在廈門吃哭江西老表！80年代江西流水席重現(xiàn)，蟹腳撈粉嗦到我手抖

你知道在廈門的外省人哪里最多嗎？答案是江西！曾經(jīng)有位江西的朋友說(shuō)，他老家的成人禮就是一張鷹廈鐵路到廈門的車票。玩笑歸玩笑，廈門的經(jīng)濟(jì)建設(shè)成就真的很大一部分來(lái)自我們的江西老表。

但是你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在廈門，相比川菜、湘菜，似乎很少見(jiàn)到贛菜。其實(shí)啊，江西菜有個(gè)特點(diǎn)就是雖然不多，但是每家味道都很正。

趕巧了，這次和朋友去位于后埔地鐵口的廈門贛年味·江西村宴菜，正碰上他們舉辦老表年味節(jié)活動(dòng)。門口支起石臼，蒸熟的糯米冒著熱氣，幾個(gè)大漢輪流掄木槌，喊著號(hào)子打年糕。我們也湊上去試了把力氣，剛打好的年糕揪成小團(tuán)，滾上黃豆粉和白糖，熱乎乎地塞進(jìn)嘴里，年糕的柔軟，芝麻的香甜，無(wú)法形容的美妙。

這家江西菜館，主打的就是八十年代鄉(xiāng)村流水席的煙火氣。老板與后廚團(tuán)隊(duì)清一色江西老表，上菜用粗瓷海碗，每桌配一罐辣椒醬，紅油里沉著豆豉和蒜末，舀一勺拌飯，江西老表的鄉(xiāng)愁就藏在這口辣味里。

四兄弟平鍋小黃魚最先上桌，四條鄱陽(yáng)湖野生魚排排坐，魚皮煎得焦脆翹起，澆著用辣椒醬、米酒和紫蘇調(diào)成的醬汁。魚肉蘸著醬汁送入口中，先脆后嫩，最后辣味混著魚鮮在口中綻放。醬汁拌飯能連吃兩碗米飯。

黃豆?fàn)F雞爪很注重火候。雞爪燜到指甲將脫未脫，黃豆煨得皮皺芯軟，夾起一只晃悠的雞爪，嗦進(jìn)口中輕輕一抿，皮肉便像云朵般化開(kāi)，只剩脆骨在舌面上打轉(zhuǎn)。

藜蒿炒臘肉。這道江西春天的"野菜愛(ài)馬仕"，只用藜蒿頂端三寸嫩莖，臘肉肥瘦相間蒸透再炒。脆嫩的藜蒿帶著水澤氣息，配上臘肉，油脂香與蒿香在口腔里交織。

蟹腳撈粉，江西米粉向來(lái)以柔韌爽滑著稱，蟹腳用的是東山新鮮捕撈的，每日配送，炒好的蟹腳連湯汁一起澆在煮好的米粉上，讓每一根粉都浸潤(rùn)在蟹香與辣汁里。嗦一口，米粉彈牙，辣中帶鮮，蟹黃的濃郁和辣椒的刺激在舌尖交織，根本停不下來(lái)。

咸蛋黃炒蝦連同蝦殼炸得通透酥脆，咸蛋黃用豬油炒到起沙，裹在蝦身上像件金縷衣。咬破脆殼的瞬間，蝦肉的甜、蛋黃的鮮、辣椒的辛次第綻放，連蝦頭都嗦得津津有味。不愧是"江西版避風(fēng)塘"

甲魚醬燒土雞煲端上時(shí)，砂鍋還在"咕嘟"冒泡。土雞塊吸飽了醬色，舀勺濃湯澆飯，黏稠的湯汁能把米飯粒粒裹住，甲魚的醇厚與土雞的鮮甜在唇齒間纏綿。聽(tīng)說(shuō)這是江西丈母娘考驗(yàn)女婿的硬菜，會(huì)吃裙邊的才算懂行人。

農(nóng)家萵筍干臘雞里風(fēng)干的臘雞咸鮮入味，萵筍干脆生生地嚼出聲響，紅辣椒段在油里煸得焦香。就著贛南米酒慢慢啃，越嚼越能嘗出陽(yáng)光曬透的鄉(xiāng)野滋味。

江西村宴菜的精髓：所有轟轟烈烈的辣，都是為了襯托食物本真的鮮；所有粗瓷海碗的豪邁，都藏著對(duì)故鄉(xiāng)風(fēng)物的溫柔。就像那罐任人取用的辣椒醬，看似霸道，實(shí)則貼心——怕你思鄉(xiāng)情切時(shí)，至少還有口熱辣拌飯，暖了腸胃，又暖了心腸。外省人吃著新鮮，江西人能吃到淚流滿面，就像二樓的燈籠，總能勾起老表對(duì)故鄉(xiāng)的記憶，照亮前進(jìn)的道路。

贛年味·江西村宴菜

地址：湖里區(qū)金尚路102號(hào)（近后埔地鐵3號(hào)口）