關于天水幼兒園鉛中毒事件，我有一些疑問

直到今天上午，我還對官方通報的“食品添加劑超標導致兒童鉛中毒”的說法完全不信。

因為據(jù)我計算，即使是嚴重超標，比如添加劑的鉛含量為6mg/kg（國家標準是≤2mg/kg），一個體重15KG的兒童，少則需要103年，多則需要721年才能讓血鉛濃度累積到200—500μg/L，這顯然不可能。

我也考慮過極端情況，比如添加劑的鉛含量為1000mg/kg，那就只需7個月至4年便能累積到上述血鉛濃度。但這已屬于嚴重工業(yè)污染水平了，對于學校食堂而言，別說誤用，誤買的可能性都極低。

然而，調(diào)查結果卻狠狠打了我的臉。從三色紅棗發(fā)糕、玉米卷腸包中檢測出的鉛含量分別是1052mg/kg和1340mg/kg。

乍一看好像跟我的預測對上了，但需要注意的是，我所說的極端情況，是指添加劑中的鉛含量，即沒被稀釋過的數(shù)值，如果以安全配比（≤0.1g/kg）添加，食物中只會剩下大約1mg/kg。

而實際檢測的卻是食物中的鉛含量，是經(jīng)過配比稀釋后的數(shù)值。換句話說，如果真如官方所言，那幼兒園食堂所使用的添加劑，鉛含量比我預測的極端情況還要高得多，是真正的工業(yè)顏料。

目前網(wǎng)上對此的推測大多集中在鉻黃（CrO4Pb）上。因為在常見的工業(yè)顏料中，只有鉻黃能跟后廚使用的添加劑顏色匹配，而且糕點的顏色也跟鉻黃一樣鮮艷。其次，鉻黃的鉛含量高達641?000mg/kg，只需1.6g就會帶來1052mg/kg的鉛濃度，能輕易造成大面積鉛中毒。另外，鉻黃價格便宜，每公斤只要20左右，而食用色素，比如檸檬黃最低也要80，使用鉻黃符合節(jié)約成本的考量。

但這里有幾個問題。

第一，鉻黃既不溶于水也不溶于油，且顆粒大、密度高，停止攪拌就會迅速下沉到面糊底部，這種跟細沙一樣的東西，要如何充分混合進面糊中呢？

第二，鉻黃加熱時會產(chǎn)生一些綠色的鉻化合物，以至于做出的成品顏色不均，廚師是如何解決這道難題的？

第三，若面糊里加了小蘇打這樣的堿性輔料，就很容易和鉻黃反應生成可溶性鉻酸鹽，具有明顯的苦味和金屬味，孩子們察覺不了也就算了，一起用餐的老師也察覺不到嗎？

第四，如果僅僅是食物遭到鉛污染，為什么除了在園內(nèi)用餐的兒童，部分由家長長期送餐的兒童也檢測出血鉛濃度異常呢？

第五，雖然檸檬黃比鉻黃貴得多，但用量極少，1kg檸檬黃足以制作10噸糕點了。幼兒園可不是食品加工廠，有必要為了幾十塊錢冒這么大的風險嗎？

由此可見，用鉻黃替代食用色素，想制作出美味且顏色均勻的食物，不僅在工藝上很難實現(xiàn)，更沒經(jīng)濟賬可算，其他常見的鉛工業(yè)顏料，比如鉛丹、氧化鉛等也一樣，因此極少會被用來當做色素違法添加。

如果不是直接將工業(yè)顏料添加到食品中，那究竟是什么樣鉛污染源，能讓發(fā)糕和卷腸包中出現(xiàn)如此高的鉛濃度呢？要知道，1052mg/kg和1340mg/kg可是極其恐怖的數(shù)值，相當于每克發(fā)糕含有1.052mg鉛，每克卷腸包含有1.34mg鉛。

什么概念呢？以體重15kg的兒童來計算，其血容量大概1.2L，對鉛的吸收率是40%。想要達到血鉛濃度500μg/L，只需攝入1.5mg的鉛，也就是吃一小口發(fā)糕就能造成中重度鉛中毒，若是吃一整塊（50g），攝入的鉛含量則會超中毒劑量的30多倍。

從這個角度看，違規(guī)使用工業(yè)顏料似乎又變得合理了，不過考慮到不合理的地方更多，目前所公布的信息依然是矛盾重重。

沒辦法，耐心等待吧。