在七鮮小廚，京東爆炒出一個品質(zhì)外賣的未來

京東對外賣的顛覆還在繼續(xù)。

在人們還對突然出現(xiàn)的七鮮小廚充滿好奇的時候。京東正式官宣啟動了“菜品合伙人”招募計劃，要斥資10億元真金白銀，為1000道招牌菜尋找合伙人。

合伙人出配方并參與研發(fā)，其他的制作及管理則交給京東。獎勵更是簡單粗暴：成為合伙人，每道菜立獎100萬保底分成，且菜品銷量分成上不封頂。

“你出方子，我做管理”。這種模式在中藥領(lǐng)域很常見，但放在餐飲市場，尤其是外賣市場，則頗為新穎。

不同于傳統(tǒng)的預(yù)制菜模式，京東這次做的是接管“大勺”，親自做菜，即送即食。

就像網(wǎng)友調(diào)侃的那樣，“京東在做很新的一種外賣”。

新穎歸新穎，但明眼人也都能看得出，在當(dāng)前外賣硬仗頻頻，且傳統(tǒng)模式尚無法突破的背景下，京東在努力找一個制衡點，既能發(fā)揮自身優(yōu)勢，又能深刻影響外賣。

而“菜品合伙人”則藏著京東對外賣誓要顛覆式創(chuàng)新的決心。

拆解供應(yīng)鏈，品質(zhì)外賣需要供應(yīng)鏈創(chuàng)新

3月以來，外賣大戰(zhàn)浩浩蕩蕩持續(xù)數(shù)月之久，平臺你來我往之間，掀起了人們對外賣的重新審視。

品質(zhì)對于外賣到底多重要？

劉強東能否真的履行諾言，做出物美價廉的品質(zhì)外賣？

人們太希望從京東外賣身上找到答案，京東也太渴望給予積極回應(yīng)。

數(shù)月的鏖戰(zhàn)證明，外賣的盤子太大，即便京東能帶領(lǐng)品質(zhì)商家完成2500萬的日訂單量。仍然無法撬動低質(zhì)，幽靈外賣的基本盤。補貼之外，低價與品質(zhì)似乎成為了一個硬幣的兩面。

不破不立，平臺要想改變現(xiàn)狀，只能從根基上挖。而能做出這種改變的，往往是“局外人”。

6月17日，劉強東一場分享會上曾透露，京東外賣會出來一個完全不同的商業(yè)模式。彼時，業(yè)內(nèi)人士猜測京東或許會繼續(xù)發(fā)揮重資產(chǎn)模式，發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，幫商家來減負。

而今，懸賞10億的“菜品合伙人”模式一出，還是讓人們看到了京東對外賣餐飲改造的決絕。

把菜品的靈魂（配方）交給專業(yè)的人，把經(jīng)營的重擔(dān)留給自己。在京東看來，品質(zhì)與低價的矛盾點在于高昂的經(jīng)營成本支出，如果商家沒有了生存或擴張的負擔(dān)，自然會將更多心思用于菜品的研發(fā)。

事實也是如此，有數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲門店存活周期已縮短至1.7年，超60%商家在成本圍剿中掙扎求生。

值得一提的是，幫商家擺脫成本窠臼，一直是所有平臺型企業(yè)在追求的，甚至“幽靈外賣”就是一種低成本的手段。

但餐飲關(guān)系民生，容不得半點疏忽，沒有從根本上解決產(chǎn)與銷的矛盾，不僅不會帶來改變，甚至?xí)m得其反。

而想要破局，既有思想上的解放，更要有財力上的支持。

因此，從這次極具想象力的“菜品合伙人”來看，京東要做的就是拆解外賣環(huán)節(jié)中，商家端的深層痛點，將供應(yīng)鏈體系向“做菜”環(huán)節(jié)兼容。以期對供應(yīng)鏈的強把控能力來保障菜品的安全。據(jù)內(nèi)部人透露，京東內(nèi)部對原材料要求頗為苛刻，食材出廠均經(jīng)過合格檢測、密封包裝好后，冷鏈運輸送到七鮮小廚門店，調(diào)料則優(yōu)先選用中糧中鹽、益海嘉里等大品牌。

至于如何讓商家理解并接受這種模式，京東也非常直給：重金投入。

“只要商家相信，京東不封頂支持?！?/p>

自此，可以看出，在鏖戰(zhàn)3個月后，京東的外賣爆改計劃，已經(jīng)進入下一階段，表面看目標是要消滅“幽靈外賣”，長期愿景則是幫助商家“化重為輕”。

解放生產(chǎn)力，打通低價品質(zhì)外賣“最后一公里”

