我在上海老年大學，學做咖啡

本文作者 / 姜天涯

上海的老年大學，我們幫大家去上了。 當你以為老年大學還停留在打太極、練書法，這些似乎和老年人更匹配的課程時，它已經悄悄進入next level了。 你可以在老年大學學做咖啡、學說德語、聆賞歌劇、學習珠寶鑒定…… 在上了一個月老年大學之后，我們從爺叔阿姨身上看到了松弛感、自驅力，和為愛發電的精神。 接下來，我們將會連續推送三期關于老年大學的內容。

01

3月3日是黃浦區老年大學《海派精品咖啡制作與品鑒》（下稱“咖啡課”）的第一節課。與一學期16周的課程不同，咖啡課只有4次，每班收12名學生。

同學們會在4次課程中，了解咖啡基本信息，學習制作一杯意式奶咖。

王浩老師是90后，這是他教老年大學咖啡課的第5個學期。

剛一上課，有同學就提問：“老師，上課的內容有沒有錄像，回家可以反復看？”

“沒有錄像，但是可以反復來學。”王浩回復道。

“我們在課上會學到意式咖啡的制作，其中最難的就是牛奶的打發和拉花。初學者一般要一箱牛奶的量，才能學會拉花。”

第一節課，王浩花了50分鐘向同學講解咖啡的起源、產地、阿拉比卡種咖啡豆與羅布斯塔種咖啡豆的區別，介紹咖啡設備。

王浩老師在講咖啡知識

同學們的問題也很具體。

“Soe是什么？拼配是根據自己口味拼配的嗎？”

“豆子一般可以保存多久？”

后半節課，王浩親自演示意式濃縮的制作，從磨豆、填壓粉錘，到萃取，每個動作逐步講解。

同學們看老師壓粉

隨后，同學們兩人一臺意式咖啡機，各自練習。

同學們一上手，教室里就飄滿了咖啡香氣，伴隨著咖啡機、磨豆機、水流的聲響，教室熱鬧了起來。

有的同學第一次使用磨豆機，高壓手柄放上去，手沒來得及及時撤回，“哎喲，噗出來了”，咖啡粉漏在了桌上。

作為一門實踐性很強的課程，王浩需要滿場跑，同學們不停呼喚“王老師”，讓他幫忙看看操作有沒有問題。一位同學按下萃取按鈕，但是咖啡流速太慢。王老師拿下高壓手柄，發現問題出在咖啡粉磨得太細。

王浩老師在看同學操作

王浩也教年輕人做咖啡，相比而言，在老年大學他更關注三點。

“首先，考慮人身安全問題。”課上，不時會聽到他關照同學：“蒸汽桿用完收回去，小心燙到。”教室也配備了燙傷膏，以防萬一。

“第二，一些叔叔阿姨或者爺爺奶奶輩的學生喜歡喝，但我們擔心他喝太多，會注意讓他們適量飲用。”

“第三教學上，會更輕松一點，沒那么嚴肅，大家邊學邊聊聊天，去解決一些問題，主要學生們都是帶著問題來的。”

有些同學出國旅游，看到當地的咖啡豆子，就會發微信問老師，這個豆子怎么樣。“他們去的國家，真的蠻多的。不是奔著咖啡，就是奔著旅游，日本、非洲、夏威夷……”

在課件制作上，王浩根據教學的變化進行了增減。

如果課上的學生，對咖啡設備感興趣，他就會多講設備方面的內容；如果班級的同學對手沖很感興趣，他就自帶手沖設備，給同學簡單講解手沖咖啡。

上課時間也經歷過調整。最早咖啡課是在下午上的。“我發現長輩們下午狀態不太好，可能很多人有午睡的習慣，所以后來我跟學校提了，建議放到上午。”

02

第二節課，是學習制作牛奶咖啡。王浩會先演示一遍，講解要點。

“記住三個步驟：找好角度；進汽；差不多了，收尾，等溫度合適，關掉。三個動作不難，只是要快速做完。”

