用文化內(nèi)力重塑餐飲新江湖

西園·魚頭泡飯園林餐廳

一場跨越千年的味覺雅集

“千年風(fēng)雅入煙火，

一鍋鮮香暖江城”。

我向來篤信“味”與“境”

的交融之道——

真正觸動靈魂的美食體驗(yàn)，

必定生長在與之契合

的場景土壤里。

這也是在人和自然聯(lián)系

越來越緊密的今天，

院子餐廳在武漢

大有風(fēng)靡之勢。

那院子的溫潤，

仿佛能撫平人心中的浮躁。

讓人在不經(jīng)意間，

忘卻塵囂，

有種身心解脫的向往和追求。

西園·魚頭泡飯園林餐廳

以園林雅境

烹楚地鄉(xiāng)土滋味。

這份看似矛盾的搭配，

恰好是魚頭泡飯的

美食進(jìn)化的展現(xiàn)。

01

文化傳承的匠心圖騰

剛走近

西園·魚頭泡飯園林餐廳，

石墻青苔

古樸大門，框住一院清幽。

踏入餐廳的瞬間，

五行哲學(xué)藏于原木陶罐之間

走道盡頭蒼勁“西園”二字

與宋代瓷器交相輝映，

仿佛瞬間穿越回到

那個崇尚雅致的時代。

庭院中煙霧裊裊，

曲水流觴勾勒出江南的婉約，

山石翠竹又暗藏文人風(fēng)骨，

樹影婆娑間盡是詩畫意境，

檐下風(fēng)鈴搖碎了千年月色。

園中的長廊藏曲徑通幽之處，

天井高懸攬?zhí)旃庠朴爸睢?/p>

包房以木石為骨，

凝自然之魂，

“一房一景”的巧妙設(shè)計，

房中有景，院中有院。

轉(zhuǎn)角皆驚喜。

既與宋人那場“西園雅集”

隔空呼應(yīng)，

更是將宋代自然、極簡與風(fēng)雅

的美學(xué)，

融入每一個細(xì)節(jié)之中。

這般雅致，怎能不讓人傾心？

西園·魚頭泡飯園林餐廳

的美景，

還真的讓人有點(diǎn)喜歡了。

飲食之道，

終究是文化基因的味覺顯形。

當(dāng)魚頭泡飯餐廳的主理人

陳來彬先生

回想那場難忘的

北宋元祐年間舉世聞名

的雅集時，

他內(nèi)心有了

“魚頭泡飯不該只是飽腹之味，

也該有松風(fēng)竹影，

曲水流觴的魂。”

的想法。

于是就有了

西園·魚頭泡飯園林餐廳

將魚頭泡飯

從市井煙火搬到了

文人雅士的餐桌的故事。

當(dāng)魚頭泡飯和美味的鮮香

在舌尖綻放的瞬間，

方才驚覺

這方園林并非附庸風(fēng)雅的布景，

它以空間為箋，用菜肴作筆，

讓人在品嘗美食的同時，

也感受到了荊楚大地

的煙火人情，

被寫成了一首讓味蕾與

心靈共舞的立體詩篇。

02

魚頭泡飯的千年對話

魚頭泡飯

（魚頭紅燒，魚尾做魚元湯）

西園的主廚袁雄

深諳魚頭泡飯的精髓，

將傳統(tǒng)的烹飪智慧

與現(xiàn)代匠心完美交融。

他主理魚頭制作的每一道工序

都傾注著對食材的

敬畏與執(zhí)著。

這份對品質(zhì)的極致追求，

如同西園后廚

永不熄滅的灶火，

照亮每一份菜品的誕生，

讓魚頭泡飯不僅成為舌尖上的傳奇，

更化作西園精益求精、

守正創(chuàng)新的品質(zhì)圖騰。

我對西園的魚頭泡飯

有這樣的感受：

肉多刺少，味鮮不腥，

湯汁濃稠，醇香味美。

作為西園餐廳的當(dāng)家菜，

其以鳙魚為主要原料，

經(jīng)過七道工序，

用時25分鐘

（蒸飯與燒制同步），

烹制出的極具湖北特色

的美食。

這道菜先食甘甜鮮嫩

無泥腥味魚肉，

再盛一碗熱氣騰騰的白米飯

澆上魚頭湯汁，

湯汁沒過米飯最佳，

用勺子攪拌均勻吸溜著吃，

米粒的香醇，魚湯的鮮美，

特別是魚湯中

蘊(yùn)含黏嘴的膠質(zhì)，

構(gòu)成了一幅江南美味

的絕美畫卷。

很好的體現(xiàn)了楚菜

“原汁、味濃、咸鮮、微辣”

的味型特點(diǎn)。

不僅大快朵頤，

而且余味無窮。

魚頭之鮮與米飯之香，

交織成一首首關(guān)于

味道傳承

的記憶之歌。

03

珍饈美味的風(fēng)味敘事

西園·魚頭泡飯園林餐廳和

漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳

是同一個體系。

其黑珍珠餐廳的出品風(fēng)格

講述著

山川湖海的遼闊，

四季變換的韻律。

好看是他們的出發(fā)點(diǎn)，

好吃是他們的著力點(diǎn)，

而景食相融又是他們對傳統(tǒng)

