地球美食第一名——成都——雜談中華美食史（四）

文&書(shū)法／王偉（知止）

成都，一座來(lái)了就不想離開(kāi)的城市。

九天開(kāi)出一成都，千門(mén)萬(wàn)戶入畫(huà)圖。

一入成都肝腸斷，美食美人美景路。

安逸是成都吃貨口頭禪，巴適是對(duì)美味的高級(jí)評(píng)價(jià)。天下美食數(shù)中國(guó)，中國(guó)美食在四川，四川美食匯天府。

成都，是中國(guó)第一座世界美食之都，無(wú)論你是吃貨還是非吃貨，對(duì)成都的印象，一定離不開(kāi)“好吃”二字！

大街小巷，煙火成都。火辣辣的火鍋、麻辣味十足的串串、清甜可口的冰粉、熱騰騰的豆花、紅彤彤的抄手、應(yīng)接不暇的小吃。老媽蹄花，翹腳牛肉，豆花百味，三娘燒菜，水煮牛肉咸燒白，江油肥腸，李莊白肉，雙流兔頭，峨眉蘿卜，東郊柴火雞，青城老臘肉。

酸菜魚(yú)，涼拌魚(yú)，回鍋魚(yú)，沸騰魚(yú)，麻辣魚(yú)，黃燜魚(yú)，酸辣魚(yú)，清蒸魚(yú)，荷香魚(yú)，光魚(yú)一個(gè)種類，成都能做出上百種花樣。

干鍋兔，纏絲兔，泡椒兔，水煮兔，紅燒兔，麻辣兔，涼拌兔，粉蒸兔，兔頭，兔肚，兔全件。

蹺腳牛肉可以將牛身上任何一個(gè)部件吃完，你能想像的，成都人都可以做出來(lái)，一條牛幾百種吃法。

雞肉做法幾十種：酸辣雞，麻辣雞，水八塊，宋雞片，土雞湯，燒雞公，芋兒雞，風(fēng)流雞，口水雞，勾魂雞，泉水雞，大郎雞，金蓮雞，戰(zhàn)斗雞，黃燜雞。童子雞，處女雞，光棍雞，老母雞，少婦雞，巴山雞，蜀水雞，蕩妞雞。

但對(duì)于成都本地人來(lái)說(shuō)，好吃不再只是味覺(jué)上的享受，吃得安逸、過(guò)得巴適才是成都美食的靈魂。

作為中國(guó)十大古都之一，成都3000多年城址不變，2500多年城名不變，經(jīng)年累月流傳下來(lái)的天府之國(guó)里，“進(jìn)退自如，浮沉自安”的慢生活，讓人一到成都，也會(huì)變得懶洋洋的。早上，你可以來(lái)一碗熱騰騰的豆花，紅糖味還是麻辣味，自己選擇，然后穿梭在熙熙攘攘的人群中。到了午后，你可以找個(gè)茶館，露天的也好，室內(nèi)的也好，悠閑地喝上一杯茶，看看報(bào)紙、聊聊天、采采耳，緊繃的身心也投入慵懶之中。到了晚上，可以吃火鍋，或者看一場(chǎng)華美的川劇表演，看變臉的詭譎奇妙噴火的驚心動(dòng)魄，也可以穿梭在熙熙攘攘的街頭，吃串串，嘗龍抄手、鐘水餃、韓包子、張涼粉、譚豆花、蛋烘糕……

成都美食排行榜——龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

成都美食排行榜——豆花

《舌尖上的中國(guó)2》第1集《腳步》里，老譚夫妻是職業(yè)養(yǎng)蜂人，他們平時(shí)愛(ài)吃豆花。豆花是川渝一帶最簡(jiǎn)單開(kāi)胃的美食，嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團(tuán)起來(lái)，不碎不裂。吃的是豆花的香味和蘸水的鮮辣味。豆花猶以樂(lè)山一帶為最，其豆花全席堪稱一絕！

成都美食排行榜——擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。因最早是由小販挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。

成都美食排行榜——鐘水餃

相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營(yíng)，后設(shè)店于荔枝巷。因?yàn)槠湔{(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調(diào)味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒面，用菜油煉制而成；醬油采用特制的復(fù)制醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調(diào)料，巧配妙合而成。香味濃郁的調(diào)料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風(fēng)格。鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號(hào)。

成都美食排行榜——串串香

走在成都的大街小巷，我們隨處可見(jiàn)大大小小的串串香鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創(chuàng)新能力和聰明才智真是令人感嘆！

當(dāng)年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風(fēng)靡蓉城時(shí)，沒(méi)有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上一穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒(méi)冷下來(lái)的串串香。

除了以上還有三大炮、兔頭、肥腸粉、夫妻肺片、冒菜也是人間美味。

一席川菜，一壺川酒，一出川戲，一杯清茶，一桌麻將，詩(shī)詞歌賦，吃喝玩樂(lè)，酒色財(cái)氣，柴米油鹽……大美蜀山，煙火成都。生命如斯。足矣！

千字難書(shū)其香，萬(wàn)言不盡其味，歲月何猙獰？從古不饒人！吾輩仰天笑，何曾饒歲月？但使有朝夕，不教空余恨！借我一百年，終老埋成都。少不入川，美食美人廢其老。老不入川，恨不借天一百年。

作者簡(jiǎn)介

王偉（知止），著名書(shū)法家，作家，詩(shī)人，房地產(chǎn)CEO。

心有八愛(ài)：寫(xiě)字，碼文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，廚藝。

自幼學(xué)詩(shī)習(xí)書(shū)，飽讀古今經(jīng)典，以蘇東坡為偶像，以王羲之為榜樣，將有趣靈魂落于文字，將魏晉風(fēng)華融于筆墨，作品滿含蜀風(fēng)雅韻，盡展云天襟懷。

代表作：《珠峰賦》《賢才賦》《英雄論》《巴渝大地賦》《西蜀記》《昆侖山賦》《長(zhǎng)江賦》《秦嶺賦》《易經(jīng)與書(shū)法》《書(shū)賦》《酒賦》《茶賦》《云南賦》《溫州賦》《中文賦》《千年孤獨(dú)，高山仰止——紀(jì)念蘇軾逝世921年》《吊東坡賦并歌》《人間逍遙是莊子》《人間有趣王小波》等。曾出版作品集《白晝之光》《明月清風(fēng)》《中國(guó)當(dāng)代作家精選》等，發(fā)表詩(shī)文幾百萬(wàn)字。

詩(shī)觀：思想是文章的母親，哲學(xué)是文章的近鄰，境界是文章的靈魂，張力是文章的生命力。有天地正氣，有愛(ài)的力量，有溫度的生命，有氧氣的文字，有深刻的思考，于虛無(wú)的內(nèi)心種植芳香，茍且而深情。書(shū)法觀：書(shū)法，骨子里的中國(guó)藝術(shù)。書(shū)，如也，如其學(xué)，如其才，如其志，總之曰如其人。為書(shū)寫(xiě)注入生命的意義，于靈魂深處鋪開(kāi)時(shí)光，筆墨穿行，長(zhǎng)河流淌。