中國第一美食家，竟是他

來源：極物

中國人會吃。

在會吃的中國人里，皇帝尤其會吃。

一句朕覺得好吃，背后藏著不少故事。

有這么一位皇帝，輕松打敗寫詩狂人李白，成了史上寫詩最多的人。

他一生寫了43630首詩，日均1.3首，一人之力吊打《全唐詩》2200位高手的寫詩總和。

別怕，沒有一首流傳久，考生背書不發(fā)愁。

還是他，以遠超小廣告的密度，在歷史書畫上留名千古：

僅28字的《快雪時晴帖》，被他刷刷刷蓋了170多枚私印，還大筆一揮在中間寫個“神”字，王羲之復(fù)活估計也認(rèn)不出自己的作品。

▲ 王羲之 《快雪時晴帖》（蓋滿乾隆的各種印章，旁邊還寫了個巨大的【神】字。）

不僅如此，從小看著父親追求素雅單色釉，也沒能阻攔他的審美“肆意生長”。

時尚圈流行的“小碎花”、大紅大紫撞色，都是他玩膩的。

【雍正審美】

圖片｜清 雍正 胭脂水釉花瓣式碗 動脈影 攝（局部）

【乾隆審美】

圖片｜清 乾隆 多色地青花鬥彩什錦雙耳大瓶（局部）

當(dāng)然，若以上都只算他的愛好。那美食，一定是他的摯愛了。

一個在深宮享受頂配御膳的人，一生“為吃”頻頻出宮154次！可說是真愛中的真愛。

了解他生平的人不多，但要搜他“吃過”的東西，那可比他寫過的詩還要多！

今天極物君就帶大家來了解，這位史上最長壽的皇帝——乾隆，關(guān)于美食的探索之路。

首先是江南，這里到處都流傳著“乾隆吃了贊不絕口”的故事。

凡故事處，必有人。乾隆六下江南，所有美味，都和人有關(guān)。

普通人出門旅游，只能當(dāng)?shù)卣覀€導(dǎo)游。

皇帝還是要講究的，他找的是富可敵國的兩淮八大總商之首——徽商江春。

江春揣摩圣意，那很有一手。

他知乾隆平時在宮里，什么肉食珍饈早吃煩了，缺的就是地方特色。

于是他找來江南地區(qū)很有代表性的時令蔬果，一一奉上。

乾隆一嘗，妙啊！這看似清淡的菜色，竟如此鮮美，比肉還好吃！不禁贊曰“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌萬萬矣”。

