餐飲回收人正在目睹茶飲圈變天

出品｜虎嗅商業(yè)消費組

作者｜柳柳

編輯｜苗正卿

題圖｜視覺中國

餐飲二手設(shè)備回收商還在瘋狂回收，而茶飲是重災(zāi)區(qū)。

一位從事二手餐飲設(shè)備回收的資深人士告訴虎嗅，2024年奶茶相關(guān)設(shè)備的回收量成為二手餐飲回收總量的大頭。流入二手市場的奶茶設(shè)備正在變多，這個趨勢，從2023年5月開始逐漸發(fā)酵。到了2024年，奶茶設(shè)備甚至在二手回收市場上出現(xiàn)“供遠大于求”，一些二手設(shè)備回收商也開始面臨“設(shè)備難以出手”的困局。

另有行業(yè)分析人士透露，他所在區(qū)域?qū)儆诓栾嬒M旺盛區(qū)域，他自己統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)2024年餐飲行業(yè)設(shè)備周轉(zhuǎn)速度已經(jīng)達到7天，而此前該區(qū)域餐飲行業(yè)設(shè)備周轉(zhuǎn)速度通常是21天，這意味著“閉店”的情況在迅速增加。“最多的是奶茶機或者茶飲店的其他設(shè)備。”但與此同時，也有很多“新店主”在購買二手茶飲設(shè)備，然后開店。

一位加盟了某知名茶飲品牌的加盟商向虎嗅陳列了可以出售給餐飲二手設(shè)備回收商的“設(shè)備”清單：帶水池的水吧臺、平面冷藏柜，制冰機，封口機，保溫桶，步進式開水機，果糖機，沙冰機，蒸汽機，搖搖機，奶昔機，熱水機，珍珠鍋和大功率電磁爐，凈水器，電子點單屏、收銀系統(tǒng)，廣告牌，保險柜等等。虎嗅獲悉，這些設(shè)備的采購成本在一家奶茶店創(chuàng)業(yè)成本結(jié)構(gòu)中，占比達20%左右。

這些設(shè)備，一旦進入餐飲二手設(shè)備回收商的收購體系后，會先送入庫房。相關(guān)人士告訴虎嗅餐飲二手設(shè)備回收商，通常都為上千平方面積的展廳或露天廠房。在二手奶茶設(shè)備交易市場整個產(chǎn)業(yè)鏈中，開設(shè)線下實體店也是區(qū)域市場的龍頭生存法則。珠三角、長三角聚集著全國75%的二手設(shè)備實體店，典型商家采用“前店后廠”模式：門店展示標準設(shè)備，倉儲中心存放個性化設(shè)備。

虎嗅獲悉，一個頭部商戶年周轉(zhuǎn)設(shè)備至少超5000臺，通過拆解重組能夠?qū)崿F(xiàn)30%的毛利空間。廚二、閑魚等線上交易平臺，則又是一場流量與信任的博弈。

餐飲二手設(shè)備回收商們的體感所折射出的是茶飲圈正在發(fā)酵的危機：茶飲市場整體消費力疲軟，消費頻次下降，大量品牌或獨立門店正在面臨歇業(yè)或關(guān)店。

“一個茶飲店的生命周期大幅度縮短，或者說留給一個新店的生存周期縮短了。可能2023年6~8個月可以驗證成敗，現(xiàn)在2~3個月就足以看出端倪。”一位中腰部茶飲品牌創(chuàng)始人告訴虎嗅。

茶飲圈淘汰戰(zhàn)太激烈了

資本狂熱退潮后，新茶飲這個曾經(jīng)野蠻生長的市場也在迎接新一輪的關(guān)店潮。一位從業(yè)者告訴虎嗅：“2024年，在茶飲行業(yè)賺到錢的不一定是一線店主，可能是二手設(shè)備回收商。”

國內(nèi)某頭部餐飲、奶茶設(shè)備處理商陳晨對虎嗅表示，二手奶茶設(shè)備市場規(guī)模近兩年逐年擴大的趨勢明顯，供需來源主要是奶茶店轉(zhuǎn)讓或升級設(shè)備產(chǎn)生供應(yīng)，尤其是在二三線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，并且區(qū)域性愈加明顯。例如，江浙、廣東區(qū)域的二手設(shè)備廠商明顯比北方區(qū)域更活躍。

