上海
以“穩(wěn)拓新域”為主題，FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展于2025年5月8-10日在國家會(huì)展中心（上海）舉辦。論壇從乳品、零食、烘焙、飲料等產(chǎn)品品類，以及行業(yè)戰(zhàn)略、功能性配料、營銷、渠道、包裝、產(chǎn)品開發(fā)等不同角度討論行業(yè)趨勢(shì)及創(chuàng)新案例。
在產(chǎn)品開發(fā)論壇，F(xiàn)lywheel飛未中國區(qū)CMO戴南發(fā)表了主題演講「AI共探，洞察增長(zhǎng)」。
面對(duì)"人人嘗新時(shí)代"下消費(fèi)者需求快速迭代的挑戰(zhàn)，品牌創(chuàng)新面臨的三大困局：
- 在信息過載環(huán)境下如何實(shí)現(xiàn)全景市場(chǎng)洞察？
- 面對(duì)碎片化趨勢(shì)信號(hào)，如何精準(zhǔn)捕捉新品趨勢(shì)？
- 如何利用AI工具，快速確定新品方向并落地？
基于TrendCloud知?jiǎng)菰破脚_(tái)與強(qiáng)大的AI能力，F(xiàn)lywheel飛未以植物飲料賽道為例，圍繞新品研發(fā)期間遇到的核心問題，一一拆解，梳理篩選高潛趨勢(shì)之后，一鍵生成新品方案。
01 START方法論助力追新
新品對(duì)品牌增長(zhǎng)的重要性不言而喻。2024年，食品飲料行業(yè)共推出約4萬款新品，其中銷售額突破千萬的單品數(shù)量同比增長(zhǎng)20%。
品牌大力推新的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)新品的關(guān)注也在日益攀升，2024年新品討論聲量同比增長(zhǎng)60%，互動(dòng)量同比增長(zhǎng)18%，更有72%消費(fèi)者表示他們提高了購買新品的頻率。
新品數(shù)不勝數(shù)，但要當(dāng)能活下來的新品并非易事。新品創(chuàng)新方向繁多，背后暗含的不僅是市場(chǎng)大盤的流動(dòng)變化，更是消費(fèi)者偏好的快速迭代。如何能讓新品在面對(duì)萬千消費(fèi)者時(shí)，依然能獲得青睞呢？
理性的數(shù)據(jù)雖可指出確定的方向，但總是不夠性感抓人。感性的AI雖然富有創(chuàng)意，但常常信口開河，不夠落地。如何能讓數(shù)據(jù)和AI兩大武器，產(chǎn)生1+1>2的效應(yīng)？
Flywheel飛未的答案是，基于全平臺(tái)數(shù)據(jù)庫與行業(yè)專業(yè)知識(shí)，運(yùn)用TrendCloud知?jiǎng)菰破脚_(tái)與自研AI模型，通過START方法論，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)與AI的深度融合：
- Sales Velocity：選品類，基于銷售動(dòng)能，找到潛力賽道
- Trend Horizon：選概念，識(shí)別賽道與社會(huì)環(huán)境的匹配度
- Audience Amplitude：找人群，確定目標(biāo)人群的規(guī)模與增長(zhǎng)潛力
- Resonance Attention：挖需求，解構(gòu)目標(biāo)人群的核心訴求與情感表達(dá)
- Trend Adoption：描新品，讓消費(fèi)趨勢(shì)在新品上顯形
02 Sales Velocity 銷售動(dòng)能
針對(duì)飲料這個(gè)大的品類，有很多細(xì)分賽道。如何綜合去評(píng)估每一個(gè)賽道的潛力？
我們用五個(gè)維度進(jìn)行拆分，發(fā)現(xiàn)了植物飲料這一正在升起的新星：
- 市場(chǎng)成熟度：較其他品類而言，植物飲料目前還處于起步階段，市場(chǎng)規(guī)模較小，上升空間可觀
- 市場(chǎng)增長(zhǎng)力：2024年銷售額同比增長(zhǎng)達(dá)128%，遠(yuǎn)超其它細(xì)分品類
- 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：頭部品牌集中度相對(duì)較低，尚未出現(xiàn)處于壟斷地位的頭部品牌
