在七鮮小廚，京東爆炒出一個(gè)品質(zhì)外賣(mài)的未來(lái)

京東對(duì)外賣(mài)的顛覆還在繼續(xù)。

在人們還對(duì)突然出現(xiàn)的七鮮小廚充滿(mǎn)好奇的時(shí)候。京東正式官宣啟動(dòng)了“菜品合伙人”招募計(jì)劃，要斥資10億元真金白銀，為1000道招牌菜尋找合伙人。

合伙人出配方并參與研發(fā)，其他的制作及管理則交給京東。獎(jiǎng)勵(lì)更是簡(jiǎn)單粗暴：成為合伙人，每道菜立獎(jiǎng)100萬(wàn)保底分成，且菜品銷(xiāo)量分成上不封頂。

“你出方子，我做管理”。這種模式在中藥領(lǐng)域很常見(jiàn)，但放在餐飲市場(chǎng)，尤其是外賣(mài)市場(chǎng)，則頗為新穎。

不同于傳統(tǒng)的預(yù)制菜模式，京東這次做的是接管“大勺”，親自做菜，即送即食。

就像網(wǎng)友調(diào)侃的那樣，“京東在做很新的一種外賣(mài)”。

新穎歸新穎，但明眼人也都能看得出，在當(dāng)前外賣(mài)硬仗頻頻，且傳統(tǒng)模式尚無(wú)法突破的背景下，京東在努力找一個(gè)制衡點(diǎn)，既能發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，又能深刻影響外賣(mài)。

而“菜品合伙人”則藏著京東對(duì)外賣(mài)誓要顛覆式創(chuàng)新的決心。

拆解供應(yīng)鏈，品質(zhì)外賣(mài)需要供應(yīng)鏈創(chuàng)新

3月以來(lái)，外賣(mài)大戰(zhàn)浩浩蕩蕩持續(xù)數(shù)月之久，平臺(tái)你來(lái)我往之間，掀起了人們對(duì)外賣(mài)的重新審視。

品質(zhì)對(duì)于外賣(mài)到底多重要？

劉強(qiáng)東能否真的履行諾言，做出物美價(jià)廉的品質(zhì)外賣(mài)？

人們太希望從京東外賣(mài)身上找到答案，京東也太渴望給予積極回應(yīng)。

數(shù)月的鏖戰(zhàn)證明，外賣(mài)的盤(pán)子太大，即便京東能帶領(lǐng)品質(zhì)商家完成2500萬(wàn)的日訂單量。仍然無(wú)法撬動(dòng)低質(zhì)，幽靈外賣(mài)的基本盤(pán)。補(bǔ)貼之外，低價(jià)與品質(zhì)似乎成為了一個(gè)硬幣的兩面。

不破不立，平臺(tái)要想改變現(xiàn)狀，只能從根基上挖。而能做出這種改變的，往往是“局外人”。

6月17日，劉強(qiáng)東一場(chǎng)分享會(huì)上曾透露，京東外賣(mài)會(huì)出來(lái)一個(gè)完全不同的商業(yè)模式。彼時(shí)，業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)京東或許會(huì)繼續(xù)發(fā)揮重資產(chǎn)模式，發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，幫商家來(lái)減負(fù)。

而今，懸賞10億的“菜品合伙人”模式一出，還是讓人們看到了京東對(duì)外賣(mài)餐飲改造的決絕。

把菜品的靈魂（配方）交給專(zhuān)業(yè)的人，把經(jīng)營(yíng)的重?fù)?dān)留給自己。在京東看來(lái)，品質(zhì)與低價(jià)的矛盾點(diǎn)在于高昂的經(jīng)營(yíng)成本支出，如果商家沒(méi)有了生存或擴(kuò)張的負(fù)擔(dān)，自然會(huì)將更多心思用于菜品的研發(fā)。

事實(shí)也是如此，有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲門(mén)店存活周期已縮短至1.7年，超60%商家在成本圍剿中掙扎求生。

值得一提的是，幫商家擺脫成本窠臼，一直是所有平臺(tái)型企業(yè)在追求的，甚至“幽靈外賣(mài)”就是一種低成本的手段。

但餐飲關(guān)系民生，容不得半點(diǎn)疏忽，沒(méi)有從根本上解決產(chǎn)與銷(xiāo)的矛盾，不僅不會(huì)帶來(lái)改變，甚至?xí)m得其反。

而想要破局，既有思想上的解放，更要有財(cái)力上的支持。

因此，從這次極具想象力的“菜品合伙人”來(lái)看，京東要做的就是拆解外賣(mài)環(huán)節(jié)中，商家端的深層痛點(diǎn)，將供應(yīng)鏈體系向“做菜”環(huán)節(jié)兼容。以期對(duì)供應(yīng)鏈的強(qiáng)把控能力來(lái)保障菜品的安全。據(jù)內(nèi)部人透露，京東內(nèi)部對(duì)原材料要求頗為苛刻，食材出廠均經(jīng)過(guò)合格檢測(cè)、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸送到七鮮小廚門(mén)店，調(diào)料則優(yōu)先選用中糧中鹽、益海嘉里等大品牌。

至于如何讓商家理解并接受這種模式，京東也非常直給：重金投入。

“只要商家相信，京東不封頂支持。”

自此，可以看出，在鏖戰(zhàn)3個(gè)月后，京東的外賣(mài)爆改計(jì)劃，已經(jīng)進(jìn)入下一階段，表面看目標(biāo)是要消滅“幽靈外賣(mài)”，長(zhǎng)期愿景則是幫助商家“化重為輕”。

解放生產(chǎn)力，打通低價(jià)品質(zhì)外賣(mài)“最后一公里”