這種區(qū)域特質(zhì)其實和很多茶飲品牌屬性很像。一是，如同一些區(qū)域性茶飲品牌選擇聚焦特定區(qū)域市場，樹立口碑。很多中間商選擇在長三角地區(qū)建立品牌認知度，增加客戶復(fù)購率和粘性。二，和茶飲品牌活躍區(qū)域重合相似，珠三角的廣州、東莞等地也是二手奶茶機的集散中心，回收商集中，交易活躍。長三角的上海、杭州等地因奶茶品牌密集，閉店設(shè)備供應(yīng)充足。三四線城市成為二手設(shè)備的主要流向地，因下沉市場創(chuàng)業(yè)者對價格更為敏感。

有茶飲分析師對虎嗅表示，二手奶茶設(shè)備交易市場在短期內(nèi)能夠具備一定的規(guī)模效應(yīng)和增長空間，一個很重要的原因是，新茶飲行業(yè)的高淘汰率（首年閉店率超60%）和快速設(shè)備迭代（平均更新周期2.3年），這為二手設(shè)備市場提供了穩(wěn)定的供給和需求。

不少茶飲品牌加盟商告訴虎嗅，不少新茶飲閉店率在2024年已經(jīng)達到歷史新高。餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，奶茶店首年倒閉率高達63%，平均存活周期僅11個月。每個門店倒閉背后，都意味著價值上萬元的設(shè)備會進入二手流通。有大灣區(qū)某設(shè)備回收商透露，旺季時處理的回收量環(huán)比增長接近50%。

到2025年，新茶飲行業(yè)平均設(shè)備更新周期已縮短至2.3年，核心設(shè)備如萃茶機、制冰機的技術(shù)迭代速度遠超傳統(tǒng)餐飲設(shè)備。頭部品牌如喜茶、奈雪的茶每年投入超千萬進行設(shè)備升級，產(chǎn)生大量淘汰設(shè)備。2024年部分茶飲一線品牌甚至自己親自去做了二手設(shè)備回收，成立官方二手設(shè)備回收平臺加入這場競爭。

二手，不是茶飲創(chuàng)業(yè)者的救命稻草

某頭部連鎖二手餐飲設(shè)備回收商從業(yè)者對虎嗅表示，餐飲品牌的平均空間折舊率是33%，很多更好出手的二手設(shè)備使用時間都只在一兩年間。在餐飲行業(yè)中，奶茶、烘焙賽道的二手設(shè)備通常比中餐、西餐成色更新，而餐飲領(lǐng)域，西餐相較于中餐會更新。目前很大一部分二手茶飲設(shè)備回收商，也都是從事餐飲行業(yè)或奶茶行業(yè)的加盟商。

而茶飲品牌的二手設(shè)備價格通常為新設(shè)備的30%~70%，會吸引大量預(yù)算有限的創(chuàng)業(yè)者。不過也有具體的不同，一般來說，通用型二手奶茶設(shè)備的保值能力也會高很多，一臺用了不到兩年的通用型次新機，一般會按照3~4折收。

虎嗅獲悉，2025年，很多二手設(shè)備商自己都在迭代對設(shè)備的回收和再出手的精進流程。例如，作為中間商角色，建立自己穩(wěn)定貨源渠道的立足生存策略：與奶茶品牌、閉店商家、設(shè)備制造商建立長期合作關(guān)系，達成協(xié)議，優(yōu)先回收其淘汰設(shè)備，達到精準定價，快速周轉(zhuǎn)的效果。

對于資金有限的中小創(chuàng)業(yè)者來說，二手設(shè)備可將初期成本投入降低40%~60%。如果采購一套二手全套設(shè)備（含封口機、制冰機等）成本可控制在3~5萬元，較新設(shè)備節(jié)省2~3萬元。

但二手不是行業(yè)遇冷的解決方案。盡管大量二手設(shè)備能夠幫助創(chuàng)業(yè)者降低初始投資，提高生存概率。但不止一位茶飲創(chuàng)業(yè)者都對虎嗅表示，已經(jīng)對二手持觀望態(tài)度。

有奶茶店主告訴虎嗅，“二手交易不包含售后服務(wù)，遇到篡改使用時長、隱瞞維修記錄，設(shè)備故障的情況反而會增加成本——買一個二手封口機，3個月內(nèi)維修4次，最后發(fā)現(xiàn)，維修成本超出了購買價格。”

