四川
老鄉吃飯指南
開工了，也開始想念家鄉的味道了
特別整理成都12家地方老家美食
希望這些熟悉的味道
慰藉在新一年的你
也能隨時吃到家鄉美食
01°
老廣味道的豬腳姜、燜牛腩
開在祥和里的正宗廣東味小店，老板是廣東肇慶人，專賣各種廣式小吃和糖水。
豬腳姜，廣東的黑暗料理，影響力堪比四川折耳根，北京豆汁兒。將豬腳、黃姜、雞蛋和甜醋一直燉至2小時左右。比藥膳蹄花還滋補祛濕，豬腳燉的還是很耙和，姜味不重，但甜醋的那種酸甜味完完全全的煮了進去。
燜牛腩塊頭大燉的耙和入味，底下的湯汁一定要拿來拌飯，堪比小時候的紅燒肉拌飯版美味~
牛腩單吃多了就有點偏咸，河粉比以前吃的要肥厚軟糯一些，不會一夾就斷，兩者中和起來就恰到好處，可以做成川辣味道。
各種各樣的廣式糖水，馬蹄爽、綠豆沙、芝麻糊、香芋奶露，完全把這當成了小賣部，比huo奶茶上癮~
Tips
「螞蟻豬腳姜」
「營業時間」
11:00-13:30；17:00-22:00
02°
甘肅的沙蔥、流汁寬粉
沙蔥是甘肅那邊的特色，也叫蒙古韭。可以涼拌或者炒。
這家店是嗆拌的，既保留了沙蔥的鮮嫩，又有嗆香的油氣。加點蒜粒，像吃面條一樣，狠狠的夾一大撮。沒有太多蔬菜的纖維感，吃起來是真滴嫩！
老板是甘肅人，還帶來了很多來自他那邊的家鄉美食。
比如甘肅人的童年飲料。冰凍后的杏皮水好好喝~寬粉也很有特色，大把大把的花生網上撒，很是誘人。辣椒也是那種嗆香的。
雞蛋醪糟也不錯，據說還可以選糖度，我這個默認的剛好合適。吃著甜蜜蜜的，但又不會過于甜膩。
羊肉串也蠻甘肅風味的。
Tips
「董得羊肉串」
「營業時間」
16:30-24:00
03°
鮮辣下飯的湖南菜
永州血鴨是湖南永州的傳統名菜了，在湘菜系里面也真的很出名。用鴨血裹著鴨肉進行調味再爆炒，鴨血和鴨肉的味道融合，加上尖椒和青椒，鴨肉嫩滑，麻辣濃郁，還蠻驚艷的。
一定要舀一勺拌飯，鴨血和鴨肉被醬汁包裹，搭配白米飯，香辣咸香，真的很巴適！
剁椒魚頭也屬于湘菜里面的必點菜系。魚頭加上剁椒和蔥花，所以被稱為雙色剁椒魚頭。魚頭看著大，但筷子一家，就能感受到它的肥膩細滑。
小炒黃牛肉我愿意稱之為我們這次的下飯菜top1。他們家黃牛肉嫩度把握的很好，配上小米椒、尖椒、香菜。我覺得四川人沒有不會愛這一口的。就這道菜，下兩碗飯都完全沒有問題。
莧菜四季豆比較少能在館子里面點到，莧菜和四季豆口感都是比較脆嫩的，配上瘦肉臊子，依舊下飯啊！
Tips
「韻味湘菜」
「營業時間」
09:30-14:00；16:30-21:30
04°
成都唯一的次塢打面
次塢打面是來自浙江次塢鎮，面條屬于清淡型，重口味的小伙伴可能不喜歡。但習慣吃清淡的我覺得真的很棒！
點了一份全家福，澆頭涵蓋好幾種菜。最喜歡炸的酥脆的小黃魚和像油渣兒一樣的五花肉。
湯底真的很棒！非常的xuan，不是味精雞精兌出來的鮮。配上手工的手打面，又有嚼勁又有面香。
這只基圍蝦給個好評，雖然就平平無奇的一只，不過是新鮮的。煎蛋和鹵肚條也很不錯，吸飽了湯汁，就很鮮。
附近還有一家浙江的小吃店，衢州的烤餅，10塊錢4個，記得趁熱吃~
Tips
「浙江次塢打面」
「營業時間」
07:00-23:00（2.14號營業）
