北京
你也許都會加點水進去
其實加水不僅僅如此
加對了 可以提升菜的口感
還能保留菜的營養
1.炒肉
炒肉時倒入一小些水，這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。
2.炒青菜
炒青菜如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水，因為加了涼水后，鍋內的溫度會下降，這樣也就延長的炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬。
3.炒藕絲
可以一邊炒藕絲一邊加點水，以防藕絲顏色變黑。
4.炒雞蛋
在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。
5.豆腐下鍋前
在下鍋前先把豆腐，放進開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點鹽，會讓豆腐緊致、不容易破碎。
6.燉魚
如果燉魚的話建議用冷水，燉出的魚會沒有什么腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話，就會沖淡味道了。
7.蒸魚或蒸肉
用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟后味道會更加鮮美。
8.熬骨頭湯
熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。
9.煎荷包蛋
在蛋黃快要凝固的時候，澆一小勺涼開水，可以讓雞蛋熟后色澤鮮黃、口感嫩滑。
10.熬豬油
在鍋中加進一少些水，然后把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬，熬出的豬油就會色澤光亮，而且沒有雜質。
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