古井貢酒年份原漿：非遺+AI，奏響白酒行業數字化變革強音

當前,隨著AI新一輪科技革命和產業變革深入發展,中國酒業正進入產業轉型和品質升級的加速期。

古井貢酒作為中國老八大名酒之一,雖是一家具有1800多年釀造歷史的酒企,但早在2019年,它就全面啟動了數字化轉型,并于2020年啟動數字化技改項目。2024年古井貢酒成功入選 “中國改革2024年度企業改革與發展重點研究案例”。2025年,依托“三院一室”全科研配置,古井貢酒又構建了“1+2+6+N”智能化生產體系布局,形成“1+1”生產模式,這在實現從原料篩選到釀造、陳釀、勾調、灌裝的智能釀造集成體系的同時,也涵蓋了非遺技藝的傳承和保護、產業標準體系的制定以及生態系統構建等諸多方面。

如今在非遺技藝與產業數字化共振下,古井貢酒“始終領先一步”的策略,正引領中國白酒行業邁向新高度!

數字化革新,賦予古井貢酒“品質”硬實力

始傳于公元196年的“九醞酒法”,被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”,經過1800多年的薪火相傳,它已入選國家級非物質文化遺產,并沉淀為古井貢酒128道嚴謹且復雜的釀造工序。

對于珍貴歷史工藝遺產的保護。2016年,古井集團便提出“智能制造 綠色釀造”的理念,并建設投資自動化、信息化、數字化、數智化白酒生態智能園,形成獨具古井特色的古井5G全連接透明工廠新實踐。

經過多年努力,古井貢酒已成功建立了“1+2+6+N”的智能化生產體系,助力品質與效率雙提升。

比如古井貢酒對原糧品質管理,采用了物聯網和大數據技術實時監測,將智慧種植貫穿原糧“育、種、收、儲、運、用”的過程,實現可預檢、可追溯、可管控。比如智能化的“探溫上甑”,則可以通過熱源探測識別系統,輕松做到“輕、松、勻、薄、準、平”,從而有效提升出酒率和出酒品質。另外灌裝車間還能通過在線控制,數據自動采集,實現AI質檢、自動賦碼等工序,大大提高工作效率。

數據顯示,在古井智能園里,生產設備聯網率達96%以上,釀酒生產自動化運行,車間人均產能達到傳統釀造車間的10倍以上。在灌裝車間,智能設備讓工作效率提升2.27倍,提質增效、節能減排優勢突出。

如今,古井貢酒通過智能釀造與數字化生產管理,不僅能嚴格把關“從一粒糧到一瓶美酒”的全生命周期,確保每一滴酒都能承載非遺技藝的精髓,也能提升生產的精確性和一致性,滿足現代消費者對于高品質與安全性的雙重需求。

三院一室,古井貢酒背后的「數據基因庫」

智能化釀造雖是實現產業高質量發展的必經之路,但釀酒生產過程是一個內部復雜、多個領域技術交叉的過程,需要依托強大的科研平臺。而古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質研究院、中國白酒健康研究院和固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室這四大全科研平臺,就為其智能化釀造提供了強大的「數據基因庫」。

2017年,古井貢酒的中國白酒健康研究院,由中國酒業協會、安徽古井貢酒股份有限公司和北京工商大學首倡建立。多年來除了對白酒品質的深入研究之外,它還一直秉持風味與健康雙導向的白酒科研理念,致力于白酒發酵過程中的微生物多樣性、代謝途徑及健康因子作用機制,以及文化健康塑造、健康飲酒生活方式等研究。

2021年,古井貢酒與江南大學又聯合成立了古井貢酒·年份原漿品質研究院,它則聚焦白酒釀造工藝的精細化,實現對微生物群落來源、代謝機理、潤糧的溫度和時間、入池發酵參數等關鍵信息,為釀造過程的每一個環節提供了科學依據。

而古井貢酒·年份原漿糧食研究院,則是古井貢酒與國家糧食和物資儲備局、中國農科院、中國農大、安徽省農科院等6家重點科研單位合作,專注于釀酒專用原糧研究的產學研機構。

值得一提的是固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室,2023年已順利通過安徽省科技廳認定并正式投入運行,推動傳統產業數字化轉型。依托它與中國科技大學等高校開展的多項合作,這里聚集和培養了諸多智能釀造領域的復合型科技創新人才。2024年,便完成了《釀造生產線關鍵參數預測及工藝流程優化項目》項目的驗收,成為酒業頂級實驗室。

立足“三院一室”的強大科研內核,古井貢酒先后獲得工信部“國家制造業與互聯網融合發展試點示范項目”“國家大數據產業發展試點示范目”“國家特色專業型工業互聯網平臺”“固態白酒智能化釀造5G工廠”等多項重磅榮譽。

讓數字產生酒香,讓非遺在數字空間中“復活”

“讓傳統的更原始,讓現代的更智能”。

唯有善于傳承,且能有效創新的企業,才能真正讓數字產生酒香。對古井貢酒來說,這既是一場產品品質的革命,也是基于非物質文化遺產保護,一場深刻的文化傳承革命。

多年來,秉承“做真人,釀美酒,善其身,濟天下”的企業價值觀,古井貢酒不僅構建了“四梁八柱”品質控制體系以及“品質求真、品行求善、品牌求美”的三品工程,更一直致力于讓非遺的生命力,活態地、完整地、本真地傳達出來,讓中國白酒成為世界的語言。

從“九醞酒法”獲吉尼斯世界紀錄官方認證,到古井貢酒?年份原漿傳統釀造區多處設施被列為 “國家工業遺產”,到古井貢酒釀造技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性名錄,再到主動布局“一帶一路”沿線等國家和地區,牽手RCEP(區域全面經濟伙伴關系協定)論壇,啟動古井貢酒中國酒文化全球巡禮,再到如今參與到這場非遺技藝的數字化革命,都是為了讓中國古老的非遺技藝跨越時空限制,更好的“活”在當下,走向未來。

今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。

“再造一個數字化、國際化、法治化的新古井”。未來在標準化、數字化、智能化的加持下,古井貢酒定能持續堅守品質、弘揚善行、創造美好,為中國白酒行業注入可持續發展的新活力！