在嵩明 吃“春味”
春的味道 生活的味道
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食在當(dāng)季
嵩明是一個(gè)四面環(huán)山的“盆地”,俗稱壩子,山間的春味野菜自然不在話下。
春日的山野,野菜悄然生長。大石頭水庫、東村、楊橋西山、牛欄江鎮(zhèn)等各方山野中都盛產(chǎn)豐富的“春味”。每到周末,總能看到不少人驅(qū)車到山野,只為尋找那一口春天的味道。這不僅僅是對(duì)美味的追求,更是一種對(duì)自然的向往,對(duì)簡(jiǎn)單生活的渴望。春菜的清香,仿佛能洗凈城市喧鬧,讓人找回生活的平靜,回歸柴米油鹽。
閑時(shí)能上山“摘春”,過一把春野之癮,沒時(shí)間?那就到嵩明各菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧!
水真路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里能尋到小時(shí)候見過的春味,令人回想起第一次吃春菜時(shí)的記憶。
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老奶奶整理一顆顆清香的滇橄欖,招呼著過往的人嘗嘗,有令人懼怕的酸,又想品其中的甜,在半推半就間往嘴里送一顆,咬一口,滋味別樣,舌尖略甜,舌根就嘗到了苦,舌兩側(cè)就接著嘗到酸澀和甜甘。
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盛于盆里的枸杞尖十分鮮嫩,像極了一種綠植,旋起來的頂尖處又似綻放的綠色玫瑰。吃枸杞尖的絕配就是雞蛋,兩者結(jié)合后便是一道征服小朋友的絕佳菜品。
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云貴川的“絕品”——折耳根,不僅僅是“滇人”、網(wǎng)紅們歌里的主角,更是刻在云南人基因里的必備菜。
最板扎的方式就是涼拌,作為佐料是炸洋芋的最佳伴侶,無論根葉。敢打賭,在云南有兩種人,不吃折耳根的人和不會(huì)吃折耳根但機(jī)緣巧合吃上后無可救藥愛上這個(gè)味道的人。
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最容易找到和辨認(rèn)的便是蕨菜,焯水去苦后會(huì)有黏嘰嘰的液體,加上佐料涼拌味道極佳,還能大火爆炒,或者還能曬干后保存,與腌制的臘肉火腿、花豆一起,烹制出一道“泡飯菜”,想想都流口水。
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薺菜、蒲公英、沙松尖、沖菜等等,這些耳熟能詳?shù)拇翰耍休d著云南人的飲食記憶。豐饒歲月,它們是舌尖上的鄉(xiāng)愁。春菜的清香里,藏著云南人對(duì)土地的眷戀,對(duì)生活的智慧。
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春菜的烹飪,講究的是返璞歸真。嵩明人愛用香椿焯水后,淋上幾滴香油,拌上油辣椒,清新爽口,味道香醇。
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還有些人喜歡將蒲公英焯水后加上糊辣椒大火翻炒,苦中帶甘,別有風(fēng)味。
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棠梨花,一定是要水泡過,去水,與酸腌菜炒出來最為妙。
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大部分的春味,需要浸水漂過,去苦的!把“苦”變“甜”,實(shí)為勞動(dòng)人民無限的生活智慧。而這些看似簡(jiǎn)單的做法,實(shí)則暗合了中醫(yī)"藥食同源"的理念。還以其獨(dú)特的魅力,吸引著人們的味蕾。
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春菜的味道,是自然的味道,是鄉(xiāng)愁的味道,更是生活的味道。或許我們都需要這樣一份清淡,嘗一嘗“甘苦”,來平衡生活細(xì)細(xì)品味野菜的滋味,品味生活的淡然、簡(jiǎn)單。
記者:潘祎|編輯:李艷娜
審核:雷霞|監(jiān)制:朱忠元
發(fā)布:嵩明縣融媒體中心
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