昆明發布農村集體聚餐食品安全風險提示

元旦、春節臨近，農村地區集體聚餐增加，為加強農村集體聚餐食品安全管理，防范化解風險隱患，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，昆明市人民政府食品安全委員會辦公室、昆明市市場監督管理局發布有關農村集體聚餐食品安全風險提示如下：

一、農村集體聚餐實行申報備案管理。農村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責任人，對宴席食品安全全程負責，自覺履行報備義務。在農村客堂自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌（含5桌）以上的，舉辦人（承辦人）應提前10日內將聚餐時間、地址、餐次、人數、菜單、承辦廚師、飲用白酒、是否使用醇基燃料等信息通過昆明市“客事放心碼”向所在村（居）委會食品安全管理人員申報。

二、農村集體聚餐按規模大小實行分級現場指導。就餐人數200人以下的聚餐活動，由本村食品安全協管員（信息員）指導；就餐人數在200人（含200人）至500人的由所在鄉鎮（街道）市場監管部門指導；就餐人數在500人（含500人）以上的由縣級市場監管部門進行現場指導。

三、聚餐場所要保持內外環境整潔。食品加工場所和就餐場所要遠離污染源，應距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環境清潔。用水水質應當符合生活飲用水衛生標準。

四、承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗。承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識，保持良好的個人衛生，加工食品前或接觸污染物后要用流動水及時洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農村集體聚餐廚師及幫廚工作。

五、嚴格規范原料采購渠道并執行進貨查驗。采購時要索證索票并妥善保存。不采購、制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品和有毒有害或非食用物質；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發芽土豆、草烏附子、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆、東北油豆、久泡木耳、河豚等加工制作食品；不得采購、食用野生動物及長江禁捕魚類。禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認真檢查，確保食品新鮮安全。

六、嚴格規范菜肴加工制作行為。加工制作菜肴應當做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前應當充分加熱，確保食物炒熟煮透。餐飲具要清洗消毒，區分使用，生熟分開。對宴席食用的食品必須預留200克以上的樣品，冷藏（0°~8°）保存48小時以上。

七、危險物品必須專人專管。危險化學品必須與食品分開存放，不能保存在食品儲存、加工及就餐場所內。使用生物柴油、工業酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業酒精、甲醇等有毒有害物質的容器應當標識產品名稱及“禁止食用”等警示語，其形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區分。嚴禁生物柴油、工業酒精、甲醇與盛裝食用油、散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放，避免誤拿誤用釀成悲劇。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質實行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。

八、應當從合法渠道購買白酒。農村集體聚餐舉辦者、承辦者應當嚴格遵守《云南省加強集體聚餐（宴席）散裝白酒管理 12 條措施》的規定。選購正規廠家生產的預包裝酒品，散裝白酒應當從合法渠道購買，并索取票據、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。不要購買無產品標識、無生產廠家、無生產地址的散裝白酒。提倡文明聚餐，不勸酒、不過量飲酒。若身體不適，請不要飲酒。

九、大力倡導文明節約反對餐飲浪費。做到勤儉節約不浪費，辦理酒席不攀比。自覺抵制聚餐浪費行為，做到“光盤行動”，爭當抵制餐飲浪費的踐行者、勤儉節約的示范者、文明健康的倡導者。

十、農村集體聚餐發生問題要及時報告。餐后發現就餐人員出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀時，應當及時就醫治療，并向村（居）委會或鄉鎮（街道）報告，同時保護好現場。

廣大群眾如發現農村集體聚餐存在食品安全問題，可撥打12315投訴舉報電話。