- 市場(chǎng)活力：TOP10品牌市占率正在上升，品牌心智逐漸加強(qiáng)
- 市場(chǎng)創(chuàng)新力：TOP20品牌中的新玩家較多，市場(chǎng)格局尚未穩(wěn)定
綜合評(píng)估表明，植物飲料賽道兼具高增長(zhǎng)彈性與低進(jìn)入壁壘的雙重特點(diǎn)：既保持著三位數(shù)的增速，又因頭部集中度低預(yù)留了競(jìng)爭(zhēng)空間；既有頭部品牌加速市場(chǎng)教育帶來的品類紅利，又存在新勢(shì)力破局的可能性。
這種動(dòng)態(tài)平衡下的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，為創(chuàng)新品牌提供了戰(zhàn)略機(jī)遇窗口期。
03 Trend Horizon 潮流前瞻
從宏觀趨勢(shì)和社會(huì)環(huán)境來看，植物飲料也切中了當(dāng)下熱門的潮流。
2025年3月，國家衛(wèi)健委宣布持續(xù)推進(jìn)“體重管理年”三年行動(dòng)計(jì)劃，強(qiáng)化全民健康生活方式建設(shè)。政策引導(dǎo)與公眾需求形成共振，近一月以來“體重管理”相關(guān)搜索量達(dá)715萬次，凸顯消費(fèi)者健康意識(shí)持續(xù)升級(jí)。
同期，315曝光的食品安全問題引發(fā)廣泛討論，“食品添加劑”搜索量同比增長(zhǎng)68.3%，折射出消費(fèi)者對(duì)干凈配方產(chǎn)品的迫切需求。
此外，社會(huì)環(huán)境壓力也塑造了新的消費(fèi)習(xí)慣。數(shù)據(jù)顯示，中國企業(yè)員工每周平均工時(shí)達(dá)49小時(shí)，每天工作時(shí)長(zhǎng)接近10小時(shí)，工作時(shí)長(zhǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)2.35%，快節(jié)奏生活催生了“碎片化補(bǔ)給”的需求。如何平衡工作壓力與生活愉悅，忙里偷閑地享受生活，成為消費(fèi)者的又一關(guān)注點(diǎn)。
低糖低脂、天然無添加、場(chǎng)景碎片化，這三大趨勢(shì)與植物飲料特性高度契合。市場(chǎng)數(shù)據(jù)表明，植物飲料在主流消費(fèi)群體中具備較大接受潛力，契合當(dāng)下健康、安全、便捷的消費(fèi)訴求。
04 Audience Amplitude 人群規(guī)模
在明確植物飲料賽道定位后，F(xiàn)lywheel飛未基于全網(wǎng)電商與社媒數(shù)據(jù)，通過自研AI大模型聚類分析，系統(tǒng)梳理出十大核心消費(fèi)群體圖譜。
主流人群「身心輕養(yǎng)」規(guī)模雖大，但增速已經(jīng)放緩。他們大多已經(jīng)是植物飲料的受眾，可以先切入該群體，鞏固存量市場(chǎng)的同時(shí)，打響知名度。
黑馬人群增速迅猛，他們具有鮮明的生活偏好，是場(chǎng)景化營銷的潛在突破口：
- 東方生活提案：他們認(rèn)同東方文化與中式傳統(tǒng)，對(duì)植物功效如數(shù)家珍
- 次元潮養(yǎng)先鋒：他們追趕潮流，總愛當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的人
- 都市追光者：他們常常熬夜，多數(shù)處于亞健康狀態(tài)，把凌晨灌下人參水當(dāng)作心理安慰
此外，部分人群對(duì)植物飲料的接受度停滯甚至下降，他們認(rèn)為植物飲料并不符合自己的生活方式，針對(duì)聚會(huì)社交、母嬰育兒、健身增肌等人群的產(chǎn)品開發(fā)，在現(xiàn)階段是事倍功半的。
05 Resonance Attention 社媒共鳴
那么，針對(duì)重點(diǎn)關(guān)注人群，他們具體畫像是怎么樣的？Flywheel飛未通過AI分析發(fā)現(xiàn)，兩大核心決策因子貫穿消費(fèi)者的選擇邏輯，從功能價(jià)值往文化認(rèn)同延申，為新品研發(fā)提供了清晰指引。
