50年的美味，喚醒銀發老人青春美食記憶

清晨五點的江霧還未散盡，大南門牛肉包子招牌下，三代人守著一方面案，把長江之畔的市井煙火揉進面皮。首先喚醒大南門必是享有“舌尖上的中國”美譽的大南門牛肉包子。六點剛過，就已經陸續排起的長隊，從店門口一直向鎮海門延伸，煙火裊裊已氤氳成畫。

這天，當代文學家石楠先生饒有興趣地起了個大早，相約一起去品嘗大南門牛肉包子。正值五一長假，怕路上擁堵，石楠先生比原定計劃又往前提了半小時，即便是這樣，附近的車位也是一位難求。大南門牛肉包子門前已經排起了長龍，店內工作人員比往常增加了一倍，幾只鐵鍋同時油煎，從早上的五點一直要忙碌到晚上的九點。用美食來回饋一個假期，一個節日，這是我們忙碌之外的意義。

現在的大南門牛肉包子店是五一剛剛裝潢重新開業，這是這家包子店從原址到坡上，又從坡上重回原址。現在的店面一共三層，一樓主營堂食，二樓后期將會打造一個關于大南門文化街區和牛肉包子過往歷史和珍貴照片的陳列館，在三樓的露臺上，已經坐滿了食客，在這里可以遠眺沿江風景和大南門歷史文化街區的全貌，入夏的風，帶著涼意，親朋好友圍坐在一起，品著美食，聊著生活和友情，美好的一天又開始了。

老店新開的大南門牛肉包子店，在保留牛肉包子和油餅的基礎上，為了滿足客流量和大眾的要求，增加了燒賣和面條等新品種。環顧四周，因為是早晨過早，又是沖著“舌尖上中國”美譽而來，點的基本上都是經典兩樣佐以牛肉湯或者綠豆圓子。

久居宜城的石楠先生第一次來吃，牛肉包子外皮脆而不硬，餡多而軟，一口下去，面皮裹著餡，混合在口腔內，再來一口牛肉湯，因為年長牙口并不好的石楠先生竟然也吃得胃口大開，連吃好幾個。還意猶未盡地夾起一塊滿是芝麻的油餅，吃得有滋有味。石楠先生回憶：剛到安慶，也沒啥吃的，那個油餅啊，雖然簡單，但味道卻特別香。現在條件好了，這油餅做得也更加精細了，但記憶中味道卻始終沒變。江邊傳來一陣汽笛聲，又有遠行人。有時候，再精美的早茶也抵不過一塊煎餅來得暢快，再饕餮的大餐也抵不過家鄉的老味道。

大南門牛肉包子從開始，是服務回民的一種早點，因為在物資匱乏的年代，民眾缺油少食，牛肉包子里用的是牛肉粒，吃起來口感扎實，能清楚地感受到牛肉的紋理和嚼勁。后來，物質條件好了，服務人群擴大到全市居民，對美食口感的體驗有了更高的要求，就逐漸改成了優質牛肉和豆腐的精準配比加工成糜。受到全國各地游客的好評。很多吃過的游客經常順豐下單。現在店里除了堂食，快遞也把大南門牛肉包子送達全國各地。

從傳統的早點到“舌尖上的中國”，大南門牛肉包子歷經近半個世紀，經過幾代人的努力，老一輩人把做包子的手藝傳給了新一代，憑著對家鄉美食的執著，新一代人又在傳統的基礎上不斷創新，隨著時代的發展，借力政府和社會各界給予的最大關心和支持，重回舊址，有了裝修一新的店鋪，讓美食煥發出新的活力，在安慶文旅打好發展的勢頭下，讓更多家鄉人和全國各地的游客體驗傳統的安慶美食。

又一鍋面皮金黃，餡料飽滿的包子出鍋了，升騰的熱氣里映照著煥發新生的古城。如今的大南門牛肉包子已經不僅僅是安慶人過早的早點，也不是店家養家糊口的唯一手段，它承載更多的是致力于發展安慶的美食文化，是傳承和發揚，是裂變和創新。到2028年，大南門牛肉包子就迎來它的50年，近半個世紀的時光在每一次面團醒發中沉淀出獨特的味覺記憶，也鮮也香的湯汁里流淌著長江碼頭文化和這座城的人正以百年傳承的決心叩起"中華老字號"的門扉。

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文字： 陶紅

攝影：塔影橫江