江蘇
品酒其實沒那么高深，很多人覺得難，是因為對葡萄酒了解不夠。今天就來講講赤霞珠這個常見葡萄品種，帶你從基礎(chǔ)認(rèn)識葡萄酒，讓喝酒、買酒都更有意思。
赤霞珠是大家很熟悉的一種釀酒葡萄，很多人第一次喝紅酒可能就是赤霞珠釀造的，甚至不喝紅酒的人也可能聽過它的另一個名字——解百納，這其實就是赤霞珠的音譯。
赤霞珠受歡迎有三個實際原因：
- 適應(yīng)力強(qiáng)：厚果皮防蟲害，抗旱抗?jié)常瑥牧阆碌蜏氐?0℃高溫都能存活
- 產(chǎn)量穩(wěn)定：每畝地能產(chǎn)出約500瓶葡萄酒，是嬌貴品種的2-3倍
- 風(fēng)味鮮明：自帶青椒、黑醋栗的植物氣息，經(jīng)橡木桶陳釀后會產(chǎn)生煙草、香草味
不過別看赤霞珠現(xiàn)在這么重要，它其實是個年輕的雜交品種，由紅葡萄品種品麗珠和白葡萄品種長相思雜交而來。這也讓它繼承了兩者的特點：品麗珠的結(jié)構(gòu)感和單寧，長相思的酸度和香氣。
關(guān)于產(chǎn)地選擇有個規(guī)律：氣候越熱，赤霞珠的果味越濃。新疆伊犁河谷的赤霞珠由于每天16小時日照，葡萄糖分積累充足。翁虹代言的那款赤霞珠干紅葡萄酒，開瓶能聞到類似黑莓果醬的香氣，經(jīng)過12個月橡木桶陳釀后，會發(fā)展出類似烤面包的氣息。這類酒適合搭配油脂豐富的食物，比如用三分熟牛排的脂肪柔化單寧，或用紅燒肉的醬香呼應(yīng)酒里的香料味。
日常選購注意兩點：
- 酒精度13%左右：適合配江浙菜、粵菜等清淡菜系
- 酒精度14%以上：適合川菜、燒烤等重口味料理
如果聞到類似青椒的味道不必?fù)?dān)心，這是赤霞珠品種特有的植物氣息，在波爾多產(chǎn)區(qū)的酒中尤為明顯。
下次聚會遇到赤霞珠紅酒，可以試試這個方法：先聞酒塞確認(rèn)沒有霉味，倒出后觀察酒液是否透亮，喝之前搖杯5秒讓香氣釋放。記住這些步驟，即使說不出專業(yè)術(shù)語，也能喝得更明白。
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