主流人群「身心輕養(yǎng)」呈現(xiàn)典型功效導(dǎo)向特征：30-45歲年齡段為主，多分布于二三線城市，常常擁有家庭。他們普遍具備基礎(chǔ)中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)知，注重原料溯源與成分實(shí)證，把養(yǎng)生貫徹在日常生活的每個(gè)角落。
相較于主流人群，三大高潛消費(fèi)群體呈現(xiàn)出鮮明的文化價(jià)值取向，針對(duì)他們的新品需要突破養(yǎng)生的敘事框架。
「次元潮養(yǎng)先鋒」更為年輕，多為學(xué)生或職場(chǎng)新人。他們追趕潮流，總是沖在嘗鮮的第一線，喜歡網(wǎng)紅打卡，樂于在社交媒體分享，擁有破圈的潛力。雖然他們也關(guān)注內(nèi)調(diào)外養(yǎng)的功效，但優(yōu)先級(jí)僅排在第三。
「東方生活提案」主要為熟齡群體，其消費(fèi)本質(zhì)是對(duì)中式生活美學(xué)的認(rèn)同，沒有那么多中醫(yī)養(yǎng)生的理論，享受中式文化的獨(dú)特體驗(yàn)，比如民族特色、地域風(fēng)味、應(yīng)季而食。
「都市追光者」則是職場(chǎng)上的中流砥柱，在高壓工作節(jié)奏下形成獨(dú)特的"碎片化養(yǎng)生"模式。他們既追求即時(shí)功能價(jià)值，又要求產(chǎn)品形態(tài)適配移動(dòng)場(chǎng)景，便捷即飲形態(tài)成為其踐行養(yǎng)生理念的折衷方案。
06 Trend Adoption 產(chǎn)品契合
在錨定潛力賽道與目標(biāo)人群后，新品該以何種形式亮相？基于消費(fèi)者評(píng)論，F(xiàn)lywheel飛未對(duì)產(chǎn)品需求進(jìn)行了拆解。
可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的，還是口味、包裝、功效三個(gè)維度。
口味的提及率高達(dá)43.03%，包裝的提及率為11.62%，但不滿率較高，對(duì)于看得見吃得到的產(chǎn)品，“能否帶來情緒價(jià)值”成當(dāng)下判斷標(biāo)準(zhǔn)。
耐人尋味的是，雖然功效提及率位列第三，卻是不滿度最低的。推測(cè)購買植物飲料的消費(fèi)者，對(duì)產(chǎn)品功效已有一定認(rèn)同。由于養(yǎng)生功效并非立竿見影，消費(fèi)者難以即時(shí)反饋。
下探到口味的具體需求時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)一些有意思的現(xiàn)象。
如果將植物飲料和果蔬汁的高頻詞進(jìn)行對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)果蔬汁的期待聚焦于健康與風(fēng)味，而對(duì)植物飲料的期待卻已“放低”，高增速評(píng)論多集中在回甘、清淡、清甜等描述。“好入口”與“不苦澀”，已然成健康訴求下的口味底線。
那么，如何滿足消費(fèi)者的最低要求？我們對(duì)具體口味進(jìn)一步拆解。
可以發(fā)現(xiàn)，在植物飲料里，水果原料的出鏡率同比下降8.4%，討論度也遠(yuǎn)不及植物原料，「水果+植物」的模式正在瓦解。
針對(duì)水果原料，消費(fèi)者對(duì)水果糖分的認(rèn)知加深，對(duì)高糖水果（如桂圓、山楂）敬而遠(yuǎn)之，中低甜度水果如梨、柑橘、橙類、蜜桃等更受青睞，與低糖趨勢(shì)同向而行。
針對(duì)植物原料，消費(fèi)者的耐受度也在持續(xù)增加。枸杞、桂花等“老面孔”已難以打動(dòng)消費(fèi)者，他們開始追逐更小眾、清淡甚至微苦的原料，如馬齒莧、亞麻籽、苦瓜等，不失為“吃得苦中苦，方為人上人”的另類表達(dá)。
但仍然需要記住的是，盡管消費(fèi)者對(duì)植物飲料的口味有所妥協(xié)，但并不代表大家都能接受純苦味的飲料。如何平衡清淡口感與健康原料，仍然是需要審慎對(duì)待的。
對(duì)于提及率位居第二的包裝維度，消費(fèi)者主要有兩類需求。
