張雪迎“打工”過的廈門沙茶面，沒想到口味還一直被模仿

今年廈門到底多了多少家沙茶面？從思北走到開禾路一路起碼20家，就連我家這種犄角旮旯的地方都開了三家。

而且今年新開的沙茶面都開始走復(fù)古路線，沒有錯(cuò)，就是沙茶面剛開始辣口的。尤其是石碼風(fēng)格的沙茶面。

在開元路八市路口，你就會(huì)看到四家并排的沙茶面，但是這里面，貢糖沙茶面是我個(gè)人比較認(rèn)可的，也是最早在廈門做辣口沙茶面的，雖然，還只是微辛不算辣，但是味道最接近小時(shí)候的。

這家店什么時(shí)候有的，沒有考究，不過從介紹來看，是在別處開了好幾十年了。他們家店面不大，但是就在路口招牌很醒目。就連《暗戀·橘生淮南》劇組都曾在他們家取景，張雪迎客串過他們家的店員，辛云來則是食客。

沙茶面，慢火熬煮出來的湯底，微辛濃稠爽口，他們家的湯頭似乎有一種魔力。小料隨個(gè)人喜好，經(jīng)典的不說，我嘗過沙蟲、肉筋都是口感非常好，還能吸收湯汁的，也引得其他沙茶面模仿。面條可以選擇默認(rèn)的水面，也可以選擇泡面或者粉。這碗沙茶面很對(duì)我的胃口。

別的還有肉棕，都是手工制作蒸煮的，別看有時(shí)候剝出來賣相不好，這糯嘰嘰的口感和豐富的配料才好吃。

五香條，也可以試一下，是采用漳州石碼的五香，肉比較多的那種，外皮酥脆。

還有兩道菜是老板的兒子帶來的，芋泥香酥鴨，酥香的鴨肉裹了一層酥炸的芋泥，酥、脆、嫩、香都齊了。手撕雞，拆解的雞肉拌上醬料，用手抓著吃，就是很好的看劇下酒菜。

雖然現(xiàn)在沙茶面開了很多，但是能得到認(rèn)可的不多，如果去廈門玩，還是選擇這種熬煮的湯頭，新鮮的配料、手工制作的沙茶面更好些。

貢糖沙茶面

廈門市思明區(qū)開元路99號(hào)一樓