春風(fēng)微起,草木生發(fā)。鮮蔬冒出嫩綠,河鮮游弋清波,泥土氤氳著濕潤香氣。春日的饋贈(zèng)悄然至席,光影婆娑間,一席春饌,以時(shí)令入味,邀君共赴這場食光之旅。上海大華長風(fēng)華邑酒店彩豐樓,2025春季限定菜單「春巳彩豐」正式登場。淮揚(yáng)技法結(jié)合嶺南鮮味,春意緩緩入饌。 食材恰逢時(shí),春風(fēng)至,味方好。
匠心入味,春意生香
青麻春筍·椒麻輕漾,脆嫩新鮮
春筍出土,鮮嫩無比,遇上大紅袍花椒,生出微微顫栗的辛香。干燒激發(fā)竹香,花椒點(diǎn)綴其中,筍肉脆爽,舌尖微麻,回味甘甜。輕咬一口,春意綻放。
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茶油春椒嗆蝦皮·鮮酥回甘,辛香平衡
湘南樟樹港辣椒,微辣不燥,佐以芒種小蝦皮,火烤至金黃。茶油撈汁溫和滲透,酥香四溢,辛香不烈,回甘悠長。酥脆的蝦皮與脆嫩辣椒交織,舌尖輕觸,鮮美躍然而生。
香椿新蒜獐子島紅螺·山海共鳴,春日清鮮
香椿的青澀回甘,新蒜的辛香爽脆,獐子島紅螺的咸鮮彈牙,層層交疊,春意盎然。入口是山間草木的氣息,咀嚼間,海潮的鮮美涌上味蕾,仿佛初春山海交匯的那一瞬間。
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草頭桂魚蒸餃·草木青香,魚肉柔滑
新鮮草頭的清香,草頭干的醇厚,裹入桂魚的柔嫩,與薄透餃皮相融。一口咬下,鮮美交錯(cuò),春草輕柔的香氣化作舌尖上的春風(fēng)。
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醬燒螺螄配酒釀饃·江南春水,醇厚鮮香
螺螄剔肉,佐以傳統(tǒng)醬燒燜燉,鮮香濃郁。搭配自制酒釀饅頭,微甜酒香襯出螺肉的醇厚,入口咸鮮交融,味韻悠長。
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白韭菜堂炒壽婷甲魚·韭香環(huán)繞,甲魚清潤
甲魚拆骨,佐以東北大醬燜燒,再以春韭快炒,咸鮮濃郁。甲魚軟糯入味,韭菜脆嫩生香,咸、甜、鮮,三味相濟(jì),舌尖盡享春日豐味。
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花膠灌湯春卷·金黃酥脆,湯汁盈口
花膠皮凍,包裹入春卷之中,炸至金黃,外皮酥脆,輕咬即流心。
春湯的溫潤,裹挾酥脆的層次,細(xì)膩鮮甜,齒間留香。
春筍香肘砂鍋飯·軟糯醇香,脆嫩相融
豬肘粵式鹵燉,酥爛入味,配以春筍脆嫩,砂鍋慢燉至米粒飽滿。
一勺入口,肥而不膩,米飯吸飽肉汁,鮮香醇厚,春天的余韻,在唇齒間悠長。
老雞湯燉荷包羊肚菌西施舌·湯濃味醇,菌香縈繞
老雞慢燉,融合菌菇的木質(zhì)香氣,湯色金黃,濃郁鮮美。
搭配西施舌,口感細(xì)嫩,菌香幽幽,湯汁滑入喉間,暖意蔓延。
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黃姜醬刺豚皮煎蠶豆·海陸風(fēng)味,鮮嫩平衡
刺豚皮古法發(fā)制,鮑汁慢扣入味,自制黃姜醬與蠶豆翻炒。
姜香辛爽,蠶豆細(xì)膩,入口是溫和鮮香,層次豐富,回味綿長。
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春巳彩豐,食光正好
春天的饋贈(zèng),如期而至,藏在一箸之間,清鮮豐盛。食材恰逢時(shí),廚者傾心烹,唯盼食客將這場春日盛宴珍藏于味蕾之中。
地址:上海市普陀區(qū)大渡河路388弄1號 上海大華長風(fēng)華邑酒店2層
營業(yè)時(shí)間:11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30
預(yù)訂電話:021-2250 3958
春巳彩豐菜單
冷菜
青麻春筍 108元/例
茶油春椒嗆蝦皮 78元/例
香椿新蒜獐子島紅螺 168元/例
清燉羊肚菌老雞湯沖西施舌 88元/位
熱菜
醬爆春螺配酒釀饃 118元/例
白韭菜堂炒壽亭甲魚 338元/例
黃椒醬刺豚皮煎蠶豆 318元/例
主食及點(diǎn)心
春筍香肘砂鍋飯 168元/例
草頭桂魚蒸餃 138元/例-6件
花膠灌湯春卷 188元/例-6件
彩豐樓中餐廳·上海大華長風(fēng)華邑酒店
彩豐樓設(shè)計(jì)延續(xù)了水的萬千之姿,匯溪成河,奔騰翻涌,與長風(fēng)公園山水景觀交相輝映。步入其間,神鳥尾羽化作簇狀紋飾,分割出時(shí)尚靈動(dòng)的用餐空間,為您呈現(xiàn)“有鳳來儀”的東方美學(xué)魅力。餐廳自大廳至五個(gè)獨(dú)立包房為全明設(shè)計(jì),包房設(shè)有40-83平方米靈活空間,供聚會或宴請選擇。我們的廚師團(tuán)隊(duì)深入探源本地食材與文化,同時(shí)以“海納百川”理念,汲取大江南北菜系之所長,為您呈現(xiàn)融匯創(chuàng)新、經(jīng)典、珍饈和時(shí)尚四大特色的美饌。現(xiàn)代淮揚(yáng)菜、經(jīng)典粵菜以及招牌菜單“彩豐十味”,配以現(xiàn)代的擺盛藝術(shù),令您盡品博大精深的中華美食文化和待客之道。
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