浙江元宵紅酒業(yè):溫州非遺豐華春老酒汗的傳奇

在浙江省溫州市這片文化底蘊(yùn)深厚的土地上，浙江元宵紅酒業(yè)有限公司以其獨特的溫州非遺產(chǎn)品——豐華春老酒汗，贏得了無數(shù)贊譽(yù)與青睞。這款老酒汗不僅承載著溫州悠久的釀酒歷史，更以其精湛的釀造技藝和卓越的品質(zhì)，成為了溫州的一張文化名片。

豐華春老酒汗的歷史可追溯至清朝道光廿年（1841年）的長春酒坊，歷經(jīng)一個多世紀(jì)的洗禮與傳承，其生產(chǎn)工藝不斷得到優(yōu)化與提升。浙江元宵紅酒業(yè)有限公司在保留傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代科技手段，使得這款老酒汗既保留了古法的韻味，又煥發(fā)出了新的生機(jī)。

在釀造原料上，豐華春老酒汗精選優(yōu)質(zhì)大米，并引用永嘉楠溪江的天然山泉水作為釀造用水。大米顆粒飽滿、粒狀均勻，無霉?fàn)€、無蟲蛀，確保了原料的純正與優(yōu)質(zhì)。而楠溪江的山泉水則以其清澈甘冽、富含礦物質(zhì)的特點，為老酒汗的釀造提供了得天獨厚的自然條件。

釀造工藝方面，豐華春老酒汗更是獨樹一幟。其釀造過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技藝，從制曲、落缸、發(fā)酵到煎酒，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著釀酒師的心血與智慧。采用“煎蒸”法，通過高溫蒸餾收集酒液蒸汽凝結(jié)的“汗珠”，工藝復(fù)雜且耗時。清代文獻(xiàn)記載“百斤老酒三兩汗”，足見其珍貴。老酒汗并非直接釀造，而是從黃酒中蒸提精華，約100公斤黃酒僅能提取1公斤酒汗，濃縮了黃酒的醇香與營養(yǎng)。

基酒黃酒需經(jīng)歷兩次發(fā)酵，首次使用烏衣紅曲糖化，二次加入麥曲深化風(fēng)味，發(fā)酵過程中需精準(zhǔn)控制溫度與濕度，依賴“老司頭”（釀酒師）的經(jīng)驗判斷開耙時機(jī)。企業(yè)引入智能化設(shè)備監(jiān)測發(fā)酵參數(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)手工技藝（如手觸、口嘗）確保品質(zhì)穩(wěn)定。

尤為值得一提的是，作為溫州非遺代表性項目，“老酒汗制作技藝”于2020年列入溫州市飲食類非遺名錄，這一技藝的傳承不僅依靠師徒之間的言傳身教，更需要悟性和長期實踐的經(jīng)驗積累。釀酒師們在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，使得這款老酒汗的口感更加純正、風(fēng)味更加獨特。

非遺傳承人胡永樂（現(xiàn)任浙江元宵紅酒業(yè)負(fù)責(zé)人）自1970年入行以來，始終致力于技藝的傳承與創(chuàng)新。他不僅復(fù)原了1986年的經(jīng)典老酒汗（10年陳釀），更通過現(xiàn)代技術(shù)改良工藝，推動這一傳統(tǒng)酒品煥發(fā)新生。

豐華春老酒汗以其無色透明、米香突出、風(fēng)味獨特、口感純正的特點，深受消費者的喜愛。每一滴老酒汗都蘊(yùn)含著釀酒師的匠心與智慧，每一口品嘗都能感受到溫州深厚的文化底蘊(yùn)和歷史沉淀。

浙江元宵紅酒業(yè)有限公司的“豐華春老酒汗”以非遺技藝為核心，融合自然稟賦與匠人精神，既延續(xù)了千年甌越酒文化，又通過創(chuàng)新適應(yīng)現(xiàn)代市場需求。其發(fā)展歷程印證了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在堅守與變革中的生命力，也為溫州“詩酒茶”歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)集群提供了典型案例。未來，如何平衡技藝傳承與品牌年輕化，將是其持續(xù)煥發(fā)活力的關(guān)鍵。

部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，無法辨別具體出處

如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除