一是趣味性，新概念、新飲用方法備受追捧。在2024年，“液體沙拉”的概念幾乎橫掃了所有電商與社媒平臺(tái)，通過與健康沙拉進(jìn)行關(guān)聯(lián)，重塑果蔬汁形象。此外，隨身罐的便攜屬性和濃縮液的高效攝入，也擴(kuò)大了飲料的使用場(chǎng)景。
二是規(guī)格兩極化，大瓶裝和小瓶裝均高速增長(zhǎng)，為飲料的功能屬性帶來了新思路。大瓶裝常常出現(xiàn)在辦公室、健身房等場(chǎng)景，讓植物飲料作為“水替”，滿足補(bǔ)水量達(dá)標(biāo)的需求。小瓶裝主打嘗鮮、便攜等即時(shí)滿足場(chǎng)景，讓植物飲料作為“藥替”，補(bǔ)充每日所需營養(yǎng)。
在提及率位列第三的功效維度中，消費(fèi)者正從廣泛的健康養(yǎng)生向精準(zhǔn)解決痛點(diǎn)升級(jí)。
可以看到，雖然“健康養(yǎng)生”的討論度仍保持16%增長(zhǎng)，但增速已經(jīng)放緩。具體場(chǎng)景呈現(xiàn)顯著分化：女性保養(yǎng)（+107%）、清內(nèi)熱（+93%）、皮膚管理（+51%）三大垂直需求快速崛起。這些需求指向的原料，恰是前文提及的中低甜度水果與中低接受度植物，前景可觀。
當(dāng)下，部分新品已經(jīng)在一個(gè)或多個(gè)趨勢(shì)上實(shí)現(xiàn)突破。
為了滿足消費(fèi)者的新奇感，小眾地域果蔬不斷被挖掘，貴州、新疆、云南、潮汕等寶藏產(chǎn)地不斷涌現(xiàn)，催生了以沙棘、黃皮等為核心原料的產(chǎn)品，開啟味蕾冒險(xiǎn)。
還有品牌從中式傳統(tǒng)尋靈感，推出了盛夏解暑的紫蘇薄荷水、換季補(bǔ)氣的蘋果黃芪飲等，將順應(yīng)季節(jié)而食打造為流行趨勢(shì)，成為消費(fèi)者的季節(jié)儀式感。
07 新品概念生成
在利用START模型得出了一系列重點(diǎn)關(guān)注的新興趨勢(shì)之后，篩選與自身品牌匹配的元素之后，我們告訴AI，我想要的新品，要包含這些概念。
通過Flywheel飛未的自研AI大模型進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)散后，我們從眾多新穎的產(chǎn)品原型中，精心挑選了兩個(gè)可行性較高的新品方案。
九州本草局主要面向于東方養(yǎng)生派，基于地域特色與食材功效拓展一系列產(chǎn)品，如閩琯固氣飲、寧疆紅顏飲、隴閩生津飲等，滿足應(yīng)時(shí)而食的需求。
以閩琯固氣飲為例，結(jié)合了福建琯溪蜜柚、甘肅黃芪、安徽茯苓等原材料，通過“閩南人喝酸苦，火氣退三步”宣傳，打造地域養(yǎng)生智慧。核心功效是清火固表、輕糖補(bǔ)氣，適合加班熬夜、節(jié)氣茶歇、秋冬進(jìn)補(bǔ)等場(chǎng)景，通過爆炸級(jí)酸苦與炙烤煙熏甜的對(duì)撞提供新奇味覺體驗(yàn)，沙粒般的口感在咀嚼中釋放出草本回甘。
元?dú)鈴?/strong>·雙參柚醒濃縮液針對(duì)的是職場(chǎng)養(yǎng)生派，融合了蜜柚清甘、玉竹微甜、雪梨回甘、黨參甘醇等多重口味，旨在提供溫和提神和潤喉抗燥的功效，適用于熬夜加班、紅眼航班、會(huì)前準(zhǔn)備等需求場(chǎng)景。
這款飲料以蜜柚爆裂級(jí)酸甜前調(diào)開始，隨后是野山參木質(zhì)甘香中調(diào)，最后以雪梨苷絲滑回甜尾韻結(jié)束，玉竹膠質(zhì)持續(xù)潤喉，整體口感如冰鎮(zhèn)氣泡感穿透腦霧。
流動(dòng)時(shí)代多維新品涌現(xiàn)，更需要人機(jī)聯(lián)手打造更敏捷的趨勢(shì)探測(cè)系統(tǒng)，不放過每一個(gè)潛在數(shù)據(jù)，不誤判任何有效趨勢(shì)，快人一步落地新品概念。
Flywheel飛未旗下TrendCloud知?jiǎng)菰?/strong>以"全域智庫，一鍵知?jiǎng)?為核心理念，已經(jīng)全面覆蓋上述數(shù)據(jù)趨勢(shì)與AI靈感，利用科學(xué)的START模型精準(zhǔn)捕捉趨勢(shì)，為品牌提供從趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)到爆品孵化的決策閉環(huán)。
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