自在嵩明丨一口“春味” 直達(dá)春天

在嵩明 吃“春味”

春的味道 生活的味道

食在當(dāng)季

嵩明是一個(gè)四面環(huán)山的“盆地”，俗稱壩子，山間的春味野菜自然不在話下。

春日的山野，野菜悄然生長。大石頭水庫、東村、楊橋西山、牛欄江鎮(zhèn)等各方山野中都盛產(chǎn)豐富的“春味”。每到周末，總能看到不少人驅(qū)車到山野，只為尋找那一口春天的味道。這不僅僅是對(duì)美味的追求，更是一種對(duì)自然的向往，對(duì)簡(jiǎn)單生活的渴望。春菜的清香，仿佛能洗凈城市喧鬧，讓人找回生活的平靜，回歸柴米油鹽。

閑時(shí)能上山“摘春”，過一把春野之癮，沒時(shí)間？那就到嵩明各菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧！

水真路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里能尋到小時(shí)候見過的春味，令人回想起第一次吃春菜時(shí)的記憶。

老奶奶整理一顆顆清香的滇橄欖，招呼著過往的人嘗嘗，有令人懼怕的酸，又想品其中的甜，在半推半就間往嘴里送一顆，咬一口，滋味別樣，舌尖略甜，舌根就嘗到了苦，舌兩側(cè)就接著嘗到酸澀和甜甘。

盛于盆里的枸杞尖十分鮮嫩，像極了一種綠植，旋起來的頂尖處又似綻放的綠色玫瑰。吃枸杞尖的絕配就是雞蛋，兩者結(jié)合后便是一道征服小朋友的絕佳菜品。

云貴川的“絕品”——折耳根，不僅僅是“滇人”、網(wǎng)紅們歌里的主角，更是刻在云南人基因里的必備菜。

最板扎的方式就是涼拌，作為佐料是炸洋芋的最佳伴侶，無論根葉。敢打賭，在云南有兩種人，不吃折耳根的人和不會(huì)吃折耳根但機(jī)緣巧合吃上后無可救藥愛上這個(gè)味道的人。

最容易找到和辨認(rèn)的便是蕨菜，焯水去苦后會(huì)有黏嘰嘰的液體，加上佐料涼拌味道極佳，還能大火爆炒，或者還能曬干后保存，與腌制的臘肉火腿、花豆一起，烹制出一道“泡飯菜”，想想都流口水。

薺菜、蒲公英、沙松尖、沖菜等等，這些耳熟能詳?shù)拇翰耍休d著云南人的飲食記憶。豐饒歲月，它們是舌尖上的鄉(xiāng)愁。春菜的清香里，藏著云南人對(duì)土地的眷戀，對(duì)生活的智慧。

春菜的烹飪，講究的是返璞歸真。嵩明人愛用香椿焯水后，淋上幾滴香油，拌上油辣椒，清新爽口，味道香醇。

還有些人喜歡將蒲公英焯水后加上糊辣椒大火翻炒，苦中帶甘，別有風(fēng)味。

棠梨花，一定是要水泡過，去水，與酸腌菜炒出來最為妙。

大部分的春味，需要浸水漂過，去苦的！把“苦”變“甜”，實(shí)為勞動(dòng)人民無限的生活智慧。而這些看似簡(jiǎn)單的做法，實(shí)則暗合了中醫(yī)"藥食同源"的理念。還以其獨(dú)特的魅力，吸引著人們的味蕾。

春菜的味道，是自然的味道，是鄉(xiāng)愁的味道，更是生活的味道。或許我們都需要這樣一份清淡，嘗一嘗“甘苦”，來平衡生活細(xì)細(xì)品味野菜的滋味，品味生活的淡然、簡(jiǎn)單。

記者：潘祎｜編輯：李艷娜

審核：雷霞｜監(jiān)制：朱忠元

發(fā)布：嵩明縣融媒體中心