美食文化的致敬與創(chuàng)新。

生態(tài)武昌魚兩吃

（家燒，粉蒸）

這是西園魚頭泡飯的招牌菜。

生態(tài)武昌魚兩吃

創(chuàng)新演繹了

湖北名魚雙味絕技。

精選垂釣5斤大武昌魚，

沿脊骨精準(zhǔn)剖分兩片，

以"一魚兩味，雙絕爭艷"

的匠心呈現(xiàn)。

暗合楚文化陰陽相生

的哲學(xué)意境，

是宴客聚會的點(diǎn)睛之選。

家燒武昌魚，

醬汁瑩潤透亮，

咸鮮微辣中透出絲絲回甘。

而粉蒸武昌魚，

粉蒸的米香滲入每一絲肌理，

家燒的鮮香直擊味蕾，

粉蒸的軟糯顛覆想象！”

一魚兩味，

如同晨曦與黃昏的交替，

清新與濃郁并存，

是自然賦予的雙重禮贊，

讓人在品嘗間，

仿佛穿越了四季的輪回。

陳味筍干燒大墨魚

陳味筍干燒大墨魚

以"三年陳筍、四斤墨魚"為精髓。

嚴(yán)選大別山自然陳化雷筍干，

配臺州現(xiàn)捕大墨魚，

經(jīng)楚地古法燒制，

陳年筍香與深海鮮味

在濃赤醬汁中涅槃重生。

成菜墨魚彈潤柔韌，

筍干咀嚼有味。

深山竹筍經(jīng)日曬窖藏，

復(fù)水后釋放煙熏木質(zhì)香，

而墨魚口感脆度堪比鮮鮑。

虎皮鹽菜扣肉

此菜深度融入

楚地農(nóng)耕文明的

腌制智慧。

精選湖北監(jiān)利黑豬五花肉，

經(jīng)七日稻谷熏焙、

三年陳釀恩施高山鹽菜，

以"虎皮起酥-鹽菜沁香-雙味共生"

三段式工藝，

成就肥而不膩的楚地宴席之魂。

揭蓋瞬間香氣直擊鼻腔，

觀之醬紅油亮、

菜型完整大氣。

菜品肉皮酥軟彈韌，

肥肉入口即化，

鹽菜自帶發(fā)酵咸香，

與五花肉的脂香結(jié)合，

整體咸鮮味十足。

虎皮扣肉顫巍巍冒油光，

肥瘦相間入口即化，

配著咸香鹽菜，

這是幸福滋味的交響曲，

更飽含了家的溫暖和眷念。

西園海參鍋巴燜飯

精選大連五年參齡刺參

與江漢平原香米，

以"雙焦三響"絕技

焦香鍋巴作底、焦糖海參點(diǎn)睛、焦鮮醬汁貫魂，

佐以脆蔥、甜豆。

揭蓋剎那，

香氣直擊靈魂。

鍋巴的酥脆與海參的軟糯

形成鮮明對比，

米飯部分粒粒分明

且吸附湯汁，

底部焦層“嘎吱”作響。

柴火灶烙制而成的米香

搭配海參的軟糯，

感受咀嚼時既能品味其鮮美，

也兼具脆、糯、彈三重質(zhì)感。

西園海參鍋巴燜飯，

這是一場關(guān)于奢華

與樸素的對話，

海參的高貴與鍋巴的質(zhì)樸，

在燜飯的溫柔中找到了平衡，

每一粒米都承載著

海洋與大地的深情。

打邊爐沖浪土雞湯

打邊爐沖浪雞湯

深度融合楚地

"水火既濟(jì)"哲學(xué)。

精選農(nóng)家三年期散養(yǎng)土雞

瓦罐慢燉四小時，

以生蠔、韭菜、雞蛋，

復(fù)原云夢澤畔"鼎沸逐鮮"

的漁獵盛宴。

先聞韭菜奇香，

后品原湯清韻，

再食雞肉之鮮，

湯鮮味美，鮮上加鮮

絕對是一場深海到山野

的味覺巡禮。

邊煮邊吃，氛圍熱鬧，

暖胃又暖心。

土雞湯咕嘟冒泡，

現(xiàn)涮食材鮮掉眉毛，

這波“沖浪”吃法太治愈。

西園·魚頭泡飯園林餐廳

的生意好，

靠的不是運(yùn)氣，

而是一家餐廳甘愿以十年之功，

將一尾魚、一碗飯

淬煉成跨越時空的雅集。

是一種匠心的傳承和堅守，

更是魚頭泡飯從煙火灶臺到

文化雅集蛻變的味覺信仰。

也讓“吃飯”從簡單的

味覺滿足，

升華為文化浸潤與情感共鳴

的多維盛宴。

這種嬗變，

恰似餐飲行業(yè)破繭新生

的縮影。

西園·魚頭泡飯以園林雅境

烹楚地鄉(xiāng)土風(fēng)味，

打破“高端環(huán)境=高消費(fèi)”

的固有認(rèn)知，

用“文化場景+親民價格”

構(gòu)建差異化的壁壘，

展現(xiàn)出了超越商業(yè)利益

的社會價值。

他們在當(dāng)今餐飲業(yè)普遍內(nèi)卷

的情況下，

他們以文化的內(nèi)力

走出一條餐飲內(nèi)卷的

破局之路。

院子是有靈魂的，

院子更需要人去滋養(yǎng)，

衷心祝愿

西園·魚頭泡飯園林餐廳

院子里的景色越來也美，

院子里的菜也越來越香。

作者簡介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級技師，金梧桐中國餐廳指南評委，湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授，武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

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責(zé)任編輯：羅一聞

制作：追光工作室