廣東
在兩廣人家的廚房里，總少不了一鍋咕嘟作響的祛濕湯。今天要分享的這碗赤小豆粉葛湯，沒有網(wǎng)紅食材的噱頭，卻藏著嶺南人家代代相傳的飲食智慧。粉葛的清甜與豬骨的醇厚相互成全，赤小豆和薏米這對祛濕搭檔，在砂鍋里熬煮出溫和的滋養(yǎng)力量。???????
食材：??
粉葛500克、赤小豆20克、山藥適量、眉豆15克、芡實(shí)15克、薏米15克、茯苓15克、胡蘿卜1根、蜜棗2粒、豬骨500克、姜適量、鹽適量、料酒適量?
做法步驟：
1.豬骨洗凈冷水入鍋，加姜片與料酒，大火煮沸后，撈出洗凈浮沫。
2.提前將赤小豆與薏米、眉豆、芡實(shí)、茯苓浸泡2小時(shí)后洗凈，和豬骨一起放入湯鍋，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)文火先煲30分鐘，讓豆類釋放香氣。
3.粉葛削皮后切塊，胡蘿卜和山藥同樣削皮后切成塊。
4.待豆類煲至微微開花時(shí)，加入粉葛、胡蘿卜與蜜棗，保持小火慢煮1個(gè)半小時(shí)。注意水位維持八成滿，若需添水務(wù)必加熱水。
5.加入山藥煲煮15分鐘，關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味即可。?
食話實(shí)說：
◆ 粉葛與山藥這對CP，前者清甜解膩，后者綿軟增稠，建議先吃粉葛再飲湯，能嘗出層次變化。
◆ 赤小豆務(wù)必與紅豆分清（細(xì)長VS渾圓），祛濕需用赤小豆。
◆ 體質(zhì)虛寒者可多加兩片陳皮，孕婦去掉薏米。?????
小貼士：
? 粉葛處理小竅門：切塊后立即浸入淡鹽水，可防止氧化發(fā)黑，入湯更清潤。
? 豆類儲存建議：藥材店購買的雜豆建議分裝冷凍，避免生蟲。
? 素食改良版：去掉豬骨，加20g腰果與3朵干香菇，湯底更醇厚。
? 時(shí)令替換：秋季可將胡蘿卜換為馬蹄，冬季加兩片新會陳皮。????
湯成時(shí)，先別急著盛碗。揭開蓋靜置片刻，待漂浮的油星自然聚攏，用湯勺輕輕掠去，得到一鍋清而不寡的湯水。赤小豆的沙質(zhì)感裹著粉葛的清甜，山藥在齒間留下綿綿的尾韻，這大概就是嶺南人家代代相傳的祛濕智慧。?
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