
普通戚風(fēng)蛋糕是不是吃膩了?
這款卡斯特拉蛋糕
你肯定從第一口就會上癮!
口感濕潤綿密,香甜回味,
自已在家做就能輕松復(fù)刻!

超級柔軟的手感,輕輕一掰就分離的組織,口感當(dāng)然更加輕盈!掰著吃似乎更有儀式感哦~
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// 配方 //
原創(chuàng)教程@????
5個 雞蛋
55克 無鹽黃油
25克 食用油
80克 牛奶
2克 鹽
80克 糖
80克 低筋面粉
1茶匙 香草精
// 制作過程 //
準(zhǔn)備:
1、準(zhǔn)備16*16cm的正方形模具,把烘焙油紙疊好放入模具中。
2、烘焙油紙的高度要高于模具5cm。

01
面糊制作
1、把蛋清和蛋黃分離好。

2、蛋清在使用前先用保鮮膜蓋好放入冰箱。

3、在鍋中加入80克牛奶、25克食用油、55克無鹽黃油黃油,用小火融化。

4、融化至90%的狀態(tài)后,把鍋拿下來,用余熱繼續(xù)融化。

5、在鍋中加入2克鹽、一茶匙香草精,80克過篩的低筋面粉,攪拌混合均勻。

6、再加入5個蛋黃,攪拌均勻,消除氣泡。

02
蛋白霜制作
1、把蛋清從冰箱拿出,用打蛋器打發(fā)出大泡沫。

2、分三次加入80克白砂糖,打發(fā)至末端彎曲狀態(tài)。

03
組合
1、取少量蛋白霜加入面糊中,攪拌均勻。

2、再取少量蛋白霜放于面糊中,將模具側(cè)邊和底部攪拌均勻。

3、把攪拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,從底部翻拌均勻。

4、在距離20cm的高度把面糊倒入模具中,用牙簽劃幾下面糊,輕震烤盤消除氣泡。

5、把模具放入更大的模具中,在大模具里加入熱水。

6、放入烤箱,以150℃烘烤50-60分鐘即可。

Jenny 老師
咨詢熱線:18051231076
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