瓷百科 ▏蓋碗小知識，你了解多少？

蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的漢族茶具，四川的“蓋碗茶”就是用的這種茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、碗為人、托為地，暗合天地人之意。

在我國的茶文化發展中，蓋碗可以說是歷史最悠久，文化底蘊最深厚的器具。最早的蓋碗，出現在商周時期，當時的蓋碗形狀相對簡單，多為碗口略大、口沿外張、碗底平扁的敞口碗。這種碗蓋較高，上窄下寬，且無圈足（陶瓷器足的一種樣式，是指器物底部承制一個圓形圈來托器身）。

到了秦漢時期，蓋碗開始出現了圈足。在宋代，蓋碗的形狀也更加多樣，有小口、敞口、大口、淺腹、深腹等多種形式，其中最為典型的要數宋代官窯的青花瓷蓋碗了，這種蓋碗一般為口徑8厘米左右、深腹、小足、敞口式，胎質細白，胎壁薄且輕，極具文人韻味。

而到了明代以后，由于茶與文化的交融逐漸加強，蓋碗也被賦予了更多文化內涵。明代最有代表性的是一種叫“文心雕龍”的蓋碗，它在造型和裝飾上都比較復雜多變，以其造型為例：有敞口式、敞口帶圈足或無圈足、敞口帶圈足等多種形式，清代的蓋碗也多為造型古樸且較為厚重。

現代茶友對于喝茶的工具使用也有各種不同的風格，有些茶友喜歡用蓋碗，有些茶友喜歡用紫砂壺。

用蓋碗喝茶的茶友看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，會忍不住去建議他們使用蓋碗去泡茶，并非說紫砂壺泡茶不好，而是他們就覺得使用合適的蓋碗泡茶會讓茶的口感更加好的發揮出來。

蓋碗被眾多茶友稱為“萬能茶具”，各種茶都可以用蓋碗來完成沖飲。唯一的缺點可能是剛開始使用蓋碗的朋友很容易燙到手，控制不好還可能打翻蓋碗。

其實，要控制好蓋碗并不難，首先需要選大小適中的蓋碗。手掌小、抓握力稍弱的茶友，可以選擇100ml-130ml的蓋碗（口徑約8-9cm，高度約6.9-7.5cm）之間的蓋碗。這樣小巧的蓋碗，比較容易掌握；手掌大、抓握力強，喝茶量較大，喝茶次數也比較多的茶友，需要大一點的蓋碗，可以考慮150ml-250ml（口徑約9.3-10.5cm，高度約7.9-9cm）之間的蓋碗。

有了合適的蓋碗，手指就能輕松就能掌握蓋碗，拇指、食指、中指，各司其位，其余手指微微外翹，這個姿勢不易被燙傷。

蓋碗茶，須溫杯后放入茶葉，注水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類，約為20秒至3分鐘。這里要注意，注水只要蓋過茶葉即可，有茶友在注水時很喜歡把水倒滿，這樣不燙才怪，而且注水太多，泡出的茶湯不僅淡，口感也會受到影響。

轉自茗邊副刊