七鮮小廚及菜品合伙人模式的目的，從來不是要取代傳統(tǒng)堂食的存在，而是拓寬品質(zhì)外賣的制作場景，對于可以規(guī)?；?，標準化運作的菜品，“輕量化”經(jīng)營的菜品，本身就有較強的邊際效應(yīng)。只要配方穩(wěn)定，無需過多投入，往往可以吸引固定客群。

從首批七鮮小廚的菜品來看，特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉、拌飯蓋飯、特色燒烤等，均屬于標準化品類。而目前已參與報名的嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯也都對配方有著更強的依賴。據(jù)悉，目前已經(jīng)收到超過2萬分菜品合伙人的報名信息，這也直接佐證了這一模式的合理性和可持續(xù)性。

值得注意的是，七鮮小廚同樣支持自提，這也藏著著京東外賣“一箭雙雕”的心思，一方面，自提加速了菜品的“翻臺率”，減少配送運力損耗，另一方面，七鮮小廚全部采用明廚亮灶，接受每個人的監(jiān)督，也是在向所有用戶證明，七鮮小廚在食材和衛(wèi)生這兩塊，是真真正正下了功夫、經(jīng)得住細究的，京東對外賣只選品質(zhì)商家的標準未曾改變。這一點甚至是很多“二房東”都不敢面對的痛點。

野望不止，七鮮小廚的未來圖景

菜品真材實料，收入真金白銀，無論是對于消費者，還是商家，京東斥資重金構(gòu)建了一套只有自己才能承擔(dān)起的品質(zhì)外賣新模式。

但作為一套商業(yè)模式，菜品合伙人要高效運轉(zhuǎn)起來，仍需時日?？吹贸鰜恚?dāng)前的七鮮小廚并非輕量化品質(zhì)外賣的最終形態(tài)，如菜品的限制，炒菜的效率，人力的配置，以及上文提到對“鍋氣”的把控，每個環(huán)節(jié)都還有改進的空間。這里既包含對餐飲流程的精雕細琢，也需要保留對“一頓飯”的敬畏，對只做了半年外賣的京東而言，都是前所未有的挑戰(zhàn)。

當(dāng)一個賽道足夠成熟，想改變底層邏輯，難如登天，但有人改變了，就能帶來新的可能，而這一過程中，我們也許可以窺見出品質(zhì)外賣的未來藍圖。

比如當(dāng)“中央廚房”遷移到社區(qū)小巷，是否會帶來諸如配料師，選品師等新的職業(yè)機會。

或者隨著機器人廚藝越發(fā)成熟，物美價廉的品質(zhì)外賣也將會更接近原汁原味，甚至基于個人定制化的“媽媽美味”，帶來美食IP都將成為可能...這一切基于“味道”的外賣模式都有可能綻放無限商機，此為后話。

當(dāng)然，前提是這塊蛋糕可以做大，對此，京東也顯得格外開放，不僅誠邀商家，也對其他平臺敞開大門，在尋求最優(yōu)解的過程中，平臺之間的競合關(guān)系也更讓人們期待。

寫在最后

當(dāng)很多人認為外賣戰(zhàn)爭將因各家收手而停止，京東用一次足夠大膽又前衛(wèi)的模式創(chuàng)新詮釋了其對品質(zhì)的極致追求，以及對幽靈外賣的深惡痛絕，前者本應(yīng)作為所有餐飲利益方的“白月光”，卻囿于資本逐利，陷入后者的漩渦?？陀^來說，這是一場早應(yīng)被打響的戰(zhàn)役，“菜品合伙人”無論多么新穎大膽，都值得被鼓勵。

而作為這一理念的落地場景，七鮮小廚，從“鮮”到“廚”帶來了外賣服務(wù)的一種新可能，為外賣服務(wù)開拓出一條嶄新路徑，也在一定程度上重塑了外賣生態(tài)結(jié)構(gòu)。對于挑戰(zhàn)者京東來說，無論是對外的化重為輕，還是對內(nèi)的舉重若輕，這場在外賣領(lǐng)域不斷深入的戰(zhàn)役，格局與邏輯已然發(fā)生深刻變化。

京東不再局限于傳統(tǒng)外賣平臺的撮合角色，而是以重資產(chǎn)投入掌控從配方研發(fā)到終端交付的完整鏈條，試圖用現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房和嚴格品控終結(jié)外賣市場“劣幣驅(qū)逐良幣”的時代，引領(lǐng)外賣行業(yè)朝著品質(zhì)化、規(guī)范化方向邁進 。