大家走到老師的機器面前，邊看老師操作，邊拿記事簿、iphone備忘錄記筆記，或者直接拍下老師的制作過程。

同學邊看老師操作

邊記筆記

隨后，同學們站回自己的機器前，擼起袖子，開始實操。一個同學兩盒牛奶，先用清水練習牛奶打泡，然后循環利用牛奶不停練習打發技術。

課程過半，王老師對著全班說：“班里出現了第一個天賦型選手，第一次打奶打成這樣。”老師說的是最后一排的Wendy同學。

“別這么說，因為在家有練。”Wendy謙虛道。她曾在外企工作，剛退休一年多，家里有一臺家用意式咖啡機，是在快退休的時候買的。“我覺得我要規劃退休生活。”

“以前我其實不太喝咖啡，因為上班的時候，我對咖啡敏感，喝了睡不著覺。”

退休后，Wendy發現讓她睡不著的不是咖啡，而是壓力。“你有壓力的話，不喝咖啡可能也睡不著，你再喝咖啡，更睡不著。但是（退休）沒壓力了，你一放松了，就反而容易入睡，咖啡就對你沒那么敏感。”

平常她在家也會用咖啡機給自己做咖啡喝，所以基礎的操作她都會。她來上咖啡課，既為精進技能，也是“學著玩”、“認識認識朋友。”

她在其它區的街道社區老年大學，也報了一門咖啡課。“那邊就是所有人搶兩臺機器。我到這來，是有一個surprise（驚喜）的。”在黃浦區老年大學的咖啡課上，12個同學使用6臺意式咖啡機，一臺機器有兩個高壓手柄、兩根蒸汽棒，每個同學都可以獨立練習。“我給我那邊（社區老年大學）的同學發消息說，呀，還是黃浦區（老年大學）設備好。”

每個同學都有設備

可以獨立操作

除了兩門咖啡課，她還在上茶藝課、鋼琴課、珠寶鑒定課。

“關鍵是要找到課程，因為上海就沒有幾家（老年大學）能有咖啡課。”而在哪里上什么課，她都是通過各區發布的招生信息，一點點匹配出自己感興趣的課。家住閔行，但她在黃浦、徐匯、長寧都找到了想上的課。

“（在上海的老年大學）基本上你能想要學的東西，都能學。關鍵問題，你要找機會，讓自己出門走走。”

Wendy不僅規劃好了自己的退休生活，也給老父親安排上了。上課的日子里，她一早先開車把父親送去老年人日間照護中心，再把車開回家，坐地鐵來上課。

“因為我不可能天天面對一個80多歲的人，天天聽他嘮叨一些你都知道他要說什么的話。但他在那里有吃、有玩、有運動，有儀器，還帶做操，能打打小牌。”在日間照護中心，父親也能結識自己的朋友。“回來他也累了，剛好睡覺。各得其所。”

Wendy也做了一杯咖啡給我喝

方茂林（化名）是努力型學生，每次課上，他都帶著筆記本認真記錄。

但他顯然也是有一定咖啡基礎的，他一來就知道“打奶泡和牛奶的深淺有關系”。

基礎來自于自己平常喝咖啡的習慣，他日常喝1-2杯咖啡，多數時候是自己做了喝。他家里有一臺德龍的半自動意式咖啡機。“半自動么有趣一點。家用的蒸汽沒這么大，所以（課上蒸汽）控制不好。我現在奶泡打得不行，水平還不夠。”不過在王浩看來，他只是太緊張了。

他也是班里唯一的男同學。至于“女多男少”的原因，他也不知道，只是猜測：“現在男的么，肯定沒像女的噶勤勞呀。”

“上老年大學，好像男的少，女的多。實際上阿拉屋里也是，阿拉太太比較感興趣的，但是伊今朝來不了。（咖啡課是）她給我介紹的。她也上過蠻多課的，鋼琴課、攝影課，種花啥的，一般女生都比較喜歡上課。”