七鮮小廚及菜品合伙人模式的目的，從來(lái)不是要取代傳統(tǒng)堂食的存在，而是拓寬品質(zhì)外賣(mài)的制作場(chǎng)景，對(duì)于可以規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的菜品，“輕量化”經(jīng)營(yíng)的菜品，本身就有較強(qiáng)的邊際效應(yīng)。只要配方穩(wěn)定，無(wú)需過(guò)多投入，往往可以吸引固定客群。

從首批七鮮小廚的菜品來(lái)看，特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉、拌飯蓋飯、特色燒烤等，均屬于標(biāo)準(zhǔn)化品類(lèi)。而目前已參與報(bào)名的嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯也都對(duì)配方有著更強(qiáng)的依賴(lài)。據(jù)悉，目前已經(jīng)收到超過(guò)2萬(wàn)分菜品合伙人的報(bào)名信息，這也直接佐證了這一模式的合理性和可持續(xù)性。

值得注意的是，七鮮小廚同樣支持自提，這也藏著著京東外賣(mài)“一箭雙雕”的心思，一方面，自提加速了菜品的“翻臺(tái)率”，減少配送運(yùn)力損耗，另一方面，七鮮小廚全部采用明廚亮灶，接受每個(gè)人的監(jiān)督，也是在向所有用戶(hù)證明，七鮮小廚在食材和衛(wèi)生這兩塊，是真真正正下了功夫、經(jīng)得住細(xì)究的，京東對(duì)外賣(mài)只選品質(zhì)商家的標(biāo)準(zhǔn)未曾改變。這一點(diǎn)甚至是很多“二房東”都不敢面對(duì)的痛點(diǎn)。

野望不止，七鮮小廚的未來(lái)圖景

菜品真材實(shí)料，收入真金白銀，無(wú)論是對(duì)于消費(fèi)者，還是商家，京東斥資重金構(gòu)建了一套只有自己才能承擔(dān)起的品質(zhì)外賣(mài)新模式。

但作為一套商業(yè)模式，菜品合伙人要高效運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，仍需時(shí)日。看得出來(lái)，當(dāng)前的七鮮小廚并非輕量化品質(zhì)外賣(mài)的最終形態(tài)，如菜品的限制，炒菜的效率，人力的配置，以及上文提到對(duì)“鍋氣”的把控，每個(gè)環(huán)節(jié)都還有改進(jìn)的空間。這里既包含對(duì)餐飲流程的精雕細(xì)琢，也需要保留對(duì)“一頓飯”的敬畏，對(duì)只做了半年外賣(mài)的京東而言，都是前所未有的挑戰(zhàn)。

當(dāng)一個(gè)賽道足夠成熟，想改變底層邏輯，難如登天，但有人改變了，就能帶來(lái)新的可能，而這一過(guò)程中，我們也許可以窺見(jiàn)出品質(zhì)外賣(mài)的未來(lái)藍(lán)圖。

比如當(dāng)“中央廚房”遷移到社區(qū)小巷，是否會(huì)帶來(lái)諸如配料師，選品師等新的職業(yè)機(jī)會(huì)。

或者隨著機(jī)器人廚藝越發(fā)成熟，物美價(jià)廉的品質(zhì)外賣(mài)也將會(huì)更接近原汁原味，甚至基于個(gè)人定制化的“媽媽美味”，帶來(lái)美食IP都將成為可能...這一切基于“味道”的外賣(mài)模式都有可能綻放無(wú)限商機(jī)，此為后話(huà)。

當(dāng)然，前提是這塊蛋糕可以做大，對(duì)此，京東也顯得格外開(kāi)放，不僅誠(chéng)邀商家，也對(duì)其他平臺(tái)敞開(kāi)大門(mén)，在尋求最優(yōu)解的過(guò)程中，平臺(tái)之間的競(jìng)合關(guān)系也更讓人們期待。

寫(xiě)在最后

當(dāng)很多人認(rèn)為外賣(mài)戰(zhàn)爭(zhēng)將因各家收手而停止，京東用一次足夠大膽又前衛(wèi)的模式創(chuàng)新詮釋了其對(duì)品質(zhì)的極致追求，以及對(duì)幽靈外賣(mài)的深?lèi)和唇^，前者本應(yīng)作為所有餐飲利益方的“白月光”，卻囿于資本逐利，陷入后者的漩渦。客觀來(lái)說(shuō)，這是一場(chǎng)早應(yīng)被打響的戰(zhàn)役，“菜品合伙人”無(wú)論多么新穎大膽，都值得被鼓勵(lì)。

而作為這一理念的落地場(chǎng)景，七鮮小廚，從“鮮”到“廚”帶來(lái)了外賣(mài)服務(wù)的一種新可能，為外賣(mài)服務(wù)開(kāi)拓出一條嶄新路徑，也在一定程度上重塑了外賣(mài)生態(tài)結(jié)構(gòu)。對(duì)于挑戰(zhàn)者京東來(lái)說(shuō)，無(wú)論是對(duì)外的化重為輕，還是對(duì)內(nèi)的舉重若輕，這場(chǎng)在外賣(mài)領(lǐng)域不斷深入的戰(zhàn)役，格局與邏輯已然發(fā)生深刻變化。

京東不再局限于傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)的撮合角色，而是以重資產(chǎn)投入掌控從配方研發(fā)到終端交付的完整鏈條，試圖用現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房和嚴(yán)格品控終結(jié)外賣(mài)市場(chǎng)“劣幣驅(qū)逐良幣”的時(shí)代，引領(lǐng)外賣(mài)行業(yè)朝著品質(zhì)化、規(guī)范化方向邁進(jìn) 。