健康食用豬肉：部位選擇與防癌視角下的科學了解

前言

豬肉是我國餐桌上的常見食材。如何在享受其營養的同時，做出更健康的飲食選擇？了解不同部位特點、食品安全知識，并從防癌角度科學認知紅肉攝入，有助于我們更智慧地安排膳食。

豬肉的營養與科學了解
豬肉富含優質蛋白質、鐵（易吸收的血紅素鐵）、B族維生素（尤其B1）等營養素，適量食用可提供必要營養支持。

需要科學了解的是：

1.基于研究證據，國際癌癥研究機構（IARC）將紅肉（包括豬肉）歸類為2A類致癌物（對人可能致癌）。這主要反映長期、大量攝入紅肉與某些癌癥（如結直腸癌）風險存在潛在關聯，并非指“吃豬肉就會得癌”。

2.癌癥發生是遺傳、整體飲食模式（如是否缺乏蔬果）、生活習慣（如吸煙、運動）、環境等多因素共同作用的結果。單一歸因于豬肉或紅肉不科學。

3.防癌關鍵點： 在整體膳食中控制紅肉（包括豬肉）攝入量，并搭配大量蔬菜水果、全谷物等富含膳食纖維和抗氧化物的食物，保持均衡。

食品安全：建議避免食用的豬肉部位
基于食品安全和健康考量，專家建議避免食用豬的以下部位：

1.腎上腺（俗稱“小腰子”）： 動物內分泌腺體，食用可能干擾人體生理功能，不利于健康。

2.淋巴結（灰白/淡黃色疙瘩狀）： 免疫器官，可能匯集動物體內處理過的有害物質，從食品安全角度不建議食用。

3.甲狀腺（氣管喉頭前下部）： 內分泌腺體，含高濃度動物激素，食用可能導致人體激素水平異常，影響健康。

如何健康選擇與處理豬肉？

1.選正規渠道： 購買檢驗檢疫合格的豬肉。

2.認清并剔除： 購買或處理時，主動剔除腎上腺、淋巴結、甲狀腺等不建議食用的組織。

3.徹底煮熟： 確保完全煮熟，殺滅病原微生物。

均衡攝入，控制總量

1.將豬肉作為多種蛋白質來源之一，而非主要來源。

2.增加禽肉、魚肉、豆制品攝入，豐富來源。

特別強調：多搭配新鮮蔬菜水果和全谷物。這不僅能平衡營養，其富含的膳食纖維、抗氧化物等對維護腸道健康、降低癌癥風險有益。遵循膳食指南，控制紅肉（豬牛羊等）總攝入量。中國居民膳食指南一般建議成人每周紅肉攝入量控制在300-500克熟重。

烹飪方式： 多采用蒸、煮、燉、快炒，減少高溫煎炸、燒烤，后者可能產生潛在有害物質。

腫瘤科提醒

豬肉營養豐富，無需因IARC分類過度恐慌，但應科學了解其潛在風險，并重視食品安全。通過選擇合格產品、規避風險部位、采用健康烹飪、嚴格控制總量并搭配大量植物性食物，我們完全可以安全、適量地享用豬肉。理性認知，均衡選擇，適量攝入，這才是包含防癌智慧的健康飲食之道。