同在北緯27度，江西永新菜可以學(xué)習(xí)湖南衡陽菜的發(fā)展

江西永新與湖南衡陽，有很多共同點(diǎn)，都在茅臺所在的神奇緯度北緯27度，都比較喜歡使用茶油與米酒，都因?yàn)椴似分v究原生態(tài)成了各自省份城市的第二地方菜。大概在2010年前后，湖南衡陽菜開始在湖南省份長沙盛行。永新菜目前在南昌有100家左右，也是除了南昌外地方菜門店最多的品類。湖南小炒看衡陽,衡陽小炒看衡東。衡陽是地級市，永新是吉安市下面的縣，永新菜的發(fā)展可以參考學(xué)習(xí)衡陽，特別是衡東縣的做法。
衡東縣的土菜振興之路，從2004年首屆土菜文化旅游節(jié)舉辦以來，經(jīng)過不斷地努力和推廣，至2010年第三屆文化旅游節(jié)，衡東土菜榮獲中國土菜名縣的稱號。2010年，衡東縣還成立了衡東土菜工作辦公室，推動衡東土菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。該機(jī)構(gòu)不僅成功組織了中國首屆鄉(xiāng)土菜烹飪大賽，還組織編寫了首個(gè)《衡東土菜標(biāo)準(zhǔn)》省級標(biāo)準(zhǔn)，推出了第一套衡東土菜餐飲VI識別標(biāo)準(zhǔn)，為衡東土菜的發(fā)展提供了有力的支撐。2025年永新發(fā)布《“永新美食”推廣實(shí)施方案》，近期目標(biāo)（3—5年）著力夯實(shí)基礎(chǔ)，通過統(tǒng)一品牌形象（VIS視覺識別系統(tǒng)）、打造“永新廚師”勞務(wù)品牌、構(gòu)建永新菜60道以上的標(biāo)準(zhǔn)化菜品體系及食材供應(yīng)鏈，并借力線上線下活動（美食節(jié)、門店聯(lián)營）加速市場滲透。可以看出永新開始真正重視永新菜的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。餐飲傳播定位專家賀華平認(rèn)為，衡東縣通過衡東土菜品牌的崛起帶動了超過百億的產(chǎn)值，永新縣通過發(fā)展永新菜帶動上下游大有前途。在衡東縣，每十個(gè)人中就有一名廚師。衡東縣戶籍人口78萬，卻擁有超過7萬名土菜廚師，他們活躍在全球各地，餐飲界因此流傳著“7萬衡東廚師‘炒’遍全球”的說法。這些廚師不僅技藝高超，更成為推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心力量。永新縣正在打造“永新廚師”品牌，未來會有更多永新廚師助力永新菜。
目前永新菜品牌建設(shè)欠缺，衡東土菜產(chǎn)生了很多全國性的湘菜品牌，比如“費(fèi)大廚”在全國各地開出110多家直營門店，“農(nóng)耕記”在廣東、上海、北京等地直營門店數(shù)量也擴(kuò)張到超100家，并強(qiáng)勢入駐香港特別行政區(qū)、新加坡和馬來西亞；“巡湘記”成為上海湘菜地標(biāo)美食，直營門店超50家，覆蓋上海所有核心商圈，巡湘記老板非常有前瞻性目前正在打造一個(gè)江西菜品牌；“綠草地”在湖南各地及武漢開出門店近80家。永新學(xué)衡陽衡東還要學(xué)餐飲品牌建設(shè)。