其中乾隆最愛，要數(shù)這江南春筍。

今安徽黃山歙縣，曾是古徽州的心臟，這里文化綿長，“問政山筍甲天下”。

江春在接駕宴上備的臘香問政筍，用的正是它。

白皙稚嫩的筍肉，一掐出水，指尖留香；與半分肥腴半分香的臘肉炒香，文火慢燉，鮮美至極。

皇帝的規(guī)格，必然是美味的選擇。

席間一道“金銀白玉板”，以徽州菜油香煎豆腐，外表酥脆內(nèi)里白嫩；

一道“紅嘴綠鸚哥”，整根徽州菠菜下鍋爆炒，色更亮而味久香，更贏得乾隆連連大贊。

下江南，流傳最廣的還得是蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚。

老師傅以精妙刀工將肉質(zhì)軟滑的鱖魚“千刀萬剮”，裂開的魚肉入油一炸定型，外酥里嫩。

將炒香的酸甜紅漿澆下，紅亮亮的視覺誘惑，室內(nèi)瞬間飄蕩的香氣，讓大腦比舌尖更快俯首稱臣。

人言之，上有天堂，下有蘇杭。

軟糯的梅花糕、一咬爆湯汁的小籠包……舌尖的鮮甜裝點了乾隆江南之旅。

走一路，吃一路，也念一路。

乾隆不但在這里愛上了松脆的蝦仁鍋巴，連香盈肺腑的明前龍井也沒落下。

一抹茶煙，最是此間江南。

武俠故事里，總有個神秘掃地僧，無名無姓無來處，一露面就掀起腥風(fēng)血雨。

乾隆遇到的“掃地僧”還要更獨特一點，無名無姓無來處，還沒有錢。

因為他們是乞丐。

傳聞乾隆微服出巡與侍從走散，路邊乞丐看他可憐，便把叫花雞與他分食。

那熱乎的雞肉，香鮮味美隱隱透著肉汁，讓饑寒交迫的乾隆銘記了一輩子。

而如今，叫花雞頻頻升級，搖身一變成江南名吃。連金庸筆下洪七公，都要為它動心。

提前用八角、茴香、料酒等調(diào)味腌制過的雞，光聞聞就令人垂涎三尺。

以新鮮豬網(wǎng)油通體裹嚴(yán)實、鮮嫩的荷葉層層包住，一增濃香，二增清香，還可防烤糊。

再用釀酒的封壇泥細(xì)細(xì)涂抹，厚約半寸。以暗火炙烤4小時，一打開又添三分酒香。

香香交疊，肥美的雞肉潤而不膩，逐漸上升的熱氣，將雞肉愈加浸染入味，越嚼越香。

無獨有偶，乾隆在廣州遇到盜賊，餓暈在門樓之下。

這次他遇上了兩個正用百家菜肴煮湯的乞丐。乾隆嘗了一口，大為震撼個中鮮味。回宮后又找到他倆，給自己煮了一次。

這就是“一品窩”的前身。

如今的一品窩，在各地做法已不同，但食材大幅升級。

鮮嫩Q彈的蝦仁、大粒的干貝、新鮮魚肚、陳年火腿等一齊匯聚一鍋，緩緩燉煮，精華溢出，與食材交融難分。

在寒風(fēng)蕭瑟的秋冬，從兩三人的圍爐，到萬里外都飄著香。

大家耳熟能詳“大明湖畔的夏雨荷”，其實歷史上并無其人。

不過乾隆出游遇上的“緣分”卻也不少。

古有愛美之人，為潘安瓜果擲車；今有少女婦孺，招呼乾隆吃吃喝喝。

立夏，乾隆到木瀆古鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)有戶人家正在做一種色澤發(fā)黑的吃食，一時興起來圍觀。

