 品牌推廣與競爭壓力：面對日益激烈的果酒市場競爭，如何打造強(qiáng)勢品牌、拓寬市場渠道是企業(yè)需要解決的問題。
• 技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品多樣化：消費(fèi)者需求日益多元，如何進(jìn)一步開發(fā)不同口味、不同功能的紅棗酒產(chǎn)品，仍是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的重要方向。

面對這些挑戰(zhàn)，山東齊國盛世酒業(yè)已經(jīng)做好了長遠(yuǎn)規(guī)劃：

• 打造國際品牌：依托中國五千年紅棗文化，將紅棗酒推廣到國際市場，讓紅棗酒成為中國紅酒文化的“新名片”。
• 深化技術(shù)創(chuàng)新：持續(xù)投入研發(fā)，完善紅棗酒的生產(chǎn)工藝，開發(fā)更多滿足不同消費(fèi)者需求的高品質(zhì)產(chǎn)品。
• 推動產(chǎn)業(yè)鏈延伸：將紅棗酒與文化旅游、健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)結(jié)合，打造集觀光、體驗(yàn)、品鑒于一體的綜合產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
• 賦能鄉(xiāng)村振興：通過紅棗酒產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)展，帶動更多農(nóng)戶增收，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)全面振興。

“我們的目標(biāo)，不僅僅是做一款紅棗酒，更是要講好中國的紅棗文化，讓全世界都能品味到這份獨(dú)特的中國味道。” 竇守乾信心滿滿地表示。

從一顆不起眼的紅棗到一瓶醇香的紅棗酒，山東齊國盛世酒業(yè)用20多年的時間證明了創(chuàng)新與堅(jiān)守的力量。他們不僅填補(bǔ)了中國紅棗發(fā)酵工藝的空白，還通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶動了鄉(xiāng)村振興與農(nóng)民增收。

紅棗酒不僅是一款健康美味的酒品，更是一張融匯傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代創(chuàng)新的中國名片。在未來，隨著健康消費(fèi)理念的普及和市場的進(jìn)一步拓展，紅棗酒必將迎來更加廣闊的發(fā)展前景，為中國酒文化增添新的光彩，為中國太空是食品·研發(fā)·再添異彩。

作者單位：國家中草藥種質(zhì)基因資源庫數(shù)據(jù)中心