另一方面，對二手奶茶設(shè)備回收商創(chuàng)業(yè)者來說，有機會獲得“暴利”的背后是，利潤率與風(fēng)險并存。

由于茶飲行業(yè)整體閉店數(shù)量增大，不少粗暴型的二手設(shè)備回收企業(yè)面臨走入下行的困境。

“就目前來看，這行最大最直接的痛點還是客源，直白點說，回收來你得能賣得掉才行。”有二手奶茶設(shè)備商告訴虎嗅，現(xiàn)在很多做二手奶茶設(shè)備回收商的，早年也是奶茶行業(yè)一線的創(chuàng)業(yè)者。“但這是一個很講究進場時機的生意，回收商可以壓低回收價，但是設(shè)備再賣出去也不容易。茶飲行業(yè)熱度景氣度高時，設(shè)備好收好賣，但現(xiàn)在，可不一定。”

有餐飲分析師對虎嗅提出，未來，二手奶茶設(shè)備回收商的專業(yè)化分工會進一步加速行業(yè)洗牌。具備檢測認證能力、售后服務(wù)體系的平臺將占據(jù)60%以上市場份額，傳統(tǒng)“倒?fàn)敗蹦Ｊ缴婵臻g被壓縮。設(shè)備評估師、二手設(shè)備保險等新興職業(yè)崗位將大量涌現(xiàn)。

伴隨茶飲行業(yè)的進一步成熟，接下來很可能會發(fā)生的趨勢是，更多標準化評估和認證體系出現(xiàn)，二手奶茶設(shè)備回收行業(yè)需要去解決產(chǎn)品質(zhì)量、信息不對稱和售后服務(wù)規(guī)范問題。

部分品牌設(shè)備，二手已經(jīng)沒人要了

茶飲設(shè)備回收潮不僅是茶飲行業(yè)新陳代謝、奶茶店閉店率攀升的縮影，也暗藏著品牌之間的勢能差異。

有二手設(shè)備商從業(yè)者對虎嗅表示，雖然廚二、閑魚等平臺，關(guān)于二手奶茶設(shè)備商的交流不在少數(shù)，但線上平臺遭遇的轉(zhuǎn)化率挑戰(zhàn)比線下更大，單純線上平臺還沒有形成標準規(guī)模。所以，很多從交易升級到生態(tài)的二手奶茶設(shè)備商了解產(chǎn)業(yè)資料的大頭，甚至是比品牌方更了解發(fā)展的具體真實經(jīng)營情況。

有業(yè)內(nèi)人士透露，奶茶設(shè)備回收保值與否也分品牌。像喜茶、奈雪的茶較為保值，一萬元買來的制冰機出售價能在七千元。而一些沒有品牌溢價的設(shè)備，比如兩千元買來的果糖機、冰箱等，出售價最多也就達到幾百元。

再例如，乃士、鎧瑋、益芳、水精靈全自動封口機，新機三千元到四千元間，二手還能賣到一千五。普通品牌的千元封口機，二手也能賣到四五百元，但像一些定制性設(shè)備，很可能就會被按照廢品回收的標準再出售，即使當(dāng)初的售價特別高，但回收價僅僅是原價的1/10。

從品牌迭代的加速效應(yīng)來看，也是頭部品牌喜茶、霸王茶姬等設(shè)備的更新實力排在前位：每年投入超千萬進行設(shè)備升級，能夠產(chǎn)生大量淘汰設(shè)備。而智能奶茶機的普及促使傳統(tǒng)設(shè)備迅速貶值，進一步加劇了二手市場的供給。

有業(yè)內(nèi)人士還透露，加盟商還在持續(xù)增多的茶飲品牌，例如蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、書亦燒仙草，品牌二手設(shè)備流通性相對更強。某些品牌設(shè)備，很多二手設(shè)備商已不想回收了，比如悸動燒仙草、茉沏、7分甜、甜啦啦等，因其大部分關(guān)閉的是老店，設(shè)備太老，新開門店和加盟商相對較少。

相對而言，新店創(chuàng)業(yè)者和二手設(shè)備商們也會持續(xù)、重點關(guān)注蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬們——這些還在推新智能茶飲機的品牌。

潮起潮落，茶飲產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場新陳代謝。二手奶茶設(shè)備商，在過去一年間曾多次登上社交平臺的熱搜 ，成為這場巨變之中的親歷者和見證者。

圍繞二手奶茶設(shè)備商的回收潮還沒停下，新茶飲創(chuàng)業(yè)者依然面臨盈利能力下滑的生存困境，還需共同面對現(xiàn)在的市場泡沫。

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