老師開始發牛奶練習

一節課一個同學2盒

每個來上咖啡課的人，基礎不同，目的不同。

黃麗麗（化名）來上課之前，是一名咖啡小白。“現在那么多花頭，我搞不懂，去外面人家請我喝咖啡，要命了，（菜單）上面啥意思啊？”但在課上，她明白了Espresso、美式、拿鐵、卡布奇諾的區別。

她對自己的要求不高，只要分得清咖啡種類、了解怎么做出一杯咖啡就行。“（牛奶打發）太復雜了，我還想問問老師，就搞點牛奶喝喝，可以伐？這個太搞時間了。這個就跟每個人的（性格）一樣，就像人家燒菜，色香味樣樣（俱全），我很簡單的，就油鹽，結束。”

Lisa退休前從事咨詢行業，她退休2年了。“我是咖啡的愛好者，我都已經喝了幾十年了，但是我一直喝black（黑咖），不會拉花，所以這一次特意來學拉花，等于學學技術。”

“奶咖和black的區別，就是過一會兒（牛奶）在嘴里發酵了，black不會的。口感差別，就差別在這。喝慣了清咖，就不喜歡這個發酵的感覺。”

上班的時候，她喝自制手沖或掛耳咖啡。在家里，家人習慣用摩卡壺煮咖啡。

雖然自己不喝奶咖，但Lisa想學會制作奶咖。“以后朋友來家里，給別人做一杯，秀秀手藝。”

第三節課上，在老師手把手指導下，Lisa拉出了一顆愛心。“拍下來，拍下來，叫‘人生第一朵花’，留個紀念嘛。”Lisa拿出手機，拍下了這顆心。

在老師手把手指導下

Lisa拉出了“人生第一朵花”

雖然喝不慣奶咖，Lisa還是把這杯拉花成功的咖啡，倒進了自己的保溫杯。“今天下午改喝奶咖了。”

下午，她在黃浦區的另一個校區，還有一節舞蹈課要上。她一周要上4節課，兩節舞蹈課、一節咖啡課，一節攝影課。“就是想活動活動，老了，老不動也不行。”

03

第四節課，同學們進教室就熟門熟路地制作咖啡。先給自己來杯Espresso，然后開始練習牛奶打發。

“王老師，你幫我看看，手勢對不對？”王浩還是忙著在教室里滿場轉。

到最后一節課，每個同學都有所獲。

方茂林覺得自己“知道怎么評判好不好了”，用起家里那臺半自動咖啡機，“（牛奶）打起來也好點了”。

黃麗麗分清了基本的咖啡種類。“我又不想開咖啡店，有個意思就好了。屋里廂么，牛奶直接倒倒進去，要么就去買個電動奶泡機，達到這個目的，就行唻。”

Wendy還是堅持每天在家練習一杯。“天天失敗，天天搞。鍥而不舍。”她拍攝了自己在家做咖啡的過程，讓老師幫忙看手法上有啥問題。

Lisa又拉出一個蘑菇形的圖案。“每次一個形，好玩嘛，自己玩玩。”

Lisa在最后一堂課上

做出的蘑菇形圖案

最后10分鐘，王浩快速回顧了一遍所有的知識點。還介紹了ICA（國際咖啡師協會）課程、國家補貼課程。

同學們問王老師，未來老年大學是否可以開出“咖啡拉花”課。對此，王老師給出了肯定的回答。畢竟到了退休的年紀，上課上的是興趣，不為考證，輕輕松松，興趣教學，才是他們真正想要的。

如一周上5門課的Wendy所言：“退休不就是閑嘛，就是學著玩嘛。”

如果出門旅游，耽誤了課程，也無大礙。“會有點遺憾。比如鋼琴課就是這樣，玩得太多了，就沒空練了。但是差了就差了嘛，大不了，我回爐重上。”

“不要給自己壓力太大，節奏慢一點，自己控制節奏。”

這和王浩的觀察一致：“（老年大學的學生）心態不同，每個人都是感興趣了，來了，也不會給自己很大壓力，真的是松弛感。”

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寫稿子：姜天涯/

編稿子：小泥巴/

拍照片：姜天涯/

畫圖片：二黑/

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