50年的美味，喚醒銀發(fā)老人青春美食記憶

清晨五點(diǎn)的江霧還未散盡，大南門(mén)牛肉包子招牌下，三代人守著一方面案，把長(zhǎng)江之畔的市井煙火揉進(jìn)面皮。首先喚醒大南門(mén)必是享有“舌尖上的中國(guó)”美譽(yù)的大南門(mén)牛肉包子。六點(diǎn)剛過(guò)，就已經(jīng)陸續(xù)排起的長(zhǎng)隊(duì)，從店門(mén)口一直向鎮(zhèn)海門(mén)延伸，煙火裊裊已氤氳成畫(huà)。

這天，當(dāng)代文學(xué)家石楠先生饒有興趣地起了個(gè)大早，相約一起去品嘗大南門(mén)牛肉包子。正值五一長(zhǎng)假，怕路上擁堵，石楠先生比原定計(jì)劃又往前提了半小時(shí)，即便是這樣，附近的車(chē)位也是一位難求。大南門(mén)牛肉包子門(mén)前已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍，店內(nèi)工作人員比往常增加了一倍，幾只鐵鍋同時(shí)油煎，從早上的五點(diǎn)一直要忙碌到晚上的九點(diǎn)。用美食來(lái)回饋一個(gè)假期，一個(gè)節(jié)日，這是我們忙碌之外的意義。

現(xiàn)在的大南門(mén)牛肉包子店是五一剛剛裝潢重新開(kāi)業(yè)，這是這家包子店從原址到坡上，又從坡上重回原址。現(xiàn)在的店面一共三層，一樓主營(yíng)堂食，二樓后期將會(huì)打造一個(gè)關(guān)于大南門(mén)文化街區(qū)和牛肉包子過(guò)往歷史和珍貴照片的陳列館，在三樓的露臺(tái)上，已經(jīng)坐滿(mǎn)了食客，在這里可以遠(yuǎn)眺沿江風(fēng)景和大南門(mén)歷史文化街區(qū)的全貌，入夏的風(fēng)，帶著涼意，親朋好友圍坐在一起，品著美食，聊著生活和友情，美好的一天又開(kāi)始了。

老店新開(kāi)的大南門(mén)牛肉包子店，在保留牛肉包子和油餅的基礎(chǔ)上，為了滿(mǎn)足客流量和大眾的要求，增加了燒賣(mài)和面條等新品種。環(huán)顧四周，因?yàn)槭窃绯窟^(guò)早，又是沖著“舌尖上中國(guó)”美譽(yù)而來(lái)，點(diǎn)的基本上都是經(jīng)典兩樣佐以牛肉湯或者綠豆圓子。

久居宜城的石楠先生第一次來(lái)吃，牛肉包子外皮脆而不硬，餡多而軟，一口下去，面皮裹著餡，混合在口腔內(nèi)，再來(lái)一口牛肉湯，因?yàn)槟觊L(zhǎng)牙口并不好的石楠先生竟然也吃得胃口大開(kāi)，連吃好幾個(gè)。還意猶未盡地夾起一塊滿(mǎn)是芝麻的油餅，吃得有滋有味。石楠先生回憶：剛到安慶，也沒(méi)啥吃的，那個(gè)油餅啊，雖然簡(jiǎn)單，但味道卻特別香。現(xiàn)在條件好了，這油餅做得也更加精細(xì)了，但記憶中味道卻始終沒(méi)變。江邊傳來(lái)一陣汽笛聲，又有遠(yuǎn)行人。有時(shí)候，再精美的早茶也抵不過(guò)一塊煎餅來(lái)得暢快，再饕餮的大餐也抵不過(guò)家鄉(xiāng)的老味道。

大南門(mén)牛肉包子從開(kāi)始，是服務(wù)回民的一種早點(diǎn)，因?yàn)樵谖镔Y匱乏的年代，民眾缺油少食，牛肉包子里用的是牛肉粒，吃起來(lái)口感扎實(shí)，能清楚地感受到牛肉的紋理和嚼勁。后來(lái)，物質(zhì)條件好了，服務(wù)人群擴(kuò)大到全市居民，對(duì)美食口感的體驗(yàn)有了更高的要求，就逐漸改成了優(yōu)質(zhì)牛肉和豆腐的精準(zhǔn)配比加工成糜。受到全國(guó)各地游客的好評(píng)。很多吃過(guò)的游客經(jīng)常順豐下單。現(xiàn)在店里除了堂食，快遞也把大南門(mén)牛肉包子送達(dá)全國(guó)各地。

從傳統(tǒng)的早點(diǎn)到“舌尖上的中國(guó)”，大南門(mén)牛肉包子歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)，經(jīng)過(guò)幾代人的努力，老一輩人把做包子的手藝傳給了新一代，憑著對(duì)家鄉(xiāng)美食的執(zhí)著，新一代人又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，隨著時(shí)代的發(fā)展，借力政府和社會(huì)各界給予的最大關(guān)心和支持，重回舊址，有了裝修一新的店鋪，讓美食煥發(fā)出新的活力，在安慶文旅打好發(fā)展的勢(shì)頭下，讓更多家鄉(xiāng)人和全國(guó)各地的游客體驗(yàn)傳統(tǒng)的安慶美食。

又一鍋面皮金黃，餡料飽滿(mǎn)的包子出鍋了，升騰的熱氣里映照著煥發(fā)新生的古城。如今的大南門(mén)牛肉包子已經(jīng)不僅僅是安慶人過(guò)早的早點(diǎn)，也不是店家養(yǎng)家糊口的唯一手段，它承載更多的是致力于發(fā)展安慶的美食文化，是傳承和發(fā)揚(yáng)，是裂變和創(chuàng)新。到2028年，大南門(mén)牛肉包子就迎來(lái)它的50年，近半個(gè)世紀(jì)的時(shí)光在每一次面團(tuán)醒發(fā)中沉淀出獨(dú)特的味覺(jué)記憶，也鮮也香的湯汁里流淌著長(zhǎng)江碼頭文化和這座城的人正以百年傳承的決心叩起"中華老字號(hào)"的門(mén)扉。

心情|閱讀|旅行|

文字： 陶紅

攝影：塔影橫江