只見一位美麗的女子正將烏米塞入粽葉，上鍋一蒸，氤氳白煙里清甜四散。

這便是“木瀆二烏寶”，烏米飯和烏米粽。乾隆嘗后大贊其軟糯甜香，回味悠長。

另一位張嫂子就沒那么游刃有余了。

她遇貴人太緊張，將鍋蓋和面條一起煮了，也是無巧不成書，因有了鍋蓋，水在面周邊沸騰卻不外溢，面條更筋道，龍顏大悅。

如今鍋蓋面精致更多，由經(jīng)驗嫻熟的師傅坐于竹杠一側(cè)，上下顛跳。

竹杠另一端便將案板上的面壓制的薄韌透亮，這種“跳面”有氣孔，能使鹵汁在面條里“上躥下跳”，不攪拌都滋味十足！

故事總有加工成分，但美食的滋味早是有口皆碑。

咱們普通人去旅游，頂多帶點特產(chǎn)；皇帝有喜歡吃的，可以連人一起打包。

比如張東官，他本是蘇州織造普福家私廚，一入龍目，從此隨行乾隆整整19年，成為供膳第一大手。

他用蘇菜技法烹制的櫻桃肉，深得圣眷，如今更是蘇州春宴的招牌。

切成小塊的豬里脊，以糖油調(diào)味，輕易就上了色。將肉頻頻翻炒出香，再由文火煨汁，油亮剔透方可出鍋。

小巧玲瓏的櫻桃肉，色澤紅潤，恰似蘇州美人的櫻桃小口，難怪乾隆心心念念。

夾一筷嘗嘗，“甜出頭，咸收口，滋味越嚼越有”，舌尖纏綿，幾度回味。

老北京鹵煮火燒，也是起源于他的蘇造肉。

滋補老湯中加桂皮、丁香等多味香料，油脂鮮香卻不肥膩的豬肉、豬腸姍姍來遲。

耐煮的豆腐、火燒在熱湯中翻滾上百次，終于“一躍龍門”到你碗中。澆一勺噴香的鹵汁，香菜一丟，大功告成。

然后故事就朝著奇怪的方向發(fā)展了——

皇帝南下江南，東巡盛京（現(xiàn)沈陽），都不足為奇，可怎么同時期在黑龍江、桂林留下他的“足跡”？

即使當(dāng)時車馬不慢，可他的胃總該滿了；胃沒有滿，朝廷的奏折總該堆滿了。

故事越傳越離譜，乾隆一個人“迷路”上百回，把大半個中國都吃遍了。讓人不禁懷疑，若不是汪洋阻擋，海峽對面可能也得迷路一場。

馬伯庸就做了一張《乾隆迷路圖》，嚯！這就是古代版進擊的吃貨吧。

難怪民間有“中華美食屆四大天王”的說法——諸葛亮南征、朱元璋要飯、乾隆下江南，慈禧西逃。

多少民間美食借此之名，編造出了膾炙人口的故事傳說。

不過話說回來，有些美食乾隆要是沒嘗過，不是美食的損失，而是他的損失。

畢竟它們是真好吃——

金黃的棗莊菜煎餅，外酥里嫩。包裹的各類蔬菜絲經(jīng)油煎，纏繞難分，松、軟、熱、鮮，一咬萬分香，

甜酥松脆的宿遷車輪餅，細(xì)細(xì)咀嚼，滿嘴流香，餡料一嘗難忘。

如果你有機會，一定要替乾隆嘗一嘗。

其實關(guān)于皇帝的膳食，是有官方記載的。

乾隆一天只吃兩頓。早膳開始于早上6、7點，晚膳則是中午12點到下午2點。要是吃不飽，只能等下午6點的“晚餉”。

作為一個養(yǎng)身達人，他最愛的也不是滿族傳統(tǒng)的肉食，而是溫補的雞鴨。

根據(jù)乾隆膳單記載，僅在乾隆三十年二月二十六日這一天，他就吃了7道鴨、7道雞。

其中火熏鴨子燉白菜、燕窩雞片都吃了兩回。

連晚餉都沒閑著，點了道肥雞擸鴨腰。還不忘賞皇后鴨腰一品，也算是雨露均沾了。

當(dāng)然乾隆偶爾也很“接地氣”。

各類餑餑點心，吃不完就給達官貴人、妃嬪到處賞賜；

一道食材普通的青韭炒肉，20天里可以吃12次，熱情不減；

冬天愛上火鍋，早膳吃一頓，晚膳再吃一頓。你就說6、7點一大早吃火鍋，中午還能再來一頓的人，得有多愛。

乾隆對美食的鉆研，可能遠超你想象。

他甚至開始“自己動手，豐衣足食”——

作為長壽的“十全老人”，他將養(yǎng)身二字寫進DNA，發(fā)明了三清茶。

為茶作詩不在話下，還親寫備注——“以雪水沃梅花，松實、佛手啜之，名曰三清”。

這茶十分講究。

將清雅的佛手切絲投入瓷壺，沖沸水，加乾隆最愛的龍井，此時已是清芳陣陣。

再將醇香的松子、清幽的梅花分別放入蓋碗中，倒入茶水，方可品鑒。

三清茶滋補，乾隆非但不獨食，還想著“獨樂樂不如眾樂樂”。

他每年都擇吉日召開三清茶宴，宴請百官，品茶吟詩作對。

龍心大悅時，還會賞賜印著乾隆詩句的“三清周邊”——御制三清茶碗。這放在現(xiàn)代可就是傳家寶啊！

▲乾隆三清茶詩碗 藏于臺北故宮博物院

三清系列IP，可以說被乾隆玩明白了。他用行動展現(xiàn)“帝王霸氣”——

“我，乾隆，一出手，就要承包你的所有。”

乾隆，一個神奇的吃貨皇帝，關(guān)于他的評價眾說紛紜。

有人說他一輩子“坐吃山空”，把老爸的積累全數(shù)揮霍；也有人說他瀟灑風(fēng)流，將中華美食發(fā)揚到了一個新高度。

皇帝的功過尚未定論，真真假假也有待研究。但跟隨他的一生，我們能看到歷史的另一個側(cè)面，讓原本單薄的理解變得豐滿，透露出幾分趣味來。

尤其是關(guān)于他的美食，確實是真的好吃，推薦你有機會嘗嘗看。

你有吃過什么和乾隆有關(guān)的美食嗎？

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