05°
成都也有普洱酸醋米線
在成都也能吃到云南普洱酸醋米線了！云南米線眾多，但酸醋米線卻有它的迷人之處。它家有瘦蓋紅米線和特色木姜子米線，更偏愛加了木姜子的那股清香。
大火熬制的高湯鮮美濃郁，搭配嚼勁十足的米線，鋪上肉丁韭菜，再加上一勺辣椒（辣椒蠻辣的哦）再配以普洱特色酸醋，嗦一口米線再喝口酸醋，風味奇特又上頭，讓人一吃難忘。
肉臊給得足，等吃完米線攪一攪就會驚喜的發現，碗底全是寶藏。
小店打理得干凈溫馨，地上還擺放著腌制的辣椒等食材。去過普洱的朋友已經5、6刷了。
Tips
「巷口·酸醋紅米線」
「營業時間」
11:30-22:00
06°
東北老鐵安利的燒烤
說起成都的東北燒烤，明明絕對有姓名。開在鬼飲食超多的蓮花小區，一到晚上外面都坐滿了。光是看菜柜都能品出它的與眾不同：石蛋、蠶蛹、菜卷、魚皮……能把人看懵……
食材新鮮，撒下大顆孜然和海椒面。比起成都燒烤，東北燒烤對食材更講究，整體調味也不重，主要是鮮和香。
烤蠶蛹我就不多說了，你們自己試試吧。石蛋是雞蛋加堿混合后倒回雞蛋里蒸熟的，口感和皮蛋有點像，但是更Q彈緊實。
菜卷是特色之一，豆皮包上香菜和蔥，烤的時候再刷上醬料會更入味。咬開迸發出香菜濃烈的香氣，爽脆有嚼頭。紅蘋果汁是東北小孩從小喝到大的飲料，不亞于我們的唯怡和菊樂酸奶。
Tips
「明明燒烤」
「營業時間」
17:00-次日02:00
07°
家庭式東北小館子
成都好幾家出名的東北菜館面積都是挺大的，這家開在小巷子里的小館子反倒吸引人。
地三鮮、鍋包肉都是比較常見的東北菜。去了沈陽后才知道炸蘑菇也是一道很經典的“炸菜”。
炸蘑菇仿佛有技術含量，又仿佛沒有。因為想要做的好吃還是需要一些手藝。不能太過油膩，這家就做的不錯。不過作為四川人，還是更喜歡配點辣椒面來吃。
燉 菜，這樣連湯帶菜一上桌，幾口下肚渾身都跟著熱乎起來。
殺豬菜在冬天吃才是美味！加入新灌的血腸，剛腌制好的酸菜。而且這絲要越細越好，這樣酸菜才會燉的軟爛。底下的粉條很入味，huo著湯汁和酸菜，白米飯可以干三碗。
Tips
「松花江畔東北菜」
「營業時間」
09:30-14:00；16:30-21:30
08°
西北風味的麻辣寬粉、釀皮
麻辣寬粉也很有特色，在西北應該叫流汁寬粉。寬粉煮得晶瑩剔透，像海綿一樣充分吸收了湯汁，入口彈滑順溜，嚼勁十足，而紅油的香辣帶點花椒的麻在舌尖交織，太香了！
一碗釀皮里有涼皮和面筋，調料是很正的西本風味，黃芥末、韭菜、油潑辣子等，上桌就能聞到很濃的韭菜花味。
這里的涼皮要比四川的更厚實軟糯，晶瑩剔透，吸滿了湯汁的涼皮入口勁爽Q彈，柔韌可口，吃起來柔中帶勁，口感層次很豐富。
一家很有西北風味的釀皮小店，是一對夫妻在打理，都是甘肅人。
Tips
「釀皮牧電路店」
「營業時間」
08:00-20:00
09°
地道的徐州把子肉
肉食者的天菜——徐州把子肉。8-9個大砂鍋擺著，滿滿當當的裝悶了嘎嘎，沖擊力之強。葷菜按個按片賣，3-28元不止，在他們家就吃肉就夠了，肥而不膩，安逸！
三線五花肉被做成一片長條的把子肉和DuangDuang的坨坨東坡肉。
基本都是煮3小時出鍋的燉肉，雖說在濃油赤醬里燉煮了許久，但卻不咸。每一口鹵汁充盈，吃進嘴里呡一呡就溶了，感受肥肉與瘦肉的瞬間炸裂！真入口即化，好吃到原地升華！
個人感覺把子肉比東坡肉更驚艷，一片長條更容易吸汁入味，軟爛香糯的咸甜口，肥肉嫩滑滑的油脂一點都不膩，是真干飯神器！
感覺萬物皆可鹵，肘子、肉丸、排骨···簡直想每份都來一塊，眼癮和肉癮一次性解決！
Tips
「山掌門把子肉快餐店」
「營業時間」
11:00-20:30
10°
涼山的鮮貨燒烤，太棒了
正宗的涼山燒烤，肉類都是從會理運到成都，清一色鮮紅色澤，都是用的不腌制的新鮮肉，吃的就是個鮮。用炭火烤的，很有炭香氣，并且也沒有過于復雜的調味，是能吃到肉質最本身的味道，食材方面確實沒得說。
新鮮魚片在炭火上烤熟后，簡單調味，立馬變的鮮美可口。魚片充斥著濃濃的炭香味，一點腥味也沒有。表皮酥脆，內里松軟，就連魚皮也烤得很焦香。
色澤鮮紅的黃牛肉一看就很資格，牛肉軟嫩有嚼勁，嚼在嘴里是很扎實韌勁的口感，帶有絲絲的汁水，不會過于干煸，也不qia牙，火候掌控得很完美。半壯牛筋、黃牛吊龍都相當不錯。
涼山烤香豬是肥瘦相連且大塊的豬肉直接烤的。連皮帶肉的香豬肉，烤好后焦香四溢，色澤均勻金黃，很糯的口感，肥肉一點點的油脂很香，瘦肉部分又很細嫩，調味也沒覆蓋住原汁原味的肉味，確實很棒。
Tips
「凈味鮮燒烤」
「營業時間」
17:30-24:00（周一不營業）
11°
剛開不久的遂寧紅苕涼粉
一家剛開不久的遂寧小吃店，老板是遂寧人，招牌就是紅苕涼粉、豌豆涼粉、油茶等小吃。
紅苕涼粉制作方式比較講究，口感很糯，像是糯米糊糊，又像是藕粉，甚至是咸味的三合泥，吃的慣就覺得非常驚艷！
紅苕涼粉是一坨一坨，里面加上各種調料，撒上幾粒飽滿的花生米，幾顆大頭菜，再抓小把蔥花，拌上香油食醋等佐料，直接用勺子挖著吃，既香糯又不燥口。
籮篼涼粉有點像在遂寧吃過的五谷涼粉，口感是偏軟糯型。涼粉切成條狀，裹上獨有的燒椒醬、榨菜、紅油等攪拌均勻入口，谷物清香伴著調料的咸麻，香辣入味。
Tips
「籮篼涼粉」
「營業時間」
08:00-22:00
12°
宜賓40年風味的口水鵝
宜賓的燒臘那一定是宜賓美食的一大特色了，而這家童媽鹵鵝也是不少宜賓人從小吃到大的資格老店。開在方池街的童媽鹵鵝和宜賓童媽鹵鵝是同一家，在成都開了也快十幾年了。
招牌口水鵝，秘制調料汁鮮辣香醇，上桌就能聞到香氣，鵝肉雖大塊，但完全浸入了味，辣度適中，紅油色澤明亮，入口咸香不膩，回味還帶著鹵香氣。
鵝肉處理得極好，沒有腥味還保留了鵝肉緊實有嚼勁的口感，裹滿了紅油醬汁送入口中，五香濃郁、辣香四溢，連吃幾塊才過癮！
蘸水鹵鵝是改良的，為了讓食客也能吃到原汁原味的鹵鵝味道。咬上一口鹵汁浸透過的鵝肉，滿口清香，藥材鹵料味并不重，更多的是鹵水香氣。鹵鵝切的和牛肉一樣精致，皮薄肉厚，隔著屏幕都能感受到鵝肉那股綿密又韌勁的口感。
方池街巷子里的老店，開了十年以上了，是周邊居民的社區小店。古早的菜單，想吃啥自己寫。價格不貴，人均30多就能吃飽，性價比很高。
Tips
「童媽鹵鵝」
「營業時間」
11:00-21:30